Hoe om Griekse Manouri-kaas te gebruik
Manouri is die Griekse kaas wat in die feta se skaduwee leef. Feta is wêreldwyd bekend vir sy goedheid en baie gebruike, maar manouri-μανούρι in Grieks en uitgespreek mah-NOOR-ree- gly onder die berugte radar. Dit maak dit nie minder nie.
Semi-Sagte, Vars, Baie Wit Kaas
Soms word manoypi genoem, dit is 'n semi-sagte, vars, baie wit kaas gemaak van die skaap- of bokmelk wei wat uit fetakaas gedreineer word wanneer dit geproduseer word.
Dit is op sommige maniere soortgelyk aan fetakaas, maar dit is romer-dink-kaaskoek. Dit kan egter effens korrelig wees, en dit is geneig om 'n bietjie vet te wees. Sommige Grieke sweer dat dit op jou tong sal smelt. Dit is minder sout as fetus, met 'n ietwat melkagtige smaak en wenke van sitrus.
Dit is 'n gekontroleerde herkenning van oorsprongkaas, so as jy enige wat nie in Sentraal- of Wes-Macedonië of in Thessalia gevind is nie, is dit nie die regte saak nie. Die benaming erken slegs kase wat in hierdie gebiede as bona fide manouri gemaak word.
Hoe Manouri Gemaak word
Manouri word geproduseer deur gepasteuriseerde skape- of bokmelk by die wei geproduseer by die maak van fetakaas te voeg. Die ysters word gedreineer en in plastiek verpak, gewoonlik in multi-pond silinders. Soos feta het manouri nie 'n buitenste skil of gestolde omhulsel nie. Dit word amper altyd verkoop in logvormige rolle, of as individuele stukke uit 'n rol gesny.
Dit het 'n vetinhoud van 36 tot 38 persent, 'n lae natrium-inhoud van 0,8 persent, en dit is ook baie laag in cholesterol.
Kook Met Manouri
Wanneer 'n soet, ryk kaas geroep word, oorweeg manouri. Dit is lekker in gebak soos spanakopita, of op sy eie, net drup met heuning. As yoghurt nie jou ontbyt of 'n hapje is nie, maak manouri 'n goeie alternatief, maar dit is vaagweg soortgelyk aan sy vae suur / sitrus-ondertone.
Manouri se tekstuur maak dit ideaal om oor slaaie of pasta te verkrummel, of jy kan net lekker skywe met tamatie, oregano, uie of pepers vir 'n voorgereg. Dit meng goed met ander kaas as jy dit op 'n kaasbord of versprei wil insluit.
Buite die Griekse kombuis kan manouri roomkaas vervang wanneer kaaskoek gemaak word. Chef Terrence Maul by die restaurant In Beyond Indië in Providence, Rhode Island, skep sy baklava-kaastaart-nagereg met behulp van die Griekse manouri.
In die pers
Hier is wat die Washington Post oor hierdie kaas moet sê: "Die pragtige ding oor Manouri se sagte natuur is dat dit op allerhande maniere gebruik kan word, in beide hartige en soetlike voorbereidings... Jy kan 'n wig daarvan dien as nagereg , of langs vye (of ander vrugte) wat in wyn gestroop is. Jy kan dit as 'n vulling gebruik vir 'n lekker of soet kaas tert of gebak. " Met ander woorde, jy kan net met enigiets met manouri doen, en dit sal waarskynlik lekker smaak.
Vervangers vir Manouri
Geurkaas , roomkaas, boer kaas , of ricotta salata kan in die meeste resepte vir manouri vervang word, maar daar is niks soos die regte ding nie. As jy dit nie in jou plaaslike mark kan vind nie, oorweeg dit om aanlyn aanlyn te bestel.