Kammossels is een van die ferme gunstelinge van die Franse kombuis en is regdeur die land lief. Daar is 'n paar maniere om hulle te kook van die eenvoudigste pan-gebraaide botter , of net oond gebak vir geregte soos hierdie Scallops L'Orange. Gaste sal van hierdie seekos gefokus draai op 'n Franse klassieke. 'N Grand Marnier-sous word gesnoei met gesoute sjaloties met 'n tikkie crème fraiche wat bygevoeg word om die gesoute sint-jakobssies te verryk.
Wat jy benodig
- 2 eetlepels ongesoute botter
- 1 1/2 pond vars, seeskilpaaie (uit hul dop)
- 1/4 teelepel sout
- 1/8 teelepel gemaalde swartpeper
- 1/4 koppie gesny salotte
- 2 eetlepels Grand Marnier
- 1/2 koppie lemoensap
- 1/4 koppie crème fraiche
- 4 eetlepels Klein dobbelstertjie vars tamatie
- handvol Gestoomde haricot vert (groenboontjies)
Hoe om dit te maak
Hoe om soutvleispiesies l'orange te maak:
Voorverhit 'n groot pannetjie oor medium-hoë hitte. Smelt die botter in die skottel tot liggies skuim, maar nie brand nie.
Smeer die sint-jakobssels met sout en swartpeper saggies en soteer hulle 2 minute aan elke kant in die koekie, en moenie dit ooroorkom nie. Hulle moet nog sag wees wanneer hulle in die middel gedruk word.
Plaas die pan-sout-sint-jakobsspringers op 'n bord en bedek dit met foelie.
Plaas die pan-sout-sint-jakobsspringers op 'n bord en bedek dit met foelie.
Verminder die hitte tot medium en soteer die gekapte sjalotte in die skottel vir 4 minute. Voeg die Grand Marnier, lemoensap en crème fraiche by die pan en laat die mengsel vir 4 minute prut totdat dit 'n bietjie verdik. Verwyder die lemoensous-sous uit die hitte en voeg 'n paar van die tamatie stukkies by en roer liggies.
Skep die lemoenpampoentjie en tamaties op 'n warm dienbord, reël 'n klein hoeveelheid haricot vert in 'n spiraalvormige vorm in die middel van die bord en rangskik dan 'n paar sjampoeies om die groenboontjies of bedien hulle net aan die kant. Garneer met grasuie en dien dadelik. Kammossels kan nie vooraf gaargemaak word nie, so hierdie gereg word verlede minute gemaak en bedien dadelik om die maksimum geur te verkry en die sagte tekstuur van die kammossel te geniet.
Hierdie gesoute sint-jakobsspringies in oranje room sous resep maak vier porsies.
Alternatiewe bedieningsvoorstelle vir jou gesoute sjampoe:
- Consomme - pop die sint-jakobsspringies in die middel van die bord en bedien omring deur die sop
- Sit op 'n bed van geklopte aartappels of rys pilaf
- Heerlik met geroosterde wortels of geroomde knolseldery
- Varieer die geure deur die Grand Marnier vir Cognac uit te skakel en die oranje uit te laat.