Hoe om 'n Tradisionele Handopgemaakte Varkensaart te maak

Om eerlik te wees, het ek nooit eintlik gedink oor die maak van 'n tradisionele varkentaart nie. Hoekom sou ek, ek woon in die noorde van Engeland, waar ons van die beste varkentaartmakers gaan. Ons het selfs die Pork Pie Appreciation Society prakties op my drumpel.

Nadat ek die talentvolle en bekende slagter David Lishman het, het ek besluit om dit te laat gaan. Ek het met sy resep gespeel en uiteindelik my eie geskep en is tevrede met die resultate. Dit is verrassend maklik om te doen.

'N Tradisionele varktaart word gemaak met warm waterdeeg wat dan met die hand met behulp van 'n vorm gegroei word of in my geval 'n jampot vir ondersteuning.

Wat jy benodig

Hoe om dit te maak

Maak die warm waterdeeg:

Sit die water, botter en tert in 'n kastrol en verhit liggies om die botter te smelt en die varde te smelt en dan saggies te kook.

Sit die meel in 'n groot hittebestande bak. voeg die sout by en voeg die eier by en meng met 'n mes. Voeg die warm vet en watermengsel by en meng deeglik. Wenk die deeg op 'n ligte blom werkoppervlak en knie tot die deeg glad en syer word.

Neem jou klein konfytkruik en bedek die buitekant met 'n ligte laag olie.

Neem 2/3 van die deeg en rol tot 5 mm dik (die oorblywende 1/3 van die deeg moet toegedraai word). Sny 'n 15 cm sirkel en lê oor die jam-bodem en lig die kant van die pot saggies op. Wees versigtig om nie die deeg te dun te maak nie, jou deeg moet selfs oral en sonder gate of trane wees. As die deeg skeur, hervestig dit net met jou vingers, warm waterdeeg is baie vergewensgesind.

Bedek die deeg met 'n strook vetvaste papier, sny tot die diepte wat jy wil hê, en lank genoeg om die pot te draai. Band met tou. Sny die boonste rand om 'n netjiese rand met 'n skerp mes te skep. Plaas in die yskas om te verhard.

Skep die Varkensaart:

Voorverhit die oond tot 160 ° C / 325 ° F / Gas 3

Plaas albei vleis in 'n bak en geur met die sout, peper, mace, neutmuskaat. Meng deeglik.

Neem jou deksels uit die yskas en pak die vleis byna (bietjie nie heeltemal) na bo nie. Van die oorblywende deegrol en sny deksels om jou tert te pas. Dui die deksel bo-op en krimp om 'n digte seël te skep. Deur middel van 'n skeer of eetstokkie, steek die middel van die deksel deur om 'n klein luggat te skep. Borsel vrylik oral met eierwas.

Bak vir 50 minute tot een uur of tot die temperatuur in die middelpunt 75 ° C is. Verwyder uit die oond en eierwas weer.

Skep die gelatienblare vir 15 minute in koue water. Druk die blare en voeg by verhitte hoenderaftreksel. Laat afkoel en geur met 'n bietjie sout en peper.

Gooi die jellie in die middel van die tert deur die klein luggat (gebruik 'n trechter vir akkuraatheid).

Los op 'n koel plek om te stel.

Voedingsriglyne (per porsie)
kalorieë 1277
Totale vet 116 g
Versadigde vet 55 g
Onversadigde Vet 45 g
cholesterol 360 mg
natrium 887 mg
koolhidrate 17 g
Dieetvesel 2 g
proteïen 41 g
(Die voedingsinligting op ons resepte word bereken deur gebruik te maak van 'n bestanddeel databasis en moet as 'n skatting beskou word. Individuele resultate kan verskil.)