Wat is die belangrikste bestanddeel in bier?
'N Onskuldige vraag, maar nie presies korrek geformuleer nie. Daar word een gedink oor die aard van bier en hoe die verskillende bestanddele wat in brouery gebruik word, saamwerk.
Ek het 'n bierproe-geleentheid 'n rukkie bygewoon waar die aanbieder hierdie vraag gevra het. Hy het dit gevra nadat hy die vier basiese bestanddele van bier nagegaan het: water, hoep , gars en gis . Die antwoord wat hy op soek was, was gis.
Gegewe sy verduideliking, dink ek die vraag wat hy gevra het, is: Wat is die belangrikste bestanddeel in bier om die smaak, kwaliteit en styl te bepaal?
Eerstens is die oorspronklike vraag foutief. Nie een van die vier bestanddele van bier is belangriker as enige van die ander nie. As jy enige van hulle wegneem, kan jy nie bier maak nie. Hop is die enigste wat jy kan verwyder en nog steeds 'n gefermenteerde drank drink, maar volgens die moderne betekenis van die woord bier, sonder hoep, is dit iets anders.
Nou, die punt wat hy probeer maak - en dit is goed - is dat gis het 'n groter uitwerking op die aard van die finale produk. Daar is duisende spesies gis in die wêreld en honderde wat gebruik word om bier te fermenteer. Elke spesie tree op 'n bietjie anders as die ander. Sommige is ongelooflik doeltreffend om suiker te eet, en omskep meer van die soetgoed in alkohol en CO2 as die ander.
Lager giste, byvoorbeeld, is geneig om beter te wees as aalgiste by die eet van suiker. Dit beteken dat lagers uit die fermentasie tenk droër en met meer alkohol as wat hulle sou hê as 'n aalgis gebruik is.
Sommige laat agter geure wat noodsaaklik is die styl. 'N Goeie voorbeeld hiervan is die aalergis wat gebruik word om hefeweizen te maak.
Die piesang en kruie geur en geure wat hierdie styl so onderskeibaar maak, is 'n direkte gevolg van die gis. Die klein bietjie gis wat in die bodem van die bottel versamel, dien om hierdie geure te verbeter wanneer dit met die bier gemeng word.
Ander giste word spesifiek gebruik omdat hulle minder doeltreffende fermentors is. Bierstyle wat soeter is en meer van die geure van die gars behou, word die beste gefermenteer met ale-gisstamme wat nie al die fermenteerbare suikers in die wort opblaas nie.
Dus, as dit vanuit hierdie perspektief beskou word, is gis die belangrikste bestanddeel vir die bepaling van die geur, kwaliteit en styl van bier. Maar sonder die ander drie kon jy eenvoudig nie bier maak nie.
'N interessante vraag wat pret is om te oorweeg vir bier aficionados. Bier is 'n baie ongelooflike ding en dit is die moeite werd om te wonder hoe al hierdie bestanddele saamkom om hierdie drankie te vorm wat ons almal liefhet.