01 van 07
Pastrami maak
Arnold Gatilao / Flickr Pastrami is 'n gerookte koring . As jy koringvleis koop, kan jy jou eie pastrami maak. Natuurlik kan jy jou eie tuisgemaakte koring maak as jy 3 weke het om dit te genees.
Die geurmiddels vir koringvleis kan so eenvoudig wees soos swartpeper en gemaalde koljander. Terwyl jy daarby is, probeer om die pastrami ekstra geur by te voeg. Sodra jy begin om jou eie pastrami te maak, kan jy die metode volgens jou smaak verander.
Wat jy benodig:
- Een beesvleis
- 'N Goeie pastrami vryf
- Brandstof vir jou roker
- Sagte smaakhoutskyfies
- 'N Goeie vleistermometer
Gebruik 'n sagte hout vir rook. Enigiets te sterk sal die pastrami-geur oorweldig. Vrugtehout soos appel- of kersie of ander ligte bosse soos maple of eikehout werk goed.
02 van 07
Inspekteer jou Corned Beef
Met betrekking tot BBQ, Inc. Gebruik 'n beesvleis wat van konsekwente dikte en vierkantige vorm is. Dit sal 'n goeie rook oor die beesvleis gee en 'n goeie pastrami produseer. As daar enige los stukkies is, is dit die beste om dit nou af te sny. Inspekteer ook die beesvleis vir oortollige vet en 'n membraanlaag. Dit moet ook verwyder word. Moenie al die vet verwyder nie, maar jy hoef nie dik lae vet op die pastrami te hê nie.
Sodra jou koring bewerk is, is dit tyd om dit te week.
03 van 07
Week jou Corned Beef
Met betrekking tot BBQ, Inc. Koringvleis word gemaak deur 'n paar weke groot besnoeiings in 'n soutwater pekel te genees. Hierdie gesoute beesvleis is te sout om te eet, dus jy moet dit vir 'n paar uur natmaak om die meeste sout uit te trek voordat jy dit rook. Dit is veral belangrik wanneer pastrami gemaak word omdat die vleis krimp as dit rook, wat die soutgeur intensiver.
Week jou maalvleis vir minstens 2 uur per pond om die water elke 2 uur te verander. Dit sal die meeste sout van die koringvleis verwyder, maar laat genoeg agterbly om die pastrami doeltreffend te smaak.
04 van 07
Pastrami Rub
Met betrekking tot BBQ, Inc. Pastrami het 'n unieke geur en daar is baie variasies aan die speserye vryf wat daarmee voortgaan. In die hart van meeste van hierdie speserye is swartpeper en gemaalde koljander. Dit is die hoof speserye wat jou pastrami daardie unieke geur sal gee. Die vryf moet in 'n dik laag toegedien word. Dit sal 'n kors op die oppervlak van die pastrami skep.
As jy 'n eenvoudige Pastrami-vryf wil hê, slyp 4 eetlepels swart peperkorrels en 4 eetlepels Koriander saad .
05 van 07
Rook die Pastrami
Met betrekking tot BBQ, Inc. Tradisioneel is pastrami koud gerook. Dit beteken dat dit gerook word teen koue temperature rondom 60 grade F. Ons sal warm wees om ons pastrami te rook. Tog sal ons die roker temperatuur laag hou, ongeveer 225 grade F, en die pastrami vir ongeveer 1 uur per pond rook.
Berei jou roker voor om ongeveer 225 grade F te kook, vir ongeveer 1 uur per pond van jou beesvleis. Jy hoef nie bekommerd te wees oor die uitdroging van die pastrami nie, dit is in elk geval 'n droë vleis. Die voorwerp is om die vleis te kook en 'n bietjie rookgeur in te sit.
Vir hout wil jy iets sag wees. Terwyl die rookgeur gaan toevoeg tot die kwaliteit van die pastrami, wil jy nie die smaak oorweldig met 'n sterk hout soos hickory of mesquite nie. 'N Gewilde hout wat gebruik word om pastrami te maak, is maple. Ek gebruik ook bosse soos appel, kersie of druiwe.
Gebruik 'n swaar dosis rook aan die begin om die beesvleis te bad sodat dit in die rookgeur kan week.
06 van 07
Afwerking van die rook
UteHil / Getty Images Jou pastrami word gedoen as die interne temperatuur van die beesvleis 165 grade F bereik. Die buitekant van die vleis moet byna swart wees en die beesvleis moet met 10 tot 20 persent gekrimp het. Aangesien beesvleis 'n geharde vleis is, hoef dit nie tot 'n spesifieke temperatuur gaar te word nie, maar teen die tyd dat die vleis 165 grade F bereik, sal die beesvleis al die rook wat dit benodig, geabsorbeer word en die geur sal ingestel word.
07 van 07
Sny Pastrami
Met betrekking tot BBQ, Inc. Sodra die pastrami klaar is, is dit tyd om te sny. As jy nie vleis sny het nie, moet jy dit met 'n skerp mes doen. Jou beste verbintenis is om die pastrami af te koel deur dit vir 'n paar uur in die yskas te plaas. Sodra die vleis koud is, kan dit maklik gesny word. Die sleutel tot goeie pastrami is baie dun skywe.
Om die pastrami te verhit, is dit die beste om dit te stoom. Dit maak die dun pastrami snye klam en sag. Jy kan dit doen in 'n stoomboot of wrap pastrami skywe in nat papierhanddoeke en plaas dit in die mikrogolfoond.
Pastrami sal nie vir ewig duur nie. As jy dit nie oor 'n week gaan eet nie, vries dan die oorblywende lot. Dit is die beste om al die pastrami uit te sny en dit in klein pakkies te vries sodat jy dit gebruik as dit nodig is.
Soos met alles wat jy rook, maak seker dat jy skryf wat jy gedoen het, insluitend wat vryf of hout gebruik is. Probeer dan die pastrami om te sien hoe jy daarvan hou. Te peppery? Nie genoeg rook nie? Dit is al die faktore wat jy die volgende keer kan aanpas.