Hopblomme gee bitterheid om bier te balanseer
Sure van hoep voeg bitterheid by bier, 'n smaak brouwer poog om te kwantifiseer met 'n Internasionale Bitterheid Eenhede (IBU) skaal. Maar die persepsie van bitterheid in bier verander met individuele smaak en die hoeveelheid mout, wat die balanserende soetheid toevoeg, wat die skaal slegs matig nuttig maak om die "hopigheid" of waargeneem bitterheid van 'n bier te bepaal.
Die saak vir IBU
Kommersiële brouers volg IBU as 'n metode van gehaltebeheer, wat hulle help om konsekwente geur van bondel na bondel te handhaaf.
IBU meet die dele per miljoen (ppm) van isohumulone, die chemiese stof wat uitloop wanneer alfa-sure uit die hoep tydens die kook verhit word. Hoër konsentrasies van isohumulone lei teoreties tot meer bittere bier. Maar ander faktore beïnvloed ook die geur.
Oor die algemeen vertoon bier met 'n IBU van minder as 20 min of geen hops teenwoordigheid. Bier met IBU van 20 tot 45, die mees algemene reeks, toon 'n ligte tot uitgesproke hoep teenwoordigheid. Swaar gehakte bier met IBU groter as 45 kan bitter smaak proe.
Malt voeg soetigheid by, so mildelik gemaalde bier in die hoë IBU-reeks kan oor kom as meer soet as bitter, soos 'n donker stout. Guinness, met 'n IBU van 40, smaak soeter vir die meeste drinkers as Odell 90 Schilling, 'n Skotse-styl-ale met 'n IBU van 27, maar 'n duidelike bitter byt op die eindpunt.
Die blomme van die meerjarige wynstok Humulus lupulus , 'n lid van die Cannabaceae, of die hennepfamilie, hoep albei smaak- en preserveermiddels by bier.
Variëteite-lig op alfa sure lei tot ligter-proe brou; Brewers gebruik ook soms 'n droë-hopping metode wat smaak en aroma voeg sonder om IBU te verhoog.
IPA's domineer die hopiness race, met dubbele en drievoudige IPA's wat die IBU-gradering in die 70-plus-reeks stoot. In vergelyking, populêre massa-vervaardigde Amerikaanse laers soos Coors, Budweiser, en Miller land by die 10-punt punt.
Dogfish Head Brewery in Rehoboth, Delaware, het sy Hoo Lawd Black IPA in 2015 vrygestel op 658 IBU, die hoogste lab-geverifieerde IBU-gradering. Maar baie bierkenners argumenteer dat enige verhoging bo 100 niks meer is as 'n bemarkingspak nie, aangesien die gemiddelde verhemelte nie die mate van verskil kan onderskei nie.
Wat IBU beteken vir jou
Baie handwerkbier brouerye vertoon die IBU op hul etikette, so jy kan hierdie nommer gebruik as 'n gids om jou waarskynlike genot van 'n brou te bepaal voordat jy dit koop. Lagers, pilsners, blonde, bruin, en roomlees, porters, malts, en koringbier kom gewoonlik in die onderkant van die bitterheidskaal. Bleekalle, IPA's en amber ales wissel gewoonlik hoër.
Maar onthou: Die teenwoordigheid van vrugte of heuning of mout kan die persepsie van bitterheid aansienlik beïnvloed, met 'n gladde soetheid of skerp kwaliteit aan die bier. Dit is algemeen om IPA's te vind met 'n vrugteprofiel, soos New Belgium se Citradelic Tangerine IPA of Ballast Point Grapefruit Sculpin. Die ekstra geur kan uit die hoep kom, wat 'n verskeidenheid geure van vrugtige tot grasryke of pittige kan gee, of van werklike byvoegings soos sitrusstroop.