Hierdie Kersmelk Gebraaide Groenbone word geïnspireer deur 'n fantastiese voorgereg wat ek eens by die Magnolia Pub in San Francisco gehad het. Die kroeg bedien hulle met 'n paar soetkersentomate saam met 'n tert- en bracingbegeleiding, en as jy 'n paar kersietamaties byderhand het, is dit 'n uitstekende, al is dit opsioneel, addisioneel.
Medekosskrywer en krokante-liefhebber Juliet Glass het die metode wat hier gebruik word, die beste gemoderniseer: 'n dip in karringmelk en dan 'n bagger in gekruide meel, net soos die beste gebraaide hoender. Die vinnige dip in warm olie hou die deursnee skerp en bring 'n merkwaardige soet in die groenbone.
Wat jy benodig
- 1 pond
- groenbone
- 1/2 koppie karringmelk
- 2 koppies all-purpose flour
- 1/2 koppie maïsmeel
- 2 teelepels
- bakpoeier
- 2 teelepels sout (plus meer vir besprenkeling; fyn seesout verkies)
- Opsioneel: 1/4 teelepel cayenne (opsioneel maar lekker)
- Olie (vir braai)
Hoe om dit te maak
- Spoel en deeg die groenbone deeglik. Trek enige taai punte af, en as jy bone het, wat ware snaarbone met taai snare langs hul kante is, moet jy dit af trek. Sit die boontjies in 'n medium bak, gooi die karringmelk in en gooi die boontjies met die karringmelk om hulle eweredig te bedek.
- Meng die meel, mieliemeel, bakpoeier, sout en cayenne in 'n groot bak of resealable plastieksak. Dreineer die groenboontjies (of lig hulle net uit die karringmelk) en gooi dit in die meelmengsel om dit deeglik te bedek.
- Bring ongeveer 1/2 duim olie in 'n wye, swaar pot tot 350 ° tot 375 ° F oor hoë hitte. Pas die hitte aan om die temperatuurreeks te handhaaf. (Gebruik 'n termometer of toets die temperatuur met een van die groenbone: die olie moet dadelik rondom die boonop sondig, maar nie gewelddadig nie (geen spat!). Nog 'n opsie is om die handvatsel van 'n houtlepel te gebruik: die olie moet sis omdraai dadelik maar nie gewelddadig nie.)
- Skud enige oortollige meelmengsel uit die bone as jy dit by die warm olie voeg. Voeg net soveel as wat in 'n ruim een laag in die olie inpas sodat hulle kan beweeg en omring word deur die olie (en soveel word nie bygevoeg dat hulle die temperatuur van die olie aansienlik verlaag nie!). Jy sal waarskynlik in bondels moet werk. Braai die bone tot hulle goudbruin tot medium bruin is en die boontjies sag is, sowat 3 minute. Gebruik tang of 'n gesplete lepel om die boontjies na 'n koelrak oor papierpapier oor te dra. Sprinkel dit met sout en bedien warm. Herhaal die proses met enige oorblywende bone.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 215 |
| Totale vet | 4 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 1 g |
| cholesterol | 2 mg |
| natrium | 1,202 mg |
| koolhidrate | 38 g |
| Dieetvesel | 9 g |
| proteïen | 8 g |