Vermy een van die mees algemene huis-kook foute
Glo dit of nie, een van die mees algemene foute wat huiskokers maak, is om hul kos te kook voordat die pan warm genoeg is.
Gelukkig is dit 'n maklike probleem om te vermy, want al wat jy moet doen is absoluut niks vir die ekstra minute wat jou pan die regte temperatuur moet bereik nie.
Volgende keer as jy by 'n restaurant is waar jy die lynkoeke van die kroeg of eetkamer kan sien, kyk hulle panne.
Jy sien waarskynlik ongebruikte aluminium-sautépanne op die agterbranderers van die reeks met 'n bietjie vlam onder (of dalk op 'n nabygeleë platop of rooster). Die vlam is nie hoog nie, maar dit is hoog genoeg sodat die panne alreeds warm is wanneer die kok vir een bereik. Wanneer bestellings begin invloei, sal die kokke nie tyd hê om te sit nie en wag vir hul panne om op te warm.
Steaks en Chops moet vinnig gekook word
En hoekom is dit belangrik? As jy ' n varktjie kook en die pan te koel is, sal dit net so gaan sit terwyl die pan stadig verhit word. Vervolgens begin jy sappe lek uit, en daardie sappe sal dan begin kook as die pan warmer word, wat veroorsaak dat jou hak eerder stoom as sout word. As jy dit flip, sal jy 'n soort dodelike grys kleur sien in plaas van die pragtige, bruin kors wat dit behoort te hê.
Kyk, vleis moet so gou as moontlik gekook word sodat dit sag bly.
'N Koue pan beteken die vleis gaan meer tyd oor die hitte spandeer, en dit sal moeilik wees as gevolg hiervan.
Sauteing Veggies benodig 'n warmpan
Dit is dieselfde met sautée-groente . Om groente in 'n koel pan by te voeg, sal hulle laat stoom eerder as sauté, wat jou vermoei, mushy, oor-gekookte groente, omdat hulle te veel tyd oor die hitte spandeer.
Jy wil vinnig groente kook sodat hulle skerp, geurig en helderkleurig bly. Wat weer beteken dat jy 'n warm pan gebruik.
Wanneer kook eiers, moet 'n druppel water soen
'N Pan is warm genoeg om eiers te kook wanneer 'n druppel water daarop sal sis. Jy wil hê dat die vetverf onmiddellik begin om die eier te kook. As dit nie warm genoeg is nie, sal die eier basies die botter uit die pad druk, sodat die botter op die bokant van die eier eerder as onder dit opwind. Dit beteken dat jou eier gaan vashou.
Oor die algemeen wil jy eiers kook in 'n warm pan met 'n bietjie vet daarin - dit gaan vir gebraaide eiers sowel as roereier . Die vet kan botter of olie wees. Verduidelikde botter is 'n goeie keuse omdat jy dit warmer kan kry sonder dat dit rook .
Maar moenie te veel gebruik nie. Ongeveer 1/8 van 'n duim onderaan die pan is genoeg. Meer en jou eiers sal vettig wees; minder en hulle sal vashou.
Let egter daarop dat sodra die eier 'n oomblik het om te stel, die hitte te laag vir die res van die kooktyd moet verminder sodat dit nie brand nie.
Hoe warm is warm genoeg?
Dit is die sleutelvraag. Eendag sal ek mense aanbeveel om hul pan vir 5 tot 10 minute hoog te hou. Wat ek onlangs ontdek het, is egter dat as jy 'n elektriese stoof het, sal jy waarskynlik jou pan ruïneer.
Jammer :(
Dus, wat ek voorgestel het, is dat jy jou pan oor medium hoë hitte verhit totdat 'n druppel water op die oppervlak van die pan sal spring. Maak seker dat jy hierdie toets doen voordat jy olie by die pan voeg, anders sal die warm olie op jou spat.
Uiteindelik sal u die optimale voorverhittingstyd vir u stoof en u voorkeurpan bepaal, en u hoef nie meer die druppel water te gebruik nie. Ek kan weet wanneer 'n pan gereed is, net deur te sien hoe die hitte soort shimmers van die oppervlak af kom.
Uitsonderings op die Reël
Goed, ons het hierdie drie voorbeelde gesien waarom dit belangrik is om jou pan warm te maak voordat jy begin kook, maar is daar uitsonderings? Trouens, ja.
As jy die vet uit 'n stukkie vleis maak, soos 'n eendebors of hoenderdye, wil jy eintlik met 'n koue pan begin en dit stadig aan die hitte bring.
Dieselfde geld vir spek. As jy spek in 'n pannetjie kook, moet dit koud wees om te begin. (Maar let daarop dat daar ' n beter manier is om spek te kook .)
Nog 'n uitsondering is wanneer jy uie karameliseer . Uie het baie water in hulle, en jy wil stadig al die water kook sodat die suikers in die uie dan bruin kan word. En jy moet stadig gaan, want die suikers begin om ongeveer 310 ° F te karameliseer, maar water word nie warmer as 212 ° F nie. Ons begin hulle dan in 'n koue pan en stadig verhit die pan en kook hulle liggies oor lae hitte. Kook dit te vinnig en jy sal die rande bruin, maar die water sal nie die kans kry om te kook voordat die uie begin brand nie. (Terloops, 'n stadige kok is 'n goeie hulpmiddel vir karameliserende uie.)