Dit het met ons almal gebeur - jy maak 'n pragtige pakkie karamel of toffee , en skielik sien jy 'n dun, olierige laag bo-op jou lekkergoed. Dit gebeur wanneer die botter van die suiker in die resep skei. Lees verder om uit te vind waarom botter soms skei van toffee of karamel, en hoe jy jou lekkergoed kan red as dit gebeur.
Toffies en karamels bevat albei botter ('n vet) en suiker in groot hoeveelhede.
As die toffee of karamel nie behoorlik hanteer word tydens die kookproses nie, skei die botter soms van die suiker af en vorm 'n olierige laag bo-op die snoep. Dit gebeur dikwels tydens die kookfase, maar soms skei dit soos dit op 'n bakplaat uitgegiet word om af te koel.
'N Paar redes. Tafels en Karamels Afsonder
Een van die mees algemene snellers is wanneer die lekkergoed 'n skielike temperatuurverskuiwing ondergaan het , wat in 'n baie kort tydperk te koud of te warm raak. Monitor die temperatuur met 'n lekkergoedmeter , en probeer om nie jou lekkergoed te "skok" nie, deur die hitte drasties te draai of af tydens die kook. Daarbenewens is dit veral belangrik om die lekkergoed aan die begin van die kookproses te kyk, terwyl die botter en suiker saamsmelt, omdat skeiding dikwels kan voorkom as hierdie twee elemente ongelyk smelt. As jy baie effektiewe stoofopbranders het, beveel ons aan om hulle tot medium laag te maak sodat die botter en suiker saggies kan smelt in die beginstadium.
Toffee en karamel kan ook skei as die resep roep vir konstante roer en die lekkergoed word nie gereeld geroer nie. Daarbenewens is skeiding meer geneig om dunner (goedkoper) kastrolle te gebruik , aangesien hulle nie hitte doeltreffend uitvoer nie en lei tot "hot spots" wat die botter kan skei.
Ten slotte kan humiditeit die botter skei, dus as jou kombuis baie warm en vogtig is, is dit nie 'n lekker tyd om snoep te maak nie.
Kan u geskei lekkergoed gestoor word?
As u snoep skei tydens die kookproses, is daar 'n kans dat u dit kan stoor. Soms kan geskei toffie of karamel gered word deur die kastrol uit die hitte te verwyder en voortdurend en glad te roer tot dit weer bymekaar kom, en dan geleidelik terug te keer na die hitte en voortdurend roer. Jy kan ook probeer om 'n lepel of twee baie warm water by die toffie by te voeg. Begin met een eetlepel en roer die lekkergoed om dit bymekaar te kry. Voeg bykomende lepels by indien nodig, maar moenie meer as 1/4 koppie water totaal byvoeg nie. As jy jou lekkergoed reeds uitgegiet het, sal dit by die skeiding van die kole afkoel. Die lekkergoed is ongelukkig te ver om te spaar. Maar jy kan waarskynlik die oortollige olie afvee en die toffie verruil om in gebak of as roomys te gebruik.