Jou bier is bitter, maar hoe bitter?
Internasionale Bitterheidseenhede (IBU) is die standaardmeting van waargeneem bitterheid in bier, 'n gehalte wat deur die toevoeging van hoep tydens die brouwproses toegeskryf word. Hierdie standaardmeting van bitterheid is 'n funksie van die alfa-suurkonsentrasie in 'n hopspel (sien die lys van hoep en alfa-suurinhoud hier) en die totale kooktyd van 'n bier, hoe groter die kooktyd, hoe groter 'n bier se IBU's .
Dit is 'n belangrike faktor in die bepaling van hoe waar vir 'n bepaalde styl 'n bier is, of dit binne die verwagtinge van die handelsmerk pas, of as 'n maatstaf van of 'n bier binne die brouery se spesifikasies val. Die meting van IBU's verteenwoordig nie per-miljoen van iso-alfa sure in 'n bieroplossing nie, alhoewel die meting ontwikkel is om die verband tussen die waargenome bitterheid in 'n bier en die konsentrasie van bitterende verbindings daarin te illustreer.
Die formule vir die berekening van IBU's is:
W h × AA% × U aa / V w
waar:
- W h verteenwoordig die gewig van die hoep
- AA%: die persentasie alfa sure wat in die hoep voorkom
- U aa : die hopbenutting, of persentasie alfa sure wat tydens die brouery gebruik word
- V w : volume van wort, of bier voor fermentasie
Die hoeveelheid alfa sure in die hoep word vermenigvuldig met die benutting ('n mate van hoeveel van die alfa sure daadwerklik tydens brewing gebruik sal word) gedeel deur hoeveel wort daar is.
'N eenvoudiger manier om dit te sê is dat dit afhang van drie dinge: eerstens, hoe bitter is die hoep, tweedens, hoeveel hoep is en kan gebruik word, en laastens, hoeveel bier sal die hoep binnegaan.
Die Vier Bestanddele
Alle bier bestaan uit ten minste vier bestanddele: gemaalde korrels, hoep, gis en water, wat elkeen anders bydra tot die karakter van 'n bier.
Terwyl bierbieries soos Indië, bleekalle en Engelse bitter oor die algemeen baie bitterder is as ander vrugte- en mouterstyle soos die Duitse Kölsch , geniet alle bier baat by die byvoeging van hoep in wisselende vermoëns.
Die meting van Internasionale Bitterheidseenhede is in die 1950's en 60's ontwikkel, waartydens die meeste brouers ongekoelde hoep gebruik het. Teen die tyd dat hoep in brouery gebruik is, sou 'n groot deel van die bitterpotensiaal verlore gegaan het. Daarbenewens begin hulle as oksidasie oksideer, en dit is hierdie oksidasie saam met ander transformasieprodukte wat meer bydra tot die bitterheid van die gevolglike bier. Aanvanklik is 'n faktor van 5/7 toegepas op die berekening van IBU's as 'n metode om die produkinhoud wat verkry is uit hophars in bier nader te beraam, hoewel hierdie skatting nie waar was nie.
Bierstyle en IBU's
- Amerikaanse Lager: 5-15 IBUs
- Amerikaanse Light Lager: 8-17 IBUs
- Garswyn: 50-100 IBU's
- Belgiese Dubbel: 10-25 IBU's
- Belgiese Tripel: 14-25 IBUs
- Bitter, Ekstra Spesiaal: 30-40 IBUs
- Bitter, Gewoon: 20-35 IBU's
- Bock: 20-30 IBUs
- Brown Ale: 15-60 IBUs
- Dunkel Lager: 16-25 IBUs
- Imperial Stout: 50-80 IBUs
- Indië Pale Ale: 40-80 IBUs
- Ierse Stout: 25-60 IBUs
- Lambic: 11-23 IBUs
- Pale Ale (American): 20-55 IBUs
- Pale Ale, Engels: 20-45 IBUs
- Pilsner (Duits of Tsjeggies): 30-45 IBUs
- Portier: 20-60 IBUs
- Rauchbier: 20-25 IBUs
- Saison: 20-30 IBUs
- Skotse Sterk Aal: 25-35 IBU's
- Weizen: 13-17 IBUs