Inligting en wenke oor die verskillende soorte suikers beskikbaar vir homebrewers.
Om die bestanddele in jou homebrew te verstaan, is die sleutel om jou brou vaardighede na die volgende vlak te neem. Die verhouding tussen brouersgis en suiker behoort deel van daardie begrip te wees.
Suiker is afgelei van die stysels in gemoute gars. Stysels en suikers is albei vorms van koolhidrate, maar suikers kan deur gis afgebreek word tydens fermentasie tot alkohol en koolstofdioksied. Om stysels in suikers te draai, is wat in die mos gebeur.
Sodra die mash voltooi is of jy het die moutextract by jou brouwpot geplaas, het jy wort. Wort van 'n suiwer garsmash bevat vier hoofsuikers waarvan ons belangstel: fruktose, maltose, glukose en sukrose. Al vier is fermenteerbaar deur brouersgis, hoewel maltose 'n bietjie stadiger beweeg.
'N Vyfde tipe suiker wat dikwels in die brouwpot kom, is laktose. Laktose kom nie uit gars nie, maar kom uit melk, wat 'n probleem vir veganistiese bierliefhebbers kan veroorsaak. Om laktose by 'n bier by te voeg, voeg 'n bietjie soet en voeg by die bier se liggaam. Tradisioneel is melk by die brousel gevoeg, dus het ons melkstokke , maar deesdae koop die meeste brouers laktose wat uit melk verwerk is.
Ons dink skaars aan suiker in sulke tegniese terme, doen ons? As jy suiker vir my sê, sal ek waarskynlik die gegeurde rietsuiker wat ek soms by my tee voeg of in appeltaartjies meng.
Daar is baie bronne van suiker en elkeen van hulle het op 'n sekere punt in die bier gegaan.
Verwerkte Suikers
Ons het reeds moutextract bespreek wat uit gars kom. Dit kom as 'n stroop en gegranuleer. Die stroop kom dikwels in verskillende grade van kleur. Die meeste homebrew resepte roep vir 'n kombinasie van albei.
Dit is goed om met moutextracties te eksperimenteer, om van die resepte af te wyk, sodat jy kan verstaan hoe hulle 'n bier raak. As jy 'n graanbrouwer is, is dit nie 'n slegte idee om 'n paar te hou as jy ontevrede is met die opbrengs van 'n mos nie.
Riet-, beet- en mieliesuikers werk almal omtrent dieselfde in homebrew. Deur hulle by te voeg, sal die alkoholinhoud van die finale bier verhoog word, maar hulle sal niks doen om die geur of karakter van die bier te verbeter nie. Hulle moet spaarsamig gebruik word, want te veel sal 'n warm of cider-y-smaak aan die bier bydra. As jy albei suiker uit 'n tuisboegverskaffer het, is dit heel waarskynlik mieliesuiker. Gebruik dit soos aangedui om te prikkel en daarom karbonaat jou gebottelde bier werk net goed.
Bruinsuiker werk net soos die wit suikers wat hierbo beskryf word, behalwe dat dit net 'n bietjie kleur en geur by die bier sal voeg. Die gebruik van genoeg om betekenisvol te wees, kan egter tot smaak lei sodat ek dit regtig nie aanbeveel nie.
Melasse en sorghum is baie interessante suikers om in brouery te gebruik. Alhoewel hulle dieselfde werk, is hulle nie dieselfde nie. Melasse is 'n byproduk van suikerverfyning. Dit is die onsuiwerhede en ongekristalliseerde suikers wat voortspruit uit die verwerking van suiwer suikervorme soos hierbo beskryf.
Sorghum, wat soms verwarrend verkoop word as sorghummelasse, is 'n stroop wat verkry word uit die sappe van die sorghumplant. Soos u weet, is albei ryk aan kleur en geur, en hul byvoeging tot bier kan baie interessant wees, en dit gee 'n ryk en botterige gehalte. Hulle is seker die moeite werd om te eksperimenteer, alhoewel ek jou weer aanmoedig om hulle spaarsamig te gebruik. Jy sal verbaas wees oor hoeveel net die helfte of 'n hele koppie op 'n vyf-liter bolletjie sal hê.
Maple siroop is nog 'n verwerkte suiker wat die moeite werd is om te bespreek. Ek moet erken dat ek nog nooit 'n esdoornstroop bier geniet het nie. Ek het nie baie gehad nie, maar in elk geval het ek die esdoornstroop oorweldigend gevind, selfs in die donker. Bier is egter subjektief en, wie weet, kan jy net daarvan hou. Eksperimenteer weg, begin net klein en kyk wat jy dink.
Natuurlike Suikers
Ek geniet graag van die gebruik van natuurlike bronne van suiker byvoegings veel meer as verwerk. Hulle is minder geneig om geurprobleme tydens fermentasie te veroorsaak en die geure wat hulle bygedra het, is eenvoudig meer interessant.
Heuning is 'n gewilde een. As jy oorlaai na jou gunsteling goeie bierwinkel, sal jy 'n paar heuningbier kan vind, maar hulle sal waarskynlik minder as 5% van die winkel se totale voorraad verteenwoordig. Gaan na 'n homebrew-kompetisie of ontmoeting met homebrewers en ongeveer 50% van die bier sal heuning in hulle hê. Daar is net iets oor die byvoeging van heuning aan 'n brou pot wat die verbeelding van die gemiddelde homebrewer gryp.
Heuning is meestal glukose en fruktose, so dit word maklik deur biergis verteer, veral wanneer dit met moutsuikers begin het . Dit bevat ook 'n verskeidenheid ander dinge wat by sy kompleksiteit en unieke smaak voeg. In teenstelling met verwerkte suikers, kan jy soveel heuning byvoeg as wat jy wil.
Daar is 'n wye verskeidenheid heuning daar buite. Die goed by die kruidenierswinkel, wat gewoonlik klawerjag genoem word, alhoewel dit meer akkuraat wildflower-heuning is, is goed vir wat dit is en kan gebruik word om goeie bier te maak. Daar is egter verskillende soorte heuning beskikbaar as jy hulle soek. Oranjebloem heuning word gemaak van die nektar van oranje bome in blom. Ek het salie, heuning, perskesbloem, heuning en selfs avokado-heuning gesien. Die moontlikhede vir uitvinding in die homebrew laboratorium is eindeloos. Stel jou voor 'n Belgiese wit met oranjebloem-heuning of hoe gaan dit met 'n soetstout met saliehoning?
Nog 'n voor die hand liggende bron van natuurlike suiker is vrugte . Vrugte kan lastig wees, veral vir homebrewers. Die drang is om vars vrugte te gebruik; dit lyk net meer eerlik, een of ander manier. Maar vars vrugte spog met allerhande mikrobes, wat almal gereed is om jou tuisbout te besmet en te vernietig. Die oplossing, natuurlik om die vrugte tydens die kook by te voeg om dit te pasteuriseer . Dit werk maar dit kan sommige van die meer delikate geure en aromas van die vrugte wat dalk die rede was dat jy dit gekies het, wegry. Ook, wanneer dit te lank gekook word, kan die pektien in vrugte probleme in die finale bier veroorsaak.
Die meeste pro-brouweraars weet ek gebruik ingemaakte vrugte wanneer hulle vrugtebier maak. Dit kom prepastaurized en dit is baie makliker om 'n paar blikkies oop te maak, eerder as om 'n paar bosse perskes te sny en te gooi.
Vars of ingemaakte, vrugte kan nog 'n probleem byvoeg as jy dit oorplaas na die fermentasievat. Ek hou daarvan om dit te doen omdat dit meer van die vrugte geur voeg en die gis 'n kans gee om meer van daardie goeie fruktossuiker te gis. Om probleem te wees, is dat die veselvesels jou luikluis kan verstop. Dit is veral waarskynlik tydens krausen. Die beste ding om te doen is om primêre fermentasie in 'n emmer te doen wat werklik te groot is vir die werk. Monitor die luik om seker te maak dat dit nie verstop word nie. Na 'n hoë krausen, waarskynlik vier dae of so, maak die bier versigtig deur 'n gesuiwerde filter en oordra na 'n glaskar. Gisting soos gewoonlik, hoewel 'n derde racking nodig mag wees.
Groente is nog 'n interessante keuse, hoewel ek nog nooit 'n groentebier gehad het wat my regtig opgewonde gemaak het nie. Tog kan hulle pret wees om met te eksperimenteer. Hulle werk omtrent dieselfde as vrugte.
Ander graan as gars is 'n ander natuurlike bron van suiker wat brouers en homebrewers geniet om te eksperimenteer. Soos moutgars moet hulle egter gemanipuleer word voordat hulle hul suikers vrylaat. Net al die graanbrouiers kan rou graan gebruik. Ruwe graan moet dieselfde as jou gemout gars gebreek word en in ten minste 30 minute in water gekook word. Dan, nadat dit 'n bietjie afgekoel het, voeg die lot by 'n aktiewe mash. Hierdie korrels moet saam met jou gars gekap word omdat jy op die ensiem staatmaak om die stysel af te breek. As jy jou graan by jou huisboegwinkel kan vind, kan jy die kookstap slaan, dit is vir jou gedoen. Voeg net die gevlekte graan by jou mash tun by wanneer jy die gars byvoeg.
Die meeste korrels voeg nie veel by bier nie, behalwe meer suiker vir meer alkohol. Koring bou die liggaam op en maak dit naby syerige wanneer genoeg bygevoeg word en is natuurlik 'n noodsaaklike bestanddeel vir die groot Beierse koringbiervariëteite. Daar word gesê dat rog die bier droër en skerper maak, alhoewel ek moet erken dat ek nog nooit 'n verskil opgemerk het nie. Rys en koring het 'n slegte rap gekry danksy hul liberale gebruik deur groot broers van blou lager. Na my mening is korrels meestal baie moeilik en dit is nie regtig die moeite werd vir die homebrewer op soek na 'n beter proe bier nie. Maar jy weet watter opinies is, reg?