Tuisgemaakte aioli (dit is Frans vir "knoffel mayonnaise") is makliker om te sweep as wat jy dalk dink: jy moet eers die olie baie stadig byvoeg om die emulsie van die eier te kry en die olie begin. Daar is twee metodes hieronder uiteengesit: die blender metode en die klits metode. Die blender metode is vinniger en makliker, aangesien jy nie fisiek klop nie, maar kan ook vinnig skei, dus kyk dit versigtig. Die klits metode kan 'n bietjie meer moeite neem, maar dit gee jou die meeste beheer oor die toevoeging van die olie en die finale tekstuur van die aioli.
Gebruik aioli as 'n dip vir gegrilde of gestoomde groente, popop dit op net gekookte vis, of eet dit by die lepel (miskien is dit nie 'n goeie idee in terme van voeding nie, maar dit is lekker!). Die knoffelsmaak sal sterker word namate die aioli sit; Hou die feit in gedagte as jy dit voorlê. Dit gesê, dit sal 'n paar dae lank bedek en verkoel.
Wat jy benodig
- 1 eier
- 1 eetlepel suurlemoensap
- 1 knoffelhuisie (gebreekte of gemaalde)
- 1/2 teelepel
- Dijon-styl mosterd
- 1/2 tot 3/4 koppie olyfolie (of mengsel van
- olyfolie en canola of groente-olie)
- Sout en swartpeper (varsgemaal, na smaak)
Hoe om dit te maak
Blender Metode:
- Roer die eier, suurlemoensap, knoffel en mosterd in 'n blender om te kombineer.
- Met 'n blender wat teen 'n lae spoed hardloop, druppel die olie stadig in, sodat elke byvoeging in die eiermengsel kan inkorporeer voordat jy meer toevoeg. Namate meer olie opgeneem word, kan jy die olie vinniger byvoeg, tot 'n stadige stroom.
- Soos jy die olie byvoeg, sal die mengsel verdik. Dit is eintlik redelik gek, hoe dit gaan van 'n vloeibare mengsel van geklitste eier tot 'n romerige verspreiding.
- Geur na smaak met sout. As dit vreeslik dik is, kan jy dit dun met druppels suurlemoensap dun. Moenie probeer om dit met meer olie te dun nie, dit sal dikker maak. Bedien onmiddellik of bedek en afkoel vir tot twee dae.
Klitsmetode:
- Klits die eier, suurlemoensap , knoffel en mosterd saam in 'n klein bak.
- Sit die bak op 'n silikoon oondpan of draai die onderkant van die bak in 'n kombuishanddoek om die bak nog op die toonbank te hou sonder om dit te hou.
- Klits voortdurend, voeg die olie by druppel, sodat elke byvoeging in die eiermengsel inwerk voordat jy meer toevoeg. Aangesien meer olie opgeneem is, kan jy die olie meer in 'n stroom byvoeg.
- Geur na smaak met sout. Klits in meer suurlemoensap ('n druppel per keer) na smaak, of gebruik die suurlemoensap om die aioli te dun indien nodig (dit kan teenintuïtief wees, maar voeg meer olie met verdikking, moenie die mengsel dun sodra dit begin nie verdik en voeg te veel olie by die mengsel). Bedien die aioli dadelik, of bedek en verkoel vir tot twee dae.
As die Aioli Breaks:
As die aioli skei en word romerig en lekker om meer soos die eier-en-olie-combo te kyk, is dit 'n maklike manier om die dag te bespaar. Begin al met 'n vars eier en 'n paar eetlepels olie; Sodra jy die emulsie werk, gebruik die gebroke weergawe as die res van die olie.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 370 |
| Totale vet | 35 g |
| Versadigde vet | 5 g |
| Onversadigde Vet | 25 g |
| cholesterol | 52 mg |
| natrium | 108 mg |
| koolhidrate | 12 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 4 g |