Gefermenteerde raapies is 'n tradisionele kos in beide Asië en Europa. In Korea word rape gebruik in 'n vorm van kimchi . Hierdie resep is 'n tradisionele Duitse fermentasie met eenvoudige, skoon geure. Die raap kan soos 'n suurkool (soos sauerruben) gesny word, of die groente kan in skywe of wiggies gesny word vir 'n skerper piekel. Knapperig en liggies, hulle is uitstekend as deel van 'n gemengde groenteslaai, of net geniet as 'n knapperige, lekkerny.
Lactofermented groente het aansienlike voordele vir die gesondheid. Die fermentasieproses help om selstrukture af te breek, wat voedingstowwe meer biobeskikbaar maak. Hulle is ook gelaai met probiotika wat goed is vir ons spysverteringstelsels en algemene gesondheid.
Hierdie resep kon nie makliker wees nie - geen inmaak nie, geen steriliserende potte nie, geen lang lys bestanddele nie. U kan al die werk binne 10 minute doen. Die enigste moeilike deel wag 'n week terwyl die rooibokke fermenteer en die geur ontwikkel.
Wat jy benodig
- 7 tot 8 medium rape, geskil
- 4 koppies water
- 1 eetlepel see sout (of kosher sout)
- Opsioneel: 1 vars jalapeño
Hoe om dit te maak
- Berei die raapies voor. Jy kan julienne of rooster hulle om 'n tradisionele kraut-styl sauerruben te maak, of sny dit in dun ronde of wigies vir 'n crunchier piekel. Probeer in elk geval die stukke so uniform as moontlik te maak.
- As jy die jalapeño gebruik, verwyder die stingelkant en sny dit in dun ronde, en gooi die sade weg as jy gaan. Maak seker dat jy rubberhandskoene gebruik wanneer jy met warm paprika's werk, en wees versigtig om nie jou oë of ander slymvliese aan te raak nie.
- Pak die rooibokke en pepers los in skoon glasbakkies. Moenie te styf pak nie; jy wil seker maak dat die pekel volle kontak met die raap kan maak. Dit is nie nodig om die potte vir Lacto-gegiste kosse te steriliseer nie. Wees maar seker dat hulle regtig skoon is.
- Skep 'n pekel deur die sout en water te kombineer. Dit is belangrik om nie-gechloreerde water te gebruik omdat chloor in die fermentasieproses kan inmeng. Gefiltreerde kraanwater is fyn. Jy kan 'n gereelde kraan deur 'n Brita-filter hardloop. Alternatiewelik kan jy die water kook en laat heeltemal afkoel, of jy kan die water vir 24 uur uitlaat om die chloor te laat verdwyn. As jou kraanwater baie moeilik is, oorweeg dit om gefiltreerde water te koop.
- Giet die sout pekel oor die groente. Druk liggies op die groente om enige lugborrels vry te laat en in die pekel te onderdruk.
- Bedek die potjies losweg met 'n deksel, of met 'n kaasdoek of 'n skoon skottelgoed. Alternatiewelik, oorweeg dit met die gebruik van 'n klein batch fermentasie kit . Plaas die potte op 'n bord om enige oorloop wat kan plaasvind, te vang sodra aktiewe gisting plaasvind.
- Laat die kruik by kamertemperatuur vir 3 dae. Gedurende hierdie tyd verwyder die deksels minstens een keer per dag en maak seker dat die groente nog in die pekelwater ondergedompel word (voeg bykomende soutwater by indien nodig). Jy moet begin om bubbels bo te sien, wat 'n teken is dat fermentasie aan die gang is. As jy 'n wit film of vormvlek op die pekel sien, skim dit af.
- Teen die einde van die 3 dae moet die raap 'n skoon, ligte suur reuk en smaak hê. Plaas die flesse in die yskas (hoef nie borde onder hulle te plaas nie). Wag ten minste 5 dae vir die geur van jou gefermenteerde raap om te ontwikkel.
- Hierdie resep werk ook goed met rutabagas .
- Lactofermented rape sal minstens ses maande in die yskas hou, maar word binne 3 maande die beste geëet. Na 3 maande is hulle geneig om van hul skerpheid te verloor.
Wenk: die gebruik van jong lente rokke sal lei tot 'n mildere piekel. Los die chilipeper uit en geniet die verfrissende smaak van gefermenteerde Lentegordyne.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 1 |
| Totale vet | 0 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 147 mg |
| koolhidrate | 0 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 0 g |