Hierdie resep vir tuisgemaakte Hongaarse wors of Hazi Kolbasz (HAH-zee KOOL-Bahss) word gemaak met varkskouer, knoffel, sout, peper en paprika.
Hongaarse worsresepte wissel volgens streek en persoonlike smaak. Sommige kokke voeg 'n knippie naeltjies en suurlemoensap by hul mengsel. Maak seker dat jy nie al die vet van die vark afsny nie, anders sal die wors te droog wees.
Vir vulling tegnieke, kyk hoe om Pools wors te maak . Die grootste verskil tussen Hongaarse en Poolse wors is die voormalige word nooit gekook, net gebak of gesout.
Wat jy benodig
- 4 pond sonder been, goed gemarmerde varkskouer (sny volgens jou grinder se aanwysings)
- 3 knoffelhuisies (gebreekte)
- 2 eetlepels sout
- 1 teelepel swartpeper
- 1 eetlepel paprika
- 1/2 koppie koue water
- 14 voet hoenderhulsies (drie keer gesuiwer)
Hoe om dit te maak
- Na die spoel van hoenderhulsies, stoor dit in die yskas totdat dit gereed is.
- Meng knoffel, sout, peper, paprika en water in 'n klein bak en sit dit opsy.
- Koue vleis maal makliker, so hou die vleis koel totdat dit gereed is om te maal. Grind die vleis in 'n handgemaakte of elektriese grinder. Plaas vleis in 'n groot bak.
- Meng die speserye met vleis totdat dit deeglik opgeneem is. Om seker te maak die geurmiddels is net reg, braai 'n klein patty en smaak. Sommige mense hou daarvan om die vleismengsel te bedek, bedek, oornag voor vulling, sodat dit geure is, maar dit is nie nodig nie.
- Verwyder omhulsels uit yskas en knik een kant. Vryf die spuittrechter liggies met kookspuit of 'n bietjie oorblywende vet uit die vark. Slipp die ander kant van die omhulsel oor die mond van die tregter. Gaan voort om die res van die omhulsel op die trechter te druk totdat u die knoop bereik het.
- Begin die vleis met die een hand in die omhulsel te dwing terwyl die ander hand gebruik word om die dikte van die wors te beheer aangesien dit geëxtrudeer word.
- Onthou, die wors sal krimp wanneer dit kook, dus jy wil 'n lekker stukkie wors hê. Maar wees versigtig dat jy nie overstuff of die omhulsel sal bars nie.
- Hou uitdruk totdat die omhulsel opgebruik is. Bind 'n knoop in die punt. Jy kan óf die wors in 'n groot spoel verlaat of dit met 6-duim intervalle draai om skakels te maak. Gebruik onmiddellik of stoor wors in die yskas en bedek tot twee dae totdat dit gereed is om te kook.
- Om te kook, verhit oond tot 350 F. Plaas wors in 'n gesmeerde bakpaneel of oondbak met 'n bietjie water (of bier). Bak ongeveer 1 uur of tot wors is bruin, maar nie droog nie.
- Vries ongekookte of gekookte wors vir tot 6 maande.