Van Vrydag se posbag het ons 'n vraag van 'n kulinêre student genaamd Tom, wat skryf:
"Ek is besig om 'n middagete vir werknemers by 'n aanleg voor te berei om 'n veiligheids-toekenning te wen. Ek is gevra om hamburgers, hotdogs en aartappelslaai te bedien. Ek wou uitvind hoeveel van elke item bedien moet word."
Kook in hoeveelheid bied sekere unieke uitdagings aan. Vir een ding moet jy natuurlik die regte hoeveelheid bestanddele kry, en soms kan dit moeilik wees om groot hoeveelhede kos te visualiseer.
Ook, as jy 'n gesinsdinee kook, weet jy byvoorbeeld dat jou neef Eddie altyd twee burgers wil hê, dus jy sal 'n ekstra een vir hom wil maak. Maar as jy kook vir 'n groep van 100, moet jy raai. Jy wil nie uitloop nie, maar jy wil ook nie te veel kos oorbly nie.
Die aartappelslaai vergelyking is redelik eenvoudig. Figuur 5 tot 6 gram (per volume) per persoon. So as jy 100 mense bedien, is dit 500-600 onse of sowat 4 tot 4½ liter aartappelslaai. Hier is 'n handige kook-omskakeling instrument wat kan help met die maak van berekeninge soos dit. Ook hier is 'n eenvoudige omskakelingskaart wat basiese kulinêre omskakelings toon.
Vleis is 'n ander saak, veral as jy meer as een tipe bedien, soos burgers en hot dogs. Hier kom 'n bietjie sielkunde in. Sommige mense mag net 'n burger hê, terwyl ander dalk 'n burger en 'n hond wil hê. Nog ander mag dalk twee hot dogs, en so aan.
Dit is onmoontlik om al die moontlike kombinasies te voorspel, dus moet ons skat.
Oor die algemeen is jou beste verbintenis om aan te neem dat elke gas gemiddeld een burger en een hotdog wil hê, en dan 20 persent byvoeg. Dus vir 100 mense is dit 120 hotdogs en 120 burgers. As jy voorafgemaakte hamburgerpatties koop, is dit alles wat jy moet weet.
Maar as jy self die patties maak (om geld te spaar, of omdat jy lief is vir burgers ), moet jy vier burgers per pond vleis uitmaak. So vir 120 burgers wil jy 30 pond beesvleis nodig hê.
Ten slotte, vir meer inligting oor die omskakeling van resepte in verskillende hoeveelhede, hier is 'n artikel oor hoe om 'n resep te skaal .
Sluit my aan by Facebook | Volg my op Twitter