Bakpoeier is een van daardie bestanddele wat 'n irriterende gewoonte het om nie in jou kas te wees wanneer jy dit nodig het nie.
Bruinsuiker is nog 'n voorbeeld. Maar anders as bruinsuiker , wat jy maklik kan onderskei van gegrilde wit suiker, is dit glad nie duidelik hoe bakpoeier anders is as koeksoda nie. Dit kan dit aanloklik maak om koeksoda in 'n resep te vervang wat bakpoeier benodig.
Of andersom. In elk geval, groot fout.
Wat is Bakpoeier en Baksoda?
Koeksoda en bakpoeier is leaveningstowwe wat jou gebak styg. Koeksoda is alkalies, dus word dit geaktiveer deur dit met 'n suur soos asyn te kombineer - of meer algemeen in bak, karnemelk. Wanneer dit gebeur, produseer dit CO2-gas, wat jou muffins hul hysbak gee.
Bakpoeier werk ook so, want bakpoeier is net koeksoda en 'n soort suur bestanddeel gemeng. So lank as wat die poeier droog bly, bly die twee bestanddele afsonderlik. Maar sodra jy 'n vloeistof byvoeg, kombineer die suur en alkaliese bestanddele, produseer CO2, en jy is aan die wedstryde.
Verskillende handelsmerke van bakpoeier gebruik verskillende formules, en hulle gebruik nie almal dieselfde verbinding as die suur komponent nie. Maar een van die sure wat algemeen gebruik word, is room van tartaar. Wat 'n bestanddeel is wat jy kan koop in die kruiden- of bakselafdeling van bykans enige kruidenierswinkel.
En dit beteken, solank jy koeksoda en room van tartaar het, kan jy binne 'n paar sekondes jou eie bakpoeier maak.
Ongelukkig, as jy nie koeksoda of room van tartaar het nie, gaan jy na die winkel toe gaan. Terwyl jy daar is, kan jy al drie items goed optel. Maak net seker dat jy hulle elke ses maande vervang, of hulle sal hul potensiaal verloor.
Maar wat jy ookal doen, probeer nie om koeksoda vir bakpoeier te vervang nie. Dit sal nie werk nie. Hier is 'n artikel wat die verskil tussen koeksoda en bakpoeier bespreek .
Om 1 eetlepel bakpoeier te maak:
- Meet 1 teelepel koeksoda en 2 teelepels roomtjie tartaar in 'n bak.
- Meng tot deeglik gekombineer en gebruik dadelik.
As jy meer nodig het, kan jy net die resep verdubbel. As jy dit om een of ander rede moet stoor, voeg net 'n teelepel maïsmeel by (sodat dit nie klou nie) en stoor dit in 'n lugdigte houer.
Belangrike voorbehoud:
Een ding om in gedagte te hou is dat wanneer jy jou eie bakpoeier op hierdie manier maak, dit slegs eenwerkend sal wees. Wat beteken dit? Die meeste kommersiële bakpoeiers is dubbelwerkend omdat hulle van hul gas vrystel sodra die nat bestanddele en die droëmense bymekaar kom, en dan maak die hitte van die oond of rooster die vrylating van nog meer. Daarom kan jy (en moet) jou pannekoekbeslagter vir 20 minute rus om die knoppe 'n kans te gee om te ontbind.
Met tuisgemaakte bakpoeier is daar egter net een vrystelling van gas, wanneer die bestanddele gemeng word, nie tydens kook nie. Dit beteken dat jy nie die luukse het om jou beslag te laat sit nie.
As jy dit eers gemeng het, moet jy dit dadelik in die oond kry.
Daarom is tuisgemaakte bakpoeier die beste vir koekies en muffins en dies meer, eerder as pannekoeke of wafels. Dit sal steeds vir pannekoeke en wafels werk, maar jy het minder ruimte as jy die beslag wil sit terwyl jy kook.