Hoe om Umeboshi te maak - Japanese Ume Pickles

01 van 15

Hoe om Umeboshi te maak

Umeboshi beteken letterlik gedroogde bye (Japannese appelkose of pruime) en verwys gewoonlik na ume-piekels. Dit is tradisionele preserveerde kos. Umeboshi maak tipies begin in Junie wanneer ui in Japan geoes word. Bestanddele en prosesse wissel tussen huishoudings. Hier is basiese stappe om hulle tuis te maak. Jy kan hierdie umeboshi-resep gebruik , wat bloot die ume en sout is.

Die proses begin gewoonlik in Junie wanneer die sondaar ryp en geoes word. Hulle word dan gesout en vorm hul eie vloeistof, umezu. Hulle word tradisioneel rooi geverf, wat met rooi shiso blare gewys sal word. Die umeboshi word gewoonlik in Julie of Augustus gedroog in die son nadat die reënseisoen verby is. Dan word hulle in die umezu gestoor.

02 van 15

Verwyder Stingels van die Ume

Verwyder die klein swart stingels uit die sirkel, gebruik 'n bamboesstok en was die sirkel. Week hulle vir 'n paar uur in water.

03 van 15

Dreineer en Droog die Ume Pruime.

Dreineer die sirkel in 'n sif en droog hulle goed.

04 van 15

Spuit Shochu op Ume Pruime

Plaas die sirkel in 'n groot bak en spuit sowat 1/3 koppie shochu (duidelike gedistilleerde gees wat 35 persent alkohol bevat) op sowat 4 1/2 pond.

05 van 15

Strooi Sout oor die Ume

Grof sout word gebruik om umeboshi te maak. Meet eers sout. Die hoeveelheid sout wat gebruik word vir die sirkels is basies 15 tot 20 persent van die ume se gewig. Daar word gesê dat hierdie verhouding ideaal is om die risiko van vormgroei te verminder.

Strooi die helfte van die sout oor sirkel en skud die bak om dit met sout te bedek.

06 van 15

Plaas Ume Pruime in Pickling Container

Plaas die gesoute sirkel in 'n gesteriliseerde keramiek- of plastiekhouer. Sit die res van die sout bo-op die ume.

07 van 15

Plaas 'n gewig op die top van die Ume

Sit 'n gesteriliseerde hout deksel of 'n gesteriliseerde plaat bo-op die sirkel. Plaas 'n gesteriliseerde gewig wat soveel as die sirkel op die bokant van die deksel of bord weeg.

08 van 15

Bedek die houer met papier

Bedek die houer met dun papier en bind 'n tou om die houer. Laat dit in 'n koel, donker plek.

09 van 15

Umezu

Na 'n paar dae of so, word duidelike vloeistof genaamd Umezu (Ume-asyn) uit die sirkel onttrek. Laat hulle in umezu inpluk totdat rooi shiso blare geoes word of droogtyd kom, wees versigtig oor die vormgroei.

Om umeboshi met rooi shiso blare te kleur, sien hoe om Rooi Shiso Blare vir Pickling Ume te berei

As jy nie met die rooi shiso doodgaan nie, gaan na die droogproses.

10 van 15

Begin kleur Umeboshi

Giet rooi umezu oor gepekelde ume in die bekerhouer vir die verf.

11 van 15

Plaas Rooi Shiso Blare

Verspreide rooi shiso blare gebruik om rooi umezu bo-op ume te maak. Sit 'n gesteriliseerde plaat op die blom pruime en plaas 'n gesteriliseerde gewig wat die helfte soveel weeg as die sakkie bo-op. Bedek met deksel en laat die houer in 'n koel, donker plek tot droogtyd kom, wees versigtig oor die vormgroei.

12 van 15

Begin Droog Ume

Ume droog word gewoonlik in Julie of Augustus gedoen wanneer die reënseisoen in Japan verby is. Gaan jou plaaslike weervoorspelling na. Wanneer die warm sonnige weer bly ten minste drie dae, begin droging gepluimde ume. Haal die sirkel uit die houer en hou die vloeistof (umezu) in die houer.

13 van 15

Droë Gepekelde Ume onder die Son

Droog gepekelde rooi shiso blare onder die son op dieselfde tyd vir die maak van Furikake (Japannese geurmiddels).

14 van 15

Droë Ume-Pickles

Dit is algemeen om drie uur per dag onder die son droog te word, of tot die oppervlak van ui-piekels wit geword het. Jy wil reën vermy tydens hierdie proses. Nou word die gedroogde bye-olyfolies umeboshi genoem.

15 van 15

Winkel Umeboshi in Umezu

Plaas umeboshi terug in umezu en stoor in 'n koel, donker plek. Hulle kan na 10 dae of so geëet word, maar dit is goed om 'n paar maande te wag vir 'n beter smaak.