Caul Vet: 'n Lapvette Membraan vir Wikkel Vleis

Caul vet is 'n verlamde membraan van vet of vark, wat die maag en ander spysverteringskanale van diere soos koeie, skape en varke omring. Dit word soms vetnetwerk genoem, en in Frankryk word dit dikwels na verwys as 'n kruie.

Caul vet het 'n stewige tekstuur (wat dit moeilik maak om te lewer) en 'n uitgesproke varkvleis. Die unieke konstruksie gee dit 'n unieke funksie as 'n wikkel vir wors en vleis .

Verstaan ​​Lard Variëteite

Daar is drie spesies speserye wat van die karkas van 'n vark verkry kan word, en elkeen het sy eie besondere eienskappe en beste gebruike:

  1. Varkvleis is die vet wat onder die vel op die rug en skouers kom. As dit algemeen na vetsel verwys, is fatback die algemene variëteit. Fatback het 'n duidelike pikante geur, en dit is wonderlik om worsies te maak. Net kap dit op en voeg dit by 'n grinder. Fatback kan gelewer word en gebruik word vir kook en bak. Varkvleisbakkie maak 'n lekker vlokdeeg vir pasteie en ander gebak. Fatback word soms hard vet genoem.
  2. Blare is 'n sagte vet wat van die niere af geoes word. Omdat daar minder is as fatback, en omdat dit so sag is, is blaartortjie iets van 'n lekkerny. Dit het 'n baie neutrale smaak, en wanneer dit gelewer word, is dit waarskynlik die beste soort verkorting vir die maak van tertkorsies.
  3. Caul vet is die lacy membraan omsluit die spysverteringskanale en is uiters delikaat. Dit word nie gewoonlik gelewer nie, aangesien daar so min daarvan is.

Kook Met Koolvet

Die klassieke Franse tradisie van vleisproduksie, of worsmakery, bevat 'n aantal items wat bestaan ​​uit 'n soort vulling wat in caul vet toegedraai word. Hierdie items word crépinettes genoem en hulle kan gevorm word soos patties of klein silindriese bundels.

Kookkurette word gewoonlik op die rooster gedoen.

Tydens die kook, sal die vet vet smelt weg, waartydens die voorkoms binne gekook word en sal voortgaan om sy vorm te hou. Die vet voeg ook vog en geur by die vleis as dit kook. Crêpette kan ook in 'n warm stoof of in die oond gedoen word.

'N Heel koekjie kan gebruik word om 'n groot roulade of selfs 'n hele braai in te gooi. Wanneer dit so aangewend word, is dit in wese 'n vorm van barding , of vleis in 'n vetlaag wikkel voordat dit gebraai word.

Koop Caul vet

Om vet vet te vind, kan 'n uitdaging wees. Jou beste verbintenis is om by 'n plaaslike slagterwinkel te navraag doen, veral as hulle hul eie vervaardiging doen ('n fyn woord in slagter-ese wat beteken "opsny"). Hulle mag dalk nie op hande hê nie, maar as jy 'n versoek ingedien het, kan hulle dit vir jou stoor. As jy nie by 'n plaaslike slaghuis kan kry nie, kan jy dit aanlyn koop van spesialiteitswinkels en slagters. Jy kan die gevriesde vet in die vrieskas berg totdat jy gereed is om dit te gebruik.