Hoe om 'n taai vleisvleis te maak en dit te maak
Braising beteken om iets in 'n klein hoeveelheid vloeistof te kook. Gewoonlik sluit braai in groot snye vleis, maar hoenderbene, lamsakkies, en oksels is ook braise-able. Basies kan enigiets wat baat by lang, stadige kook, baat vind by braising. So snye vleis met baie taai bindweefsel wat sal afbreek en sag, onbeduidende gelatien word en vleis wat uit die been val, word amper gemaak vir braising. Hierdie snitte is geneig om goedkoper te wees en minder gewild as snye soos hoenderborsies, beeslepel, varkvleis of lamskotelette wat vinnig gebak of geroosterd kan word, maar hulle is ook geneig om dieper smaakvol te wees.
01 van 06
Bruin die vleis
In 'n swaar pot of pan oor medium hoë hitte, kook die vleis in 'n bietjie olie, botter of tert totdat die vleis goed bruin is. Plaas die vleis in die pan en kook, sonder om te beweeg, totdat die vleis bruin is en losmaak van die pan. Draai en herhaal op enige en alle ander kante.
02 van 06
Deglaze the Pot
Verwyder die vleis uit die pot. Voeg 'n bietjie wyn, bier of water by, met asyn of suurlemoensap by die pot. Die suur sal help om die bruin bene aan die pot vas te hou. Skraap enige bruin stukkies wat koppig is in die aangesig van die suurbehandeling; hulle is die bron van goeie smaak.
03 van 06
Voeg Geurmiddels by
Aromatiese middels (bv. Knoffel, uie), groente, kruie en speserye sal smaak en liggaam by die finale gereg voeg. Plaas die vleis in die pot.
04 van 06
Giet In Vloeistof
Voeg genoeg voorraad, wyn, bier en / of water by om die vleis gedeeltelik te onderdruk. Ongeveer 1/3 tot ½ van die vleis moet onder vloeistof wees. Dit is gekant teen stewing waar die vleis (gewoonlik kleiner stukke) heeltemal bedek is met vloeistof vir 'n lang, stadige kooktyd.
05 van 06
Oornag, as jy kan
Soos braaiplekke, het braaiplekke gewoonlik beter om te proe as dit toegelaat word om af te koel en dan weer verhit te word. Met die sit en wag kan die geure mekaar leer ken en in een perfekte geheel meng.
06 van 06
Bedek en kook
Bedek die pot en prut tot die vleis van die been af val. Braises kan op die stoof gesmoor word of in 'n oond van 350 tot 375 ° F geplaas word.