01 van 07
Begin Met Vars Artisjokke
Molly Watson Daar is baie redes om jou eie hele artisjokke skoon te maak en hulle in die harte te versier. Om dit self te doen is die enigste manier om met vars, eerder as ingemaakte, gemarineerde of bevrore artisjokharte te eindig. Die proses kan tydrowend wees, maar dit is nie moeilik nie. Die eerste artisjok wat jy doen, kan dalk 'n bietjie mangled lyk, maar jy leer die eerste keer baie. Hoe meer jy oefen, hoe meer sal jy verbeter, en jou artisjokharte sal uiteindelik glad en netjies lyk.
Vir die lekkerste, mees sagte artisjokharte, begin met vars, vogtige artisjokke. Soos alle groente, verdroog artisjokke stadig nadat hulle geoes is. Soos hulle ouer word, verloor hulle vog. Die blare trek weg van die middel, die stamplooie, en die binneste binneste hart word al hoe meer veselagtig, droog en taai.
Soek artisjokke met stywe, kompakte koppe en vars snitte. Let daarop dat alle snystingels bruin-artisjokke oksideer en baie vinnig bruin word nadat hulle gesny is. Kyk vir artisjokstingels wat nie uitgedroog word nie.
02 van 07
Sny die Artisjokstem af
Molly Watson Sny af en gooi die stingelkant van die artisjok af. Hoeveel stam jy verwyder hang af van die voorbereiding wat jy beplan het vir die finale artisjokhart:
- Vir basiese gestoomde of gevulde artisjokharte, sny naby aan die basis sodat die artisjok op sy eie kan staan.
- Vir Romeinse styl artisjokharte of geroosterde artisjokharte, verwyder slegs die bruin bietjie aan die einde en skil die res van die stam later.
03 van 07
Trek die blare van die Artisjok af
Molly Watson Trek af en gooi die artisjokblare, begin met die buitenste ring en werk jou weg om en in die hele distel. Die meeste blare sal afknip en die vleisagtige bietjie aan hul punte nog steeds aan die hart vasheg. Moenie bekommerd wees as jy die hele blaar uitloop nie.
04 van 07
Gaan voort met die afbreek van blare
Molly Watson Hou aan. Trek af en gooi die artisjok se blare weg - soos jy by die binneste blare kom, is hulle sagder, buigsaam en geel.
As jy wil, kan jy die blare hou en kook. Een opsie is om die geplukte blare te gooi met 'n bietjie olyfolie, lê dit op 'n braaipan en kook dit in 'n warm oond totdat dit sag is (vir ongeveer 20 minute). Bedien die blare warm of by kamertemperatuur en eet hulle soos jy 'n gestoomde artisjok sou eet; Skraap die vleis aan die punte van die blare met jou tande. Vir 'n ekstra behandel, doop die blaar in gesmelte botter of aioli voordat jy eet. As jy regtig die blare geniet, probeer om 'n eenvoudige, gestoomde hele artisjok te berei.
05 van 07
Verwyder die middelblare
Molly Watson Gryp die bolle van die middelblare en trek dit op om dit te verwyder. Dit sal die fuzzy, verstikking onder toon. Hierdie blare is dikwels effens styf aan die punte en kan, afhangende van die spesifieke verskeidenheid, pragtige pers wenke hê.
06 van 07
Verwyder die Fuzzy Choke
Molly Watson Gebruik 'n lepel om die fuzzy (en oneetbare) verstikking in te grawe. Dit word 'n stok genoem vir 'n rede. Een bietjie van die harige verstikking in jou mond is nogal onaangenaam. Dit smaak nie net sleg nie, maar dit het 'n stywe en onaangename onaangename tekstuur.
07 van 07
Sny die onderkant van die hart
Molly Watson Gebruik 'n paringsmes om enige harde, veselagtige, donkergroen dele wat aan die buitekant van die artisjokhart vasgeklou word, af te sny en weg te gooi. Wees aggressief. Jy wil net die sag, ligte vlees van die hart wanneer jy klaar is.
Nou het jy 'n volledig geknipte en skoongemaakte artisjokhart. Dit is reg om te kook en te eet. As jy dit nie dadelik gaan kook nie, sit die skoongemaakte artisjokhart in 'n bak koel water met 'n paar eetlepels suurlemoensap of witwynasyn. Dit sal die harte van oksideer en bruin word.