Hierdie resep word herdruk met toestemming om die Japannese Weg te behou: Tradisies van Sout, Gisting en Pickling vir die Moderne Kombuis deur Nancy Singleton Hachisu, © 2016 Andrews McMeel Publishing. In die boek vertel Hachisu nie net van die tradisionele metodes om in die Japannese kultuur te bewaar nie, maar ook van haar reis om hierdie tradisies as 'n Amerikaanse-gebore vrou aan 'n Japannese boer te leer en te verower. Hierdie umeboshi , gesoute pruime, is 'n tradisionele lekkerny, wat dikwels met rys geëet word.
Ek het onmeetbare selfvertroue verkry deur myself self te maak. Nadat my skoonmoeder gesterf het, het my man die bome van ons bome probeer hanteer, maar sedert hy besig was, was sy metode om die gesoute ume in alkohol (nie my gunsteling) op te slaan nie. Onlangs het ek al meer verslae van umebome regoor Kalifornië gehoor, geplant deur die Japannese immigrante wat in die vroeë 1900's na die Weskus gekom het. Die sondaar moet gereed wees om in Junie te oes, dus kyk uit vir hulle. Ek oes die dagvaar met Tadaaki se jongste tannie, Katchan. Die oestyd is egter moeilik, en is nog een toets. Sal ek die regte tyd van die jaar bepaal? Sal ek tyd hê om die dag te kies op die presiese dag wat hulle gekies moet word? Sal ek die goeie plaasvrou wees? Selfs as ek elke dag na die dagvaarder kyk, kom die een of ander manier op die een of ander manier deur die onkruid te sif om enige meevallervrugte wat nie verkleur is nie, bymekaar te maak. Dit neem net ongeveer een dag om bruin kolle op die velle in die klam vroeë somer te ontwikkel. Nog 'n draai is dat ons bome in drie verskillende plekke het, en een van die bome is 'n heel ander verskeidenheid, sodat hulle almal met effens verskillende tussenposes ryp word. Maar die werk is die moeite werd omdat umeboshi, as dit goed gestoor word, nooit sleg gaan nie. Ook, tuisgemaakte umeboshi is baie, baie beter as winkelgekoop. Fotograaf Miura-san praat nog steeds oor my umeboshi as die beste wat hy ooit geproe het, waarskynlik omdat die bome heirloom variëteite is en ek gebruik goeie soutstille, sal ek die kompliment neem.
Wat jy benodig
- 10 pond / 5 kg suur pruime (ume)
- 13 gram / 400 g fyn seesout (8% van die gewig van die sirkel)
Hoe om dit te maak
Plaas die sirkel in 'n emmer en vul dit met koue water. Week oornag in 'n koel plek, dompel dan die water en dra die sakkie oor na 'n groot hout-, keramiek- of voedselgraad-plastiekbuis. Meet die sout oor die sirkel. Verdeel die sout met jou hand, maak seker dat jy nie vrugte met jou vingernaels op die vrugte maak nie .
Plaas 'n skoon musslip (of voedselgraad plastiek) vel oor die oppervlak van die gesoute ume en trek dit af in die kante van die bad.
Plaas 'n druppel deksel bo-op die laken en gewig met gesteentes of soortgelyke swaar items wat gelyk is aan die gewig van die sirkel. (Alternatiewelik kan jy die bad met 'n dik koskleurige plastieksakkie reël, die lug uitdruk en fyn maak voordat die druppel bedek word.)
Bêre hierdie soutgewigte sirkel in 'n koel donker plek, maar kyk na 2 of 3 dae om seker te maak dat die pekelwater opgeduik het. As dit nie die geval is nie, moet jy enige res van die onderste sout tot by die boonste vrugte massage. Die sirkel moet vir 'n paar weke in die pekel bly totdat die weer sonnig word, maar gereeld kontroleer om seker te maak dat geen vorm gevorm word nie.
Nadat jy vir minstens 3 weke (2 weke vir klein bye) gebrand het, droog die sondaar vir 3 dae in die sonlig (hulle hoef nie opeenvolgende dae te wees nie) op rottangmatjies (of die ekwivalent) wat oor 'n houtraam gestrek word lugsirkulasie. In die nag kom die sondaar na die bekerpot terug.
Op die laaste dag van droog, druk die pekelwater oor in die bodem van die soutbad deur 'n fyn maasfilter en stoor dit in 'n skoon pot of bottel. Dit staan bekend as pruim "asyn" (umesu). Ek verkoel my umesu; Tadaaki nie. Pak die gedroogde ume (umeboshi) in resealable gallon-grootte vrieskas (vul die sakke net halfvol). 'N Stroopige vloeistof sal aan die onderkant van die sakke poel wat help met die langtermyn bewaring van umeboshi. Umeboshi hou onbepaald by kamertemperatuur verpak in lugdigte resealable bags.
Variasies: Sommige mense voeg Soutrooi Shiso-blare by die soutgewigte sfeer terwyl hulle wag vir die son om uit te kom (gewoonlik is die rooi shiso nog nie gereed om te oes wanneer die maag ryp word nie, dus die latere toevoeging).
Droog die gesoute shiso blare op dieselfde tyd as jy die sirkel droog. Terwyl ek dit nooit probeer het nie, kan dit moontlik wees om dit met groen appelkose in plaas van suur pruime te maak.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 871 |
| Totale vet | 18 g |
| Versadigde vet | 3 g |
| Onversadigde Vet | 4 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 7,912 mg |
| koolhidrate | 154 g |
| Dieetvesel | 6 g |
| proteïen | 20 g |