Rys is in Asië wat koring vir die meeste van die Westerse wêreld is. En terwyl die Weste het vanielje vir sy gaan-tot-smaak, in Asië, is daar pandan. Tradisionele koeke, baie gegeur met pandan, word gemaak met rysmeel. En omdat oonde, soos hulle in die Weste bekend is, nie in Asië voorkom nie, word ryskoeke dikwels gestoomde eerder as gebak.
Die Viëtnamese Pandan-rys en Mungboontakkie Bahn Da Lon is een voorbeeld. My inleiding tot hierdie heerlike soete gereg was via 'n restaurant 'n klipgooi van my alma mater. Ek het daarvan gedroom. Dit is taai en taai, soet sonder om cloying, aromaties en romerig te wees.
Bahn da lon is 'n gestoomde koek gemaak met twee verskillende lae. Daar is die pandan-gegeurde rysdeeg en daar is die geel laag gemaak met rysmeel en gekapte mungbone. Bahn da lon kan met so min as twee lae of soveel as ses of selfs agt afwisselende groen en geel lae gemaak word. Die sleutel om die lae te vermy om met mekaar te meng, is om die laag die een na die ander te stoom.
As jy gesplete mungbone kan vind, gebruik hulle as hulle baie vinniger kook as hele mungbone.
Terwyl niks met vars klappermelk vergelyk word nie, as jy dit moeilik gemaak het van varsgemaalde klapper, gebruik ingemaakte klappermelk of klapperpoeier wat in warm water versprei is.
Wat jy benodig
- Vir die geel laag:
- 1/2 koppie gesplete geelmungebone
- 1/2 koppie tapioka stysel
- 1/4 koppie rysmeel (nie glutinous)
- 2/3 tot 3/4 koppie suiker
- 1 knippie sout
- 1/2 koppie klappermelk
- Vir die groen laag:
- 1 1/4 koppies tapioca stysel
- 1/2 koppie rysmeel
- 2/3 tot 3/4 koppie suiker
- 1 knippie sout
- 2 koppies pandan water
Hoe om dit te maak
Spoel die mungbeans 'n paar keer uit. Plaas 'n bak en gooi twee koppies water. Gooi enige stuk wat na die oppervlak dryf. Bedek lak en laat dit vir ten minste vier ure week. Oornag in die yskas word aanbeveel.
Spoel die bone weer 'n paar keer uit. Dreineer en gooi dit in 'n pan. Giet ongeveer 'n koppie en 'n half water. Bring aan die kook. Bedek, verlaag die hitte en prut tot sag. Afhangende van die kwaliteit van die bone, kan dit van 'n halfuur tot 'n halfuur duur.
Voeg water, 'n kwart koppie op 'n slag, indien die mengsel opdroog voordat die boontjies sag is. Skakel die hitte heeltemal af.
Wanneer die gekookte boontjies afgekoel het, spoel om enige oortollige water te verwyder. Gooi die bone in die blender. Voeg die suiker en sout en puree by. Roer die klappermelk, rysmeel en tapioka-stysel saam. Voeg by die bone en verwerk tot glad.
Roer al die bestanddele vir die groen laag saam.
Berei die stoomboot voor. Gooi water in die pan en begin dit verhit tot kookpunt.
Spuit liggies agt tot 12 enkel-dien-ramekiene.
Giet ongeveer twee eetlepels van die groen mengsel in elke ramekin. Rangskik die ramekiene in die stoombootmandjie en stoom vir sowat sewe minute of tot die bokant van die groen laag stewig is.
Verdeel die geel mengsel onder die ramekiene. Stoom vir 10 tot 12 minute of tot stewig.
Verdeel die oorblywende groen mengsel onder die ramekiene. Stoom vir nog vyf tot sewe minute.
Los die koeke met 'n geoliede mes. Bedien warm of by kamertemperatuur. Jy kan hulle met meer klappermelk drup en besprinkel sesame sade.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 303 |
| Totale vet | 5 g |
| Versadigde vet | 4 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 113 mg |
| koolhidrate | 62 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 3 g |