Schleswig Holstein is die noordelikste Duitse staat en lê op die Jutlandse Skiereiland tussen die Noorde en die Oossee. Dit grens Denemarke in die noorde en Nedersakse, die stad Hamburg en Mecklenburg - Vorpommern in die suide. Daar is verskeie etniese groepe gegroepeer in die staat, insluitende Friesse, Deense en Duitsers, en die kombuis oorvleuel soms. Die nabyheid van die oseaan speel 'n belangrike rol in sy kombuis, en bees- en melkprodukte uit die weiveld is ook verteenwoordig.
Een spesiale noot, kontrasterende soetnotas met sout of suurgeure, is baie algemeen in hierdie streekkos en bekend as Broken sööt of gebroke soet. Soet suurkombinasies is veral gewild en vrugte-kompote of souse word dikwels bedien met vleis en visgeregte.
01 van 07
Eintöpfe - Stews
Birnen, Bohnen und Speck is 'n vroeë herfsbroodjie wat soet en hartige geure kombineer en is baie gewild in Noord-Duitsland. Franse of snybone word gebak met spek en kookpere, 'n klein, harde peer wat nie roes eetbaar is nie. Lugdroogde, spekwit spek moet verkies word bo Amerikaanse styl, wat nog stewig bly wanneer dit gekook word.
Om Birnen, Bohnen und Speck te maak, word stukkies spek eers vir 'n halfuur gekook. Dan word die skoongemaakte en gesnyde snoepbone bygevoeg met 'n takkie somer-sout . Die pere word gewas en dan gedeeltelik gekerf, met die boonste punt met die stingel en die vel ongeskonde. Dit word bo-op die groenbone gelê en alles word oor medium hitte gekook totdat dit klaar is. Dit kan verdik word met 'n meelmengsel aan die einde. Dit word bedien met wasagtige "Pellkartoffeln."
Grünkohl mit Kassler: Baal en ham is 'n ribstok , bekende aandete wat meestal van laat Desember tot Maart geëet word, aangesien kale na verwagting soeter word wanneer dit met ryp aangeraak word. Lang braai in 'n spek, of Spekgespoegte sous maak die kaal in hierdie heerlike spesialiteit en word dikwels met gekarameliseerde aartappels bedien.
Rübenmalheur: "Malheur" is die woord vir 'n fout of ongeluk (van die Franse), maar baie mense vind hierdie rutabaga- stoof niks anders as 'n ongeluk nie. Op sy eenvoudigste manier word dit gemaak van "Steckrüben," "Karotten", "Kartoffeln" en "Zwiebeln" of rutabagas, wortels, aartappels en uie met baie swartpeper. Die vleis in die stoofpot kan "Kochwurst" wees, of wors gemaak van gekookte bestanddele, of " Kasseler" , 'n gerookte en gerookte ham.
Graue Erbsen, van Emshorn, is 'n winter of vroeë lente maaltyd . Die oorspronklike gereg kan gemaak word van veld ertjies , gegroei om vee te voer. Toe die stad Elmshorn in die Dertigjarige Oorlog (1618 - 1648) besig was, het hongersnood ingestorm. Volgens die legende is 'n paar sakke grys ertjies in 'n pakhuis gevind en onder die burgers versprei. Die kos het hulle gered en nou is daar 'n jaarlikse ritueel om gratis (of goedkoop) grys ertjiebroodjies aan almal op Fat Dinsdag te verkoop. Dit word onder baie restaurante en burgergroepe gehou.
Pruisiese grys ertjies is moeilik om onmoontlik te koop op die internet te koop. Daar is 'n paar praatjies dat Pigeon Peas (gevind op Amazon) gebruik kan word. Die ertjies word oornag geweek, dan vir 2-3 uur gesout in soutwater. Hulle word bedien met Kassler of Spek, sowel as Specksoße (spekgebraai en gemeng met gesmelte margarien) of ui sous (sauté-ui en spek, maak 'n roux en gebruik melk en / of aartappelwater om te dun). Gekookte aartappels is 'n moet met hierdie gereg.
02 van 07
Vleis en Ander Hoofgeregte
Holsteiner Sauerfleisch is 'n goed gemarmerde vark (piekniekham of maag) word gekook in witwynasyn met piekelkruiden (lourierblaar, mosterdsaad, allspice, karve, jeneverbes) en 'n bietjie suiker. Die oninitiede dun die asyn met water om op die suur smaak af te sny. Wanneer die vleis vurk en val van die bene, word dit in klein stukkies gesny en in 'n plat gereg gesit of onder blikkies verdeel. Die sous is gespanne, gelatien word dikwels bygevoeg en oor die vleis gegiet om 'n soort aspis te skep. Soms word uie en wortels en gesnyde, gekapte agurkies vir kleur en geur bygevoeg.
Sauerfleisch word koud bedien met Bratkartoffeln en Remouladesous .
Göösküül söötsuur , die süßsaure Gänsekeule is 'n soet en suur gansbeen. Dit word gemaak deur hulle op die eerste dag te kook in 'n versoete asynwater met speserye soos baai, peper, tiemie en uie. Hulle word oornag afgekoel, dan in hul eie vet gebrand. 'N bietjie meer suiker word besprinkel bo-op die vleis en verder bruin, karameliseer die suiker en maak die vel knapperig. Hulle kan bedien word met die res van die sous wat verdik word met 'n bietjie stysel. Kant wat goed gaan, is aartappels en rooikool .
Vark Loin Met Gedroogde Pruim Stuffing is 'n algemene gebraai waarin 'n sak geskep word in die vleis en 'n kruisement van gehidrateerde pruimedante en ander bestanddele word geplaas (of gerol). Dit kan warm of verkoel word, en word dikwels vergesel van 'n romerige sous wat met die druppels en gekookte aartappels gemaak word.
Mehlbüdel of Großer Hans is 'n soort servetknödel of ' n groot stamp, in 'n lap toegedraai en oor kokende water gestoom. Dit kan ook 'n gestoomde pudding genoem word. Ditlarchen se nasionale gereg verklaar (in Holstein) word geserveer met Schweinebacke (Porkwortels) en Mosterd, of soet met botter, suiker en kersies.
03 van 07
Suppen - Sop
Schnüüsch is 'n groentesop wat uit Angeln aan die Oossee kom. Vars groente soos groenboontjies, ertjies, aartappels, kohlrabi en wortels word in melk gesmoor en gekruide met pietersielie, somersuur, witpeper en 'n groot deel botter. Dit kan bedien word met dun gesnyde " Holsteiner Katenschinken " of soet suur haring.
Swattsuer of Schwartz-Sauer (lett. Swart suur) is 'n sop gemaak van die oorblyfsels van die huisgeslag. Ribbes, maag, varke voete en so is gekook in 'n water- en asynmengsel met peperkorrels en uie soos geurmiddels. Wanneer die vleis klaar is, word dit in bytgrootte stukke gesny. Die sous word gemeng met 'n paar van die varkbloed, en dit word gesmoor en die vleis word weer in die sop gevoeg. Verdere geurmiddels word bereik met sout, suiker en asyn. Die sop word bedien met Salzkartoffeln (sout aartappels) of bokwiet of blom dumplings. Hierdie gereg verskyn in baie noordelike gebiede, insluitend Schleswig Holstein.
Vleisbeesuppe - Holunderbeersuppe is 'n soet of dun pudding gemaak van die ouerbossensap. Dikwels met soet kluitjies ( sien byvoorbeeld hierdie resep ) as 'n ligter hoofgereg in die herfs wanneer die bessies ryp is, is dit ook 'n tradisionele resep van Pommere, Saksiese en Vogtland-kombuis.
Karringmelkoppe mit Klüten is 'n dun, lekker vanillepudding gemaak met karringmelk en bedien met eenvoudige druppelblommetjes gemaak met meel, melk en eiers en gekook in prutwater ( sien stap vir stap ). In ander gebiede van Duitsland word karringmelk sop gesurig met uie en spek of gekookte gars en kruie.
04 van 07
Gemuese - Groente
Holsteiner Rübenmus is baie soortgelyk aan die Rübenmalheur, maar die bestanddele word gekap en botter en room word bygevoeg. Dit kan as hoofgereg bedien word met 'Stippe' aan die kant (sous met 'n bietjie vleis).
Gestovtes Gemüse: Baie groente in hierdie koue, noordelike streek word bedek in 'n wit sous (of 'n ryker Bechamel-sous ) en die woord hiervoor is "Gestovt." Rutabaga en wortels is veral gewild as 'n bykos vir Sauren Rolle (beesworsie in asyn of wei tot suur) wat gesny, geblom en gebraai en bedien word met Salzkartoffeln.
05 van 07
Fisch - Vis
Maischolle: Europese Plaice , 'n soort plat vis .- 'n Vis wat, wanneer dit in die lente gevang word (dus "Mai-Scholle") besonder sag is. Hulle word meestal van die Atlantiese kus bevind, en hulle word ook in die Oossee gevang. Mees dikwels bedien pan-gebraai en geklee met spek of selfs Noordsee garnale.
Kieler Sprotte: Die sprot of skipper is 'n klein, haringagtige vis. Kieler Sprotte word oor beuk- en ashout gerook. Hulle word heeltemal verkoop, en al die dele is eetbaar, maar baie mense verwyder die kop, stert en ruggraat voordat hulle eet.
Heringe: Herring is van kommersiële belang.
Nordseekrabben is 'n soort bruin garnale. Sien hierdie artikel.
Labskaus is 'n tradisionele resep wat met rooiboute, kapokaartappels, of beesvleis of haring gemaak word. Bedien met piekels en 'n gebraaide eier.
Munkmarscher Muscheltopf: Mossels gekook in 'n witwyn sous. Wanneer die mossels klaar is, word die sous verdik met eiergele en room en gegarneerd met dille.
Kak't Dösch: Gepocheerde kabeljou bedien met 'n mosterdsaus.
06 van 07
Nagte - Nagte
Rote Grütze: Rooivrug Pudding
Friesischer Bohnensuppe: Plaas rosyne in 'n pot. Voeg 'n paar onse Kandis of suiker by en vul dit bo-op met brandewyn. Laat dit 1-2 weke by kamertemperatuur sit en dien oor die vanielje-roomys.
Mädchenröte ( blink meisie) is 'n nagereg gemaak met rooiwyn sap en meringue. Klits eierwitte terwyl dit suiker en sap drup. Los gelatien op in 'n bietjie sap en vou dit versigtig in die meringue. Giet dit in 'n skottel en afkoel tot op die tafel. Bedien met Vanillessous. Aangesien die eierwitte rou is, word dit nie meer dikwels gemaak nie.
07 van 07
Zum Trinken - Drank
In die koue, die noordelike streke van Duitsland, "Korn" en "Köm" is gewild. Korn is 'n drank wat uit rog, gars of koring gedistilleer word, terwyl Köm 'n Aquavit is. Albei is dronk yskoud van klein glase en Köm is dikwels die basis vir 'n "Teepunsch" gemaak met warm, swart tee, suiker en knoppies.
"Lütt un Lütt" (klein bietjie) is 'n klein bier en 'n knoppie.
Flensburger Pilsener: Die brouery is in 1888 gestig, en hulle blaas nog steeds hul bier in die swingtoppe.
Tote Tante is 'n gemengde drank gemaak met sjokolade melk, brandewyn of rum, crème de cacao en slagroom oor ysblokkies.
Pharisäer is swart koffie, rum, en slagroom . Die geklopte room verberg die geur van die drank, wat vir 'n rukkie 'n parochie pastoor verlei het.
Angler Muck is 'n soort punch. Verhit rum en water (1/2 en 1/2), maar moenie kook nie. Voeg suurlemoensap en suiker by en smaak. Tradisioneel bedien in 'n "Muck Pot", 'n soort keramiekkruik.