In die kookkuns is arrowroot 'n vorm van stysel afkomstig van die wortel van 'n plant wat in tropiese gebiede groei. Verwerk in 'n wit poeier, arrowroot is nuttig as verdikkingsmiddel vir sop en souse.
[Sien ook: Hoe om 'n Saus te Dik ]
Pylwortel word soms uitruilbaar met maïsstysel gebruik, hoewel daar verskille is. Pylwortel moet nie met suiwelprodukte gekombineer word nie, aangesien dit 'n onaangename tekstuur kan veroorsaak.
Pylwortel het 'n meer neutrale smaak as mieliestysel, maar dit is geneig om makliker te breek wanneer dit verhit word en souse te elasties kan maak. Aan die ander kant bied dit goeie skyn en deursigtigheid, wat soms wenslik is, veral in vrugte taartvulsels en vrugtesouse. Dit is ook duurder as maïs en ander stysels.
As jy pylwortel gebruik om 'n sous te verdik, word dit eers met 'n koue vloeistof gekombineer om 'n suspensie te vorm, wat dan by die vloeistof gevoeg word wat verdik word. Die vloeistof word verhit, wat veroorsaak dat die stysel in die opblaas uitdroog en die sous verdik. As dit direk bygevoeg word, sonder om eers 'n opsloping te maak, sal dit ineenstort en 'n klomp resultaat eerder as 'n gladde een skep.