Hierdie klassieke Griekse voorgereg (of meze) genoem dolmathakia (dol-mah-THAH-kya) is druifblare gevul met rys, pynappels en vars kruie. Hulle kan 'n bietjie tyd neem om voor te berei, maar dit is die moeite werd. Bedien dolmathakia koud of by kamertemperatuur .
Die gebruik van druiweblare om voedsel te verpak, dateer uit die dae van Alexander die Grote. Dolma is die naam van 'n hele groep gevulde groentegere, maar dolmadaki is spesifiek geregte wat gemaak word deur wyn- of koolblare om 'n vulling te vou. Dolmadaki kan op baie verskillende maniere gemaak word, met gemaalde vleis, groente, neute, kruie en speserye.
Terwyl Amerikaners geneig is om gedopte druiweblare as 'n Griekse lekkerny te bedink, kan dolmadaki in Turkye of Armenië ontstaan het. Sekerlik, daar is baie variasies op die gereg van die Persiese Golf, Egipte, Sirië, Libanon, Irak en Iran.
Daar is baie variasies op die bestanddele wat hieronder gelys word. Byvoorbeeld, as pynappels nie maklik beskikbaar is nie, oorweeg dit om korrels, rosyne of selfs lensies te gebruik.
Wat jy benodig
- 50 tot 60
- vars druiwe blare, (of 1 16-ounce-bottel-bruin druifblare (Gewilde druiweblare word verpak in gewig, sodat die hoeveelheid van pot tot pot sal wissel)
- 1 koppie olyfolie (verdeel)
- 6 groot uie (gemaalde)
- 1 1/2 koppies langkorrelige rys (ongekookte)
- 1 koppie vars pietersielie (gekap)
- 1/2 koppie vars dille (gekap)
- 1/2 koppie pynappels
- 2 eetlepels gedroogde munt
- 1 1/2 teelepels sout
- 1/2 teelepel varsgemaalde swartpeper
- Sap van twee suurlemoene
Hoe om dit te maak
- As die gekruide druifblare gebruik word, spoel die blare goed om pekelwater te verwyder. Plaas die blare in kokende water en kook vir 3 tot 5 minute om hulle te versag en maak hulle meer buigbaar. Verwyder uit water en sit eenkant.
- In 'n groot pannetjie, oor medium-hoë hitte, hitte 1/2 koppie olyfolie. Soteer die uie tot deurskynend, sowat 5 minute. Roer die rys, pietersielie, dille, denneboontjies, kruisement, sout en peper in. Verwyder uit die hitte en roer die suurlemoensap in. Laat die vul toe om af te koel.
- Lyn die onderkant van 'n swaar kastrol met 2 of drie druiwe blare (gebruik die gebroke of geskeurde).
- Rol die Dolmathakia : Plaas 'n blaar met die stam na jou toe op 'n plat oppervlak. Die onderkant van die blaar moet gesig wees. (Die blaaroppervlakke word op die onderkant geopper.) Gebruik die punt van 'n skerp paringsmes en sny die blaar se stam uit. Oorvleuel die onderste twee dele van die blaar na die middelpunt.
- Plaas 'n eetlepel om die onderste middel van die blaar te vul, net bokant die stam. Vou die onderste gedeelte om die vulsel te bedek. Vou die kante in die rigting van die middel.
- Gaan voort om die pakkie na die boonste punt van die blaar te rol.
- Plaas die rolle in lae, naatkant af, in die kastrol.
- Giet die oorblywende 1/2 koppie olyfolie oor die dolmathakia en genoeg water om hulle oor 1 duim te bedek. Plaas 'n omgekeerde hittebestande plaat bo-op die rolle om hulle in die water te laat verdring. Bedek die kastrol en laat kook. Verlaag die hitte en prut oor lae hitte vir 45 minute tot 1 uur of tot die blare sag is en die rysvulling deurheen gekook word.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 3811 |
| Totale vet | 280 g |
| Versadigde vet | 36 g |
| Onversadigde Vet | 173 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 3 678 mg |
| koolhidrate | 317 g |
| Dieetvesel | 77 g |
| proteïen | 62 g |