Bokwiet is die saad van 'n plant genaamd "Fagopyrum esculentum." Dit hou verband met rabarber, nie koring, rog of gars nie en ten spyte van die verwarrende naam is bokwiet glutenvry.
Bokwiet is vermoedelik van oorsprong in China, maar dit kom meestal voor in resepte uit Rusland, Frankryk en Japan vir pannekoeke, blinis, crêpes en soba noedels.
Anders as wat dit gebruik word in pannekoekmengsels, is bokwiet nie veel van 'n steunpilaar in resepte in die VSA nie.
Dit is te sleg omdat hierdie unieke GF-kos smaaklik is en die voedingswaarde van glutenvrye resepte regtig kan verbeter.
Hoe word bokwiet verkoop?
Bokwiet kan gekoop word as groats ( gehulde bokwiet gehul), as kasha (geroosterde bokwietgroente), soos donker gemaalde meel en as liggemaalde meel. Donker bokwietmeel bevat stukkies van die bokwigbokke en het 'n veel meer uitgesproke aardagtige geur as meel gemaal van gehulde groente wat 'n sagte neutrale geur het.
Bokwiet bevat hoë gehalte plant proteïene.
Kos wetenskaplikes het ontdek dat bokwiet is 'n ryk bron van wat genoem word "biologies beskikbaar proteïen." Dit beteken dat bokwiet 'n goed gebalanseerde assortiment van noodsaaklike en nie-essensiële aminosure, die boustene van proteïene, het. Dit word beskou as 'n beter bron van proteïen in vergelyking met koring, rys en selfs gierst.
Bokwiet is 'n ryk bron van antioksidante.
Bokwiet is, soos sitrusvrugte, 'n ryk bron van roetine, 'n kragtige flavonoïede antioksidant.
Dit is ook 'n goeie bron van Vitamien E, 'n ander kragtige antioksidant.
Antioksidante voorkom selskade en ondersteun goeie gesondheid. 'N Glutenvrye meel wat hoog is in antioksidante, is 'n regte bonus!
Bokwiet is 'n uitstekende bron van minerale.
'N Vergelyking van die mineraalinhoud van bokwietmeel en rysmeel toon dat bokwietmeel het:
- 4 keer meer yster
- 3 keer meer kalsium
- Meer as 9 keer meer magnesium
- Byna 6 keer meer kalium
- Ongeveer twee keer soveel sink, koper en mangaan
Deur 'n gedeelte rysmeel in glutenvrye resepte met bokwietmeel te vervang, word glutenvrye resepte 'n beter bron van noodsaaklike minerale.
Bron: Voedselsvergelyking in mineraal eienskappe tussen bokwiet en graan , Sayoko Ikeda, et al., Gakuin Universiteit, Kobe Japan, Augustus 2006
Bokwiet is 'n goeie bron van oplosbare dieetvesel.
Oplosbare vesel is 'n soort dieetvesel wat water hou soos 'n spons. Dit vorm 'n gel wat verantwoordelik is vir die verlangsaming van die tyd wat dit kos verg om deur die spysverteringskanaal te reis. Dit ondersteun die gesonde vertering en absorpsie van voedingstowwe in voedsel. Oplosbare vesel vertraag ook die absorpsie van glukose wat gesonde glukosemetabolisme ondersteun en is ook bekend om bloed cholesterolvlakke te verlaag.
Een koppie gebarste bokwietgraan bevat ongeveer 4,5 gram vesel. In vergelyking bevat 1 koppie hawermeel ongeveer 3,96 gram vesel.
Hoe om Bokwiet in Glutenvrye Resepte te gebruik .
Die beste rede om bokwiet by glutenvrye resepte te voeg, is om die voedingswaarde van jou dieet te verbeter. Bokwiet is hoog in gehalte plant proteïene, antioksidante, oplosbare vesel, en minerale.
- Gebruik heel donker bokwietmeel om aardse Gluten-Vry Boekweit Kruie en Glutenvrye Pannekoeke te maak.
- Gebruik ligte bokwietmeel om te vervang tot die helfte van die rys, boontjie, sorghum of sojameel wat gebruik word in glutenvrye resepte vir koekies, muffins, broodjies en brood. Glutenvrye Engelse Muffins is 'n goeie voorbeeld van 'n resep waarin 'n gedeelte van die totale glutenvrye meelversnit vervang is met ligte bokwietmeel met goeie resultate. Ligte bokwietmeel werk ook baie goed as 'n verdikkingsmiddel vir sop, stewels en souse.
- Bokwietgroente word gemaal deur die hele bokwietkern te gooi en dit liggies te verpletter. Groats kan as 'n warm graan bedien word of gebruik word om tuisgemaakte ligte bokwietmeel te maal.
- Kasha word gemaak deur bokwietgroente te rooster. Geroosterde kasha het 'n heerlike vrugtige smaak. Dit kan gebruik word in granola resepte , gedien as 'n warm troosende graan of as 'n Easy Kasha Side Dish.