01 van 07
Beskrywing en Geskiedenis van Sachsen-Anhalt
Neuenburg und Weinhaenge, Freyburg (Unstrut). Harald Henkel BK deur ND-2.0 Sakse-Anhalt is 'n Duitse staat in voormalige Oos-Duitsland, wat begrens word deur Nedersakse, Brandenburg, Sakse en Thuringia. Magdeburg is die hoofstad en Halle is 'n ander groot stad, wat baie naby Leipzig geleë is. Dit het vrugbare vlaktes in die noorde, die Harz-berge in die suidweste, en die Elbe, die Unstrut- en Saale-riviere, waarvan die laaste twee tradisionele wynbougebiede is.
Anhalt was 'n soewereine land tussen die Elbe ('n rivier) en die Harz-berge. Dit was verenig (met Duitsland) aan die einde van die Eerste Wêreldoorlog tydens die Duitse Revolusie van 1918-1919.
Kulturele groepe wat in Sakse-Anhalt woon, is die Wends ('n Slawiese volk), Christen-Duitse mense wat oos van die Elbe en Saale in die Middeleeue gekoloniseer het, sowel as afstammelinge van sommige Vlaamse en Hugenote-immigrante. In die moderne tyd het vlugtelinge uit die ooste na die Tweede Wêreldoorlog na die gebied gegaan en sedert die 1990's was daar 'n instroming van Russiese Duitsers.
02 van 07
Kos in die Middeleeue
Millet en Kool Image - Resep vir Hirsekraut. J.McGavin Die kombuis in hierdie gebied (Sachsen-Anhalt) is redelik gediversifiseer weens die wisselende terrein. In die Middeleeue het die meeste mense gekookte pap gars of gierete geëet, met baie min vark en brood. Druiwe is vanaf die 8ste eeu in die Unstrut-vallei geplant en die rykes het ook toegang tot wild- en varswatervis.
03 van 07
Kos Gewild in die 18de en 19de eeu in Duitsland
Lensies - Tellerlinsen. J.McGavin Later, in die 18de en 19de eeu, het aartappels 'n steunpilaar geword en brood is meer algemeen. Dié is byna elke dag geëet, met 'n paar ander kosse soos Mehlsuppe ( Meelsoep ), Hirse (Millet), Surekool in die winter en vars groente in die somer. Die gesinsvark is een keer per jaar geslag en die vleis, " Speck " en " Schmalz " moes tot die volgende jaar duur.
Dinsdag, Donderdag en Sondag was vleisdae, wat gerook of gekookte vleis saam met meel- of aartappelblommetjies bevat. Hierdie dumplings, genaamd "Kloß" of "Klumpen," word saam geroer en versprei bo-op die warm " Grünkohl " of suurkool in 'n dik laag en gestoom tot af. Toe is hulle gesny en bedien met die groente en " Kasseler " of gerookte worsies.
Op die ander dae van die week is lensies en ertjies , wortels, kool en raapies bedien. Die uitsondering was altyd Saterdag toe Aartappels ("Kartoffelbrei") bedien is.
04 van 07
Vakansie Kos in Sakse-Anhalt in Duitsland
Gruenkohl - Gekookte Kaal uit Noord-Duitsland. J.McGavin Vir vakansiedae is die kaggel 'n bietjie verder oopgemaak. Spesiale geregte word steeds geassosieer met 'n sekere vakansie. "Braunkohl" (nog 'n woord vir " Grünkohl " of gekookte kaal ) het met Kersfees tyd en " Heringsalat " of haringslaai vir Nuwejaarsaand. Gierf of gars ("Gequollenes" - verligte kos) is vir die Nuwejaarsdag gedien, 'n doop of troue, sowel as op die eerste dag van elke maand omdat dit gedink het om jou rykdom te verhoog. "Gequollenes" was inderdaad die eerste kos wat 'n varsgemaakte huisvrou in haar nuwe huis gekook het.
Mielie- en eiergeregte het met Goeie Vrydag gegaan en " Filsen" , 'n Hartige Broodpudding met " Kasseler " of Gerookte Bratwurst, is op Paas- en Hemelvaartdag bedien. Martinstag was 'n dag vir 'n gansdinee en op die slagdag "Rosienfleisch", 'n goulash, gekruid met witwyn, rosyne, grondpaprika, suiker en asyn en verdik met gekrummelde Zwieback, is gekook.
Koek was baie belangrik op vakansiedae. In die dorpe het die boere op Donderdae gebak en die kotters (kleinboere of handwerkers met 'n bietjie land) wat op Vrydae gebak is. Op Saterdae het die dorpenaars wat nie grond besit nie, hul bakkie gemaak. Stollen is vir Kersfees gebak, sowel as "Honigkuchen" ('n soort Lebkuchen ), Pannekoeke vir Mardi Gras en Plinsen na die oes. Vrugte en spektaartjies en koeke is vir alle spesiale geleenthede gebak.
Huishoudings het baie van hul eie kosse gemaak, soos botter, "Pflaumenmuß" (pruime bewaar), wortelsap, spek, ham, wors, eiers, kaas en bier. Varswater vis was ook 'n belangrike kos vir die meeste algemene mense in die 18de eeu.
05 van 07
Harzer Kaese Specialiteit van die Harz Mountains
Harzer Kaese - Duitse Kaas. Markus Hagenlocher by die Duitse taal Wikipedia CC by SA-3.0 Harzer Käse - 'n Lae-vet-kaas kaas gemaak van suurmelk en van oorsprong in die Harz-bergstreek. Gemaak in klein rondtes of silinders, word dit dikwels met karve geur. Baie aromaties met 'n sterk smaak, dit word geëet met uie, liggies gesout en peper en laag op vars brood versprei met gans of varkvet.
06 van 07
Salzwedeler Baumkuchen - Ringtaart uit Duitsland
Baumkuchen in 'n Konditorei-venster. Erich Ferdinand CC deur 2.0 Salzwedeler Baumkuchen-Baumkuchen (bietjie boomkoek) het 'n beslagbesering wat oor 'n oop vuur of hittebron gebak word. Die beslag word oor 'n houtspoel gegooi, wat stadig gedraai word. Die beslag drup af en word in 'n pan gevang en met vars beslag aangewend totdat dit alles opgebruik is. Die druipende beslag is soos die druip van stalaktiete, en die koek neem 'n vorm wat lyk soos die takke van 'n boom. Na die afkoeling word die koek geglasuur met 'n suikerroosstroop of sjokoladekapper. Om te bedien, sny die koek van die bokant af in die halwe maan stukke.
07 van 07
Meer specialiteiten uit Sachsen-Anhalt
Brood met Lard Spread. J.McGavin - Pottsuse - 'n Soort potvleis . Vark word vir 'n paar uur gaargemaak, met uie, biefstuk, peperkorrels, tiemie, marjolein en knoffel gekook en op vars brood versprei en met suur piekels geëet.
- Beespeck - kaas soortgelyk aan Gouda en gerook oor beukhout. Uit die Börde-streek.
- Dessauer Speckkuchen - Gisdeeg versprei op 'n koekblad (of "Bratpfanne") en gelaag met gesoute ui / spek- / kwark / eiervla. Gebak en geëet warm.
- Bernberger Zwiebelfleisch - Varkies gebraai met uie en bedien met soutkool-aartappelpannekoeke en gekruid met peperwortel.
- Zerbster Spargelsuppe - 'n Beesvleis sop gemaak met klein kluitjies en klein stukkies wit aspersies. Zerbst is 'n dorp in die omgewing wat bekend staan vir sy wit aspersies.