Tamales is 'n gewilde Meksikaanse bakkie wat gemaak word deur 'n spesiale mielie-deeg te vul met gekerfde, gesoute beesvleis, vark, hoender, seekos of bone / groente. Die gevulde deeg word toegedraai in 'n klam maïsdop en stoom gaar.
Die proses om tuisgemaakte tamales te maak, is tydrowend, maar 'n regte tamale is elke minuut van voorbereiding werd. Dit is 'n alledaagse proses, of jy kan dit in twee dae verdeel. As jy besluit om die twee-dag-metode te doen, maak jou deeg en vul op dag een. Op dag twee, eerste ding, week jou maiskorrels, versamel en stoom die tamales.
Die meeste outentieke tamale resepte roep lekkers in die deegresep. Lard voeg smaak en tekstuur toe, maar verpakte vark kan "gehidrogeneer" word en bevat ongesonde transvette . Lees versigtig lae etikette sorgvuldig deur. As jy nie 'n hoë gehalte varkvet kan kry nie, gebruik 'n groentekorting soos Spectrum Organic Vegetable Shortening. Dit het geen gehidrogeneerde vette en nultransvette per porsie nie. Dit gee goeie resultate en dit is maklik om by die meeste groter kruidenierswinkels in die VSA te vind
Glutenvrye masa harina is noodsaaklik. Bob's Red Mill Masa Harina Golden Corn Flour word verwerk en verpak in 'n gluten vrye fasiliteit.
Vir toerusting benodig jy 'n groot voorraadpot met 'n digte deksel en 'n groentegamma wat binne pas, of enige groot kombuisstoomboot wat jy toegang het. Jy sal ook 'n kombuisdraad nodig hê om die punte van die mieliehuid te bind nadat hulle toegedraai is. Sny ongeveer 48 8-duim stukke tou. Miskien moet jy min of meer afhang van hoeveel tamales jy maak.
Wat jy benodig
- 3 koppies
- masa harina , gluten vry
- 2 1/2 koppies hoenderbottel, glutenvry
- 1 1/2 eetlepels ui poeier
- 1 eetlepel komyn
- 1 1/2 eetlepels chili poeier
- 1 1/2 teelepels sout
- 1 koppie
- varkvet
- 2 pond vleis, gekook en gekerf
- 1 (14.5 ounces) kan tamaties, blokkies, met jalapenos
- 2 groot vars jalapenos, saad en fyn blokkies
- 1 eetlepel olyfolie
- 4 groot knoffelhuisies, fyngekap
- 1/4 tot 1/2 koppies kilantro, gekap
- 2 eetlepels hoenderbouillon, glutenvry
- 1 eetlepel olyfolie
- 1/2 teelepel sout, see
- 1 pakkie mieliehuid
- 1 koppie suiwer nie-gehidrogeneerde varkvet OF organiese Spektrum groentekorting
Hoe om dit te maak
- Sowat 2 uur soteer die mieliebeeste in warm water. Dreineer en plaas in 'n vergiet. Jy kan die mieliehakies weekmaak terwyl jy die deeg en die vulsel maak.
- Vir die tamale deeg, sit masa harina in 'n groot bak en voeg warm warm hoenderbottel (of water) by. Roer tot goed gekombineer. Sit die mengsel vir 20 minute opsy sodat die masa harina die vloeistof heeltemal opdroog. Na die sit moet die deeg gaan oor die konsekwentheid van speeldeeg.
- Roer die speserye en sout saam in 'n klein bak. Gebruik dan 'n elektriese menger of staanmenger om die mengsel teen lae spoed te klop. Sprinkel die sout en speserye stadig oor die deeg en klop om deeglik te kombineer.
- In 'n aparte bak, klop suiwer varkvet of organiese verkorting op hoë spoed tot sagte. Gebruik 'n spatel of houtlepel om geleidelik die vet by die masa-harige deeg te voeg terwyl jy met lae spoed met die menger klop.
- Wanneer die mengsel goed gemeng is, moet dit vasgehou word in 'n lepel. As dit te dun is, voeg gerus meer masa harina by. As dit te dik is, voeg geleidelik meer warm hoenderbottel by.
- As jy nie die tamales nou gaan bymekaar nie, bedek die deeg styf en verkoel tot 24 uur.
- Om die tamale vulling voor te berei, kook die vleis (grond of gesnipperde hoender, beesvleis, varkbraai of vulsel van jou keuse). Plaas die vulbestanddele in 'n voedselverwerker en puls 'n paar keer om te kombineer, maar moenie oorproses nie.
- Voeg die vulmengsel by 'n groot pannetjie en hitte op medium vir ongeveer 5 minute. Voeg meer olyfolie by om te voorkom dat dit vasgooi. Verwyder van hitte en afkoel vir 'n paar minute voordat tamales gevorm word.
- Om die tamales bymekaar te maak, vat 'n dop en plaas die nou ent naaste aan jou. Sit 'n skaars 1/4 koppie deeg in die middel van die dop. Gebruik die agterkant van 'n lepel of jou vingers om die deeg uit te brei na ongeveer 'n 4-duim sirkel. Die werklike grootte hang af van die grootte van jou koringskors. Moenie bekommerd wees as die grootte nie presies is nie. Gebruik eers die grootste mielieskappe. As jy teen die einde van die gemeente is, word jy gelaat met kleiner velle, jy kan dit oorvleuel om een groter wikkel te maak.
- Laat ongeveer 1 1/2 tot 2 duim grens om die deeg sodat dit behoorlik kan toemaak wanneer jy wikkel. Plaas 1 tot 2 eetlepels van die middel van die deeg (vertikaal).
- Bring een van die lang kante van die skulp oor die deeg. Neem dan die smal einde en vou dit oor die deeg. Rol hierdie gedeelte na die ander lang kant van die skulp. Dit moet 'n kombinasie van soorte skep met die boonste einde nog oop. Neem 'n lengte van tou en draai dit styf om die bokant om. Maak 'n knoop om die bokant van die tamale toe te maak.
- In die eerste plek kan 'n tamale inpak lyk asof dit ongemaklik is, maar as jy dink hoe jy 'n geskenkpak inpak, kan dit help. Solank as wat jy die kante en die smal kant kry, is dit alles styf om die deeg toegedraai en die boonste einde, vasgemaak met 'n tou, jou tamale met stoom behoorlik.
- Gebruik, indien nodig, 'n tou om die skulp aan die smal kant van die tamale vas te hou. Gaan voort totdat u al u deeg gebruik het.
- As jy sowat die helfte was, het jy jou tamales toegedraai. Jy kan water by jou voorraadpot voeg. Plaas die stoommandjie binne en maak die deksel toe. Verhit die water om te kook terwyl jy jou tamales klaarmaak.
- Om te stoom, die tamales, versigtig toegedraai tamales in die voorverhitte steamer pan. Plaas die deksel terug en hou die hitte op medium vir en stoom vir sowat 1 1/4 uur. Gaan die pan 'n paar keer deeglik na tydens die kook om seker te maak daar is water in die bodem. As die water droog word, begin die pan om te begin rook. Voeg meer water by die stoompan wanneer dit nodig is.
- Laat die tamales ongeveer 20 minute afkoel voordat dit bedien word.
U het verskeie opsies wanneer u tamale vulling maak . 'N Mariscosvulling , gemaak met kreef of garnale, is absoluut lekker. U mag oorblyfsing hê, afhangende van hoeveel deeg en vullis u in elke tamale gebruik.
As jy sensitief is vir gluten, maak seker dat jou werkoppervlaktes, eetgerei, panne en gereedskap vry van gluten is. Lees altyd produketikette, aangesien vervaardigers produkformulerings sonder kennisgewing kan verander. As u twyfel, koop of gebruik nie 'n produk voordat u die vervaardiger kontak om te verifieer dat die produk vry van gluten is nie.