Baie olywe word genees met lye. Dit is tydrowend maar die moeite werd, veral as jy 'n olyfboom het.
Wat jy benodig
- Volwasse groen olywe (sien instruksies)
- loog
- water
- sout
Hoe om dit te maak
- Gebruik olywe wat volwasse is, maar steeds groen. Koop lek in die "skoonmaakmiddel" -afdeling van u kruidenierswinkel. (Sien waarskuwing hieronder.) Spoel die olywe met water en plaas dit in groot glas of porseleinpotjies; Bepaal dan hoeveel louoplossing jy nodig het om die aantal olywe te dek. Voeg 'n oplossing by die verhouding van 1-kwart water (by 65 tot 70 grade F.) tot 1 eetlepel loog. Week 12 ure.
- Dreineer olywe; dan week nog 12 ure in 'n vars leë oplossing. Dreineer en spoel. Sny in die grootste olyfolie; As die luik die put bereik het, is die loubehandeling voltooi. Spoel weer en week in koue water. (Gewoonlik is twee luikbadjies genoeg vir die klein Olyfolie wat in spesialiteitswinkels gesien word.) As daar nog 'n bad nodig is, week nog 12 uur in 'n vars leë oplossing. dreineer dan en spoel met koue water.
- Week die olywe in vars, koue water, verander die water drie (of meer) keer 'n dag vir die volgende drie dae. Smaak aan die einde van drie dae 'n olyfolie om seker te maak dat daar geen spore van leuksmaak oorbly nie.
- Week die olywe vir ten minste een dag in 'n pekelop oplossing gemeng in die verhouding van 6 eetlepels sout tot 1 liter water. Die olywe is nou gereed om te eet. Stoor die res in die pekeloplossing in 'n koel, donker plek, verkieslik die yskas, of marineer en berg dit in die yskas. Gebruik binne twee maande.
WAARSKUWING: Lye kan ernstige brandwonde veroorsaak. Hou suurlemoen of asyn handig om enige letsel wat op die vel spat, te neutraliseer. As leë in jou oë kom, bat hulle in lopende water en bel jou dokter. As die sluk ingesluk word, skakel jou dokter, drink melk of eierwit, en moenie braking veroorsaak nie.
> Resep Bron: deur Maggie Blyth Klein (Aris Boeke). Herdruk met toestemming.