Karaage, uitgespreek kah-rah-ah-geh, beteken letterlik "Tang-gebraai" (Tang soos in die Chinese dinastie), en is 'n sambreelterm vir enige hoender wat in aartappelstysel of -meel bedek is en diep gebraai word. Soos Gyoza en Ramen is Karaage 'n voorbeeld van Wafu-Chuka (Sjinees-Japannese) kombuis, waarby dumplings, noedels, of in hierdie geval gebraaide hoender, aangepas is van die Chinese kookkunsrepertoire en in iets uniek Japannees verander het.
Die algemeenste tipe Karaage staan bekend as Tatsuta-ouderdom, wat gewoonlik gedefinieer word deur die hoender wat eers in sojasous gemarineer word en dan met aartappelstysel bedek word. Die naam verwys na die rooibruin kleur wat deur die sojasous gegee word, wat in die herfs gelyk het aan die kleur van die Tatsuta-rivier wanneer die omliggende Japannese esdoornbome die rivier 'n soortgelyke kleur verander. Nadat dit gemarineer is in sojasous, gemmer en knoffel, word die 2-bytnuggies hoender gemeng in katakuriko (aartappelstysel) en diep gebraai tot skerp. Die katakuriko skep 'n goue dop om die karaage met 'n blywende skerpheid wat dit perfek maak om in 'n bento-middagete te pak. Karaage maak ook 'n groot somerpiekniek met 'n paar onigiri (rysballe).
Die resep hieronder noem mirin, 'n soort ryswyn, soortgelyk aan die wense, maar met 'n laer alkohol en hoër suikerinhoud. Mirin het 'n soetgeur, 'n goue tot ligte amber kleur en 'n effens dik konsekwentheid. 'N bietjie gaan 'n lang pad. As jy nie mirin kan kry nie, probeer droë sjerrie of soet marsala. Alternatiewelik kan jy 'n klein hoeveelheid suiker in 'n bietjie witwyn of sjerrie oplos.
Katakuriko is 'n aartappelstysel gemaak van die gedroogde styselkomponent van geskilde aartappels. Dit het geen aartappelsmaak of reuk nie, dit beïnvloed nie ander geure nie. Diepbraai met katakuriko maak die hoender lekkerder. As jy nie katakuriko kan vind nie, probeer aartappel of mielie stysel.
Wat jy benodig
- 1 1/4 pond hoenderdye (sonder been, in ongeveer 1 duim stukkies gesny)
- 3 eetlepels sojasous
- 2 eetlepels onthou
- 1 eetlepel mirin
- 2 teelepel gemmer sap
- 1 koppie Katakuriko (of mielie stysel, min of meer soos benodig vir bedekking)
- 1/2 koppie groente-olie (min of meer nodig vir braai)
Hoe om dit te maak
- Meng sojasous, onthaal, mirin en gemmer sap in 'n groot bak.
- Marateer die hoender vir 30-60 minute in die sous.
- Neem hoender uit die sous en lig liggies met papierhanddoeke.
- Verhit olie tot ongeveer 330 grade F in 'n diep pan.
- Lig die hoenderstukke liggies met katakuriko af en braai hulle tot dit klaar is.
- Verwyder die hoender en dreineer op papierhanddoeke.