Watter aartappel kan ek gebruik in watter resep?
Aartappels is 'n groot deel van die Duitse kulinêre kultuur, alhoewel hulle nie tot 1716 op die Duitse tafel verskyn het nie. Hul vroegste inleiding was 'n half eeu vroeër in Beiere, maar hulle was giftig, sodat die boere nie neem hulle aan totdat Karl V hulle beveel het om te groei en aartappels te eet of hul neuse af te sny.
Lande het elk hul eie spesifieke aartappelvariëteite wat baie gewild is en goed groei in hul klimaat.
Daar is ook kommer oor verskeie blights en ander aartappelsiektes wat die verspreiding van aartappelvariëteite oor grense moeilik maak. Voeg daarby die feit dat nuwe aartappelsoorte in Duitsland geregistreer moet word om daar te word, en die registrante het dan 'n eksklusiewe 30-jarige lisensie om hul saad aartappels te verkoop. En jy verstaan hoekom ons nie Duitse aartappels kan kry nie die winkels. Noord-Amerika het 'n paar baie goeie variëteite en veral op boere se markte, moet jy sekere spesialiteite buite die kruidenierswinkel kan vind wat kenmerke het wat jy wil kook.
Soorte Aartappels
Volgens wet moet Duitse kruideniersware verklaar waar elke soort produk ontstaan het (Israel, Spanje, ens.) En word aangemoedig om die presiese verskeidenheid van 'n groente te vermeld. In teenstelling hiermee stel Amerikaanse winkels slegs 'n generiese naam (geel aartappel, rooi aartappel) en dikwels is die oorsprong onbekend.
En dit, hoewel daar honderde aartappelvariëteite is, waarvan sommige aangename eienskappe het, terwyl ander beter geproduseer word en min geur het. Maar hulle lyk almal gelyk.
In die Duitse winkels word 'n aartappel gemerk of dit "festkochend", "vorwiegend festkochend" en "mehlig" is, wat ons beskryf as wasagtig, medium of hoofsaaklik wasagtig en floury of styselagtig.
"Festkochend" - Wasagtig - Dit is aartappels met 'n lae styselinhoud wat goed na kook hou. Hulle is goed vir slaaie, sout aartappels, "Bratkartoffeln" of gebraaide aartappels, en oondpanele en sop.
In Duitsland is die variëteite wat jy kan sien genoem Cilena, Linda, Nicola, ens. In die VSA is die wasagtipes meestal rooi aartappels, insluitend Chieftain, Red La Sota en Klondike Rose. Vingerbroodjies is ook wasagtig. Probeer wasagtige rasse in warm Duitse aartappelslaai met spek of Schwaebische aartappelslaai .
"Vorwiegend Festkochend" - Hoofsaaklik wasagtige , of middelvlakke van stysel. Dit is jou all-around werkperde en doen dit goed in gemengde geregte sowel as gratins of aartappelslaai. In die VSA sluit dit die geel en witvleisvariëteite in, soos Yukon Gold , Cascade, White Rose en Yellow Finn . In Duitsland sien jy Christa, Granola of Laura. Eksperimentasie sal jou lei tot jou gunstelingvariëteite vir elke resep. Dit is die gewildste verskeidenheid in Duitsland, aangesien jy dit byna enige resep kan gebruik. soos in Bratkartoffeln of Duitse Aartappelpannekoeke .
"Mehlig Kochend" - Bloem of styselrige aartappels. Hierdie aartappels bak maklik en sagte, suurlemoensap en puree op en breek in sop om 'n sousliggaam te gee.
Die kenmerkende aartappel in die VSA is die Russiet en sy nageslag. Blou aartappels is ook styselrige en kan met sukses gebak of mikroglaaf gemaak word. In Duitsland word hierdie aartappels ook gebruik in aartappel-kluitjies en sluit in variëteite soos Adretta en Likaria. Probeer styselagtige soorte in tuisgemaakte Duitse aartappelblommetjies .
"Frühkartoffeln" - Nuwe Aartappels kan enige een van die drie soorte aartappels wees . Hulle word geoes en verkoop sonder om die vel te genees vir stoor. Hulle word beskou as 'n goeie lekkerny in Duitsland, bedien in hul baadjies gekook met botter en dille. Hulle is beskikbaar vanaf Mei tot Augustus en word meestal in warm lande soos Egipte en Spanje gegroei. Jy skuur gewoonlik nie nuwe aartappels nie, maar skrop hulle en eet die vel.
Hoe om Aartappels te kook
Duitse kookkuns voorskryf gewoonlik aartappels, word heeltemal gekook, dan geskil ( sien instruksies hier ).
Dit is nie altyd prakties in Noord-Amerika nie, aangesien gekoopte aartappels gewoonlik 'n paar keer groter is as die Duitse variëteite (streeksvoorkeure) en gemeganiseerde oes en lang opberging, lei tot baie aartappels met groot grys en swart kolle wat verwyder moet word. Ook in die supermarkte is dit moeilik om te weet of die aartappels gespuit is met plaagdoders of ander chemikalieë vir langer rakleeftyd. Duitse voedsel regulasies moet spesifiseer of die aartappel op enige manier behandel is, insluitende straling om die rakleeftyd te verhoog.
Een manier om aartappels te vind wat jy kan kook en gebruik in die Duitse resepte is om by boere se markte te koop, en om supermarktwinkels te koop, wat 'n groter produkaanbod bied. Nog 'n manier is om 'n paar aartappelplante in jou tuin te groei en geniet die oes vir 'n paar weke in die herfs. Aartappelgroei is nie baie moeilik nie, solank jy die plante gereeld laat natmaak (sien instruksies hier).