Sukkulente, lekker eend konfit is 'n wonderlike ding. Confit is 'n bietjie tydrowend, maar dit is redelik maklik om te maak en die meeste van die tyd is in die oond. Hier het ons 'n baie lekker gourmet gereg met eend confit met pasta en vars suurlemoen - baie ryk en lekker!
Wat jy benodig
- 2 konfit-eendbene (resep hieronder)
- 1 eetlepel ongesoute botter
- 1 eetlepel eendvet (of benodig)
- Dash kosher sout en varsgemaalde peper
- 1 pond vars tagliatelle
- 4 knoffelhuisies (fyngekap)
- 2 eetlepels vars gekapte suurlemoensap
- Garnering: gegradeerde suurlemoenskil
- Vir die Duck Confit:
- 4 tot 6 gematigde eend- of gansbene
- Dash kosher sout
- 1/2 koppie gesmelte eendvet of olyfolie (vir smering)
Hoe om dit te maak
Maak die Duck Confit
- Plak die eendbene droog met papierhanddoeke. Om 'n skerp vel te verseker, steek die vel van die eendbene oral met 'n skoon naald of die punt van 'n skerp mes deur en plaas die gereedskap teen 'n hoek sodat jy net die vel dop en nie die vleis nie.
- Sout die eendbene goed. Bedek die onderkant van 'n bakkoek-een net groot genoeg om die bene vas te hou. Met 'n dun laag gesmeltende eendvet. Plaas die eendbene, die kant van die vel, in die bakplaat, naby mekaar, maar nie oorvleuel nie. Plaas die bakplaat in die oond en sit die oond op 275 ° F (moenie die oond voorverhit nie).
- Na 1½ uur, kyk na die eend. Dit moet deels in gesmelte vet ondergedompel word en die vel moet knapperig wees. Draai die hitte op tot 375 ° F. Kyk na 15 minute. Jy soek 'n ligte goue bruin. Die hele proses behoort ongeveer 2 ure te neem.
- Verwyder die konfyt uit die oond en laat dit 10 tot 15 minute afkoel voordat dit geëet word. Stoor die opgehoopte vet en gebruik om groente of ander vleis te kook. As jy die vet vir minstens 'n paar weke wil stoor, druk dit deur 'n fyn maas sif met 'n gewone papierhanddoek of kaasdoek in 'n glashouer, bedek styf en verkoel. Dit sal tot 6 maande duur. Om die konfyt te stoor, draai dit goed en afkoel vir tot 2 weke.
Maak die pasta
- Bring 'n groot pot water na 'n rollende kook.
- Intussen, pluk al die vleis van die eendbene af en behou die vel. Skeur die vleis en vel in klein stukkies. Verhit 'n groot saadpan oor medium-hoë hitte vir 2 minute. Voeg die botter, 1 eetlepel eendvet, en die eendvleis en vel by. Draai die hitte af tot medium.
- Voeg sous die kokende water by en voeg die pasta by en roer goed.
- Voeg die knoffel by die sautébak en meng goed. Kyk na die knoffel: die oomblik wanneer dit begin bruin, skakel die hitte af. As die pasta al dente is, dreineer dit in 'n kolander en voeg dit dan by die sautépan. Alternatiewelik, gebruik tang om dit van die kokende water na die sautépan oor te dra. Skakel die hitte tot medium en gooi die pasta om goed te bedek met al die bestanddele, voeg meer eendvet by indien die mengsel te droog lyk. Geur 1 porsie suurlemoensap en voeg weer by. Geur met peper. Smaak en voeg die oorblywende 1 eetlepel suurlemoensap by indien u wil. Sorg dadelik, versier met die suurlemoenskil.
Herdruk met toestemming van Duck, Duck, Goose deur Hank Shaw (Ten Speed Press, 2013). [Vergelyk pryse]
Vind die beste Gourmet Specialty Foods, Supplies, en Kookgerei
Top tien fynproewerswinkels
Beste plekke om kwaliteit vleis te koop - Beef, Vark, & Lam
Waar om die beste seekos te koop
Beste plekke om kombuisgereedskap aanlyn te koop