Rou blaargroenteslaai gegooi met 'n kleed is nie 'n geboortekonsep in Filipino cuisine nie. Om 'n tuinslaai voor die hoofgereg te bedien, was ook nie 'n inheemse praktyk nie, totdat die Amerikaners dit gedurende die koloniale tydperk begin het wat in 1898 begin en geëindig het in 1946, en urbanites het dit stadig aangeneem.
Sorgmiddels wat met groente gemaak is, is egter 'n inheemse praktyk. Maar hulle is nie beskou as slaaie in die Westerse konteks nie, maar meer van die plantkomponent in 'n vleis- of seekosmeel. Dink aan hulle as 'n wenslike begeleiding, nie presies noodsaaklik nie, maar hul toevoeging verander ook 'n generiese vis- en rysmeel, byvoorbeeld in 'n unieke Filipino-ete.
Die mees alledaagse mengsel sal gesnyde eendjies en tamaties gesny word, wat geen dressing nodig het nie, aangesien die natuurlike tartheid van die tamaties en die soutigheid van die eendjies al die geure bevat wat die mengsel benodig. Daar is groen mango's, tamaties en uie gegooi met bagoong (gegiste vis of garnale pasta), die Filippynse ekwivalent van die Indonesiese en Maleisiese Belacan . Of kan dit met geroosterde of gebraaide hoender, vleis of vis gegaan word.
Dan is daar 'n lato ('n plaaslike seewier wat lyk soos miniatuurdruiwe) gedoop in varsgemaakte kalamansi sap, 'n tradisionele begeleiding vir geroosterde vis.
As jy in die westelike halfrond woon en nie toegang het tot bestanddele soos gesoute eendjies, groen mango's, bagoong of lato , kan jy nog steeds 'n smaak hê van tradisionele Filipino-kant groente-geregte in 'n ander vorm - gepekelde groente.
Hierdie inheemse gepekelde groente word "buro" genoem en die proses van beitsel word "binuro" genoem, 'n metode van bewaring. Die soutoplossing kan soet en suur wees (soos in die geval van atsara wat met groen papaja gemaak is), sout of sout en suur, afhangende van die streek se oorsprong en die kos wat gepekel word. (Die term en proses word ook in vis gebruik. en ander seekos bewaring). Daar is ook 'n denkskool dat dit nie 'binuro' is nie, tensy dit vir 'n paar dae toegelaat word.
In hierdie resep word 'n medley van groente in 'n soet en suur-botteloplossing geweek. Gisting word oorgeslaan en die gepekelde groente word in die yskas gehou.
Wat jy benodig
- 1/3 koppie wit asyn
- 1/4 tot 1/3 koppie wit suiker
- 1 teelepel vissaus (of sout)
- 2 komkommers (dun gesny)
- 1 tot 2 rooi paprika's (in stroke gesny)
- 1 tot 2 rooi uie (dun gesny)
- 4 knoffelhuisies (gebreekte)
- 1/2 duim gemmer (geskil en dun gesny)
- 3 stingels van
- Citroengras (slegs wit gedeelte - sien wenke, liggies gestamp)
- 2 vinger chilis (gesny)
Hoe om dit te maak
- Maak die beesoplossing. Gooi die asyn in 'n klein kastrol. Voeg 'n gelyke hoeveelheid water by. Roer die suiker in. Kook tot die suiker oplos. Koel. Roer die sous in.
- Stuff die res van die bestanddele in 'n pot met 'n skroefdop. Giet in die verkoelde botteloplossing en maak seker dat elke stukkie groente heeltemal onder water is. Skroef in die pet en hou in die yskas totdat dit nodig is. Let daarop dat dit die beste is om die groente vir ten minste 24 uur voor gebruik in die vloeistof te laat week.
- Sit die groente saam met 'n bietjie vloeistof of dreineer dit. Dit is heeltemal aan jou. As jy blaarslaai wil byvoeg, gooi hulle net voor die bediening.
'N Paar wenke:
Die groente sal vir 'n paar dae in die yskas bly. Ek het verskeie eksperimente gedoen en na 'n week begin die komkommers hul tekstuur verloor. Die uie en paprika's het egter nog meer voordeel uit langdurige soaking.
As jy tamaties by jou mengsel wil voeg, skuur die saad en sagte senters af en gooi dit voor die vul met die res van die groente in die pot. Gebruik binne twee dae.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 356 |
| Totale vet | 1 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 265 mg |
| koolhidrate | 83 g |
| Dieetvesel | 6 g |
| proteïen | 8 g |