Kekerertjies - ook bekend as garbanzo-bone - is peulgewasse wat in baie mediterrane, Midde-Oosterse en Indiese kookkuns gebruik word. Ronde en bruin gekleurde, kikkererwten het 'n sagte, neutrale smaak en is effens crunchy selfs na kook. Grondkekerwortels is die basis vir hummus en falafel , beide klassieke Midde-Oosterse resepte. Kekerertjies word ook wyd gebruik in Indiese kookkuns, in kerrie en sulke resepte soos chana masala .
Kikkererwetenskap
Die kekerertjie is die wêreld se tweede gewildste peulvrugte na die sojabone, en een van die agt grondliggende gewasse van die oorsprong van die landbou. Kekerertjies stoor baie goed en is hoog in voedingswaarde, hoewel hulle nie baie siektesbestand is nie, in vergelyking met ander peulgewasse.
Die kikkererwt het ongeveer 7.500 jaar gelede in die Midde-Ooste ontstaan. Dit is eers 3 000 vC gekweek en was gewild onder die ou Romeine, Grieke en Egiptenare. Dit was eers in die 16de eeu dat die kikkererwten deur Spaanse ontdekkingsreisigers na ander dele van die wêreld gebring is.
Kekerstertbeginsels
Daar is twee soorte kikkererwortels: desi en kabuli. Desi bevat kleiner, donkerder sade en het meer van 'n rowwe jas. Kabuli is 'n groter, ligter gekleurde boontjie met 'n gladder rok. Kikkererwortels kom in 'n verskeidenheid kleure - groen, swart, bruin en rooi, hoewel die gewildste en erkende kleur beige is.
Vandag word kikkererwyne gebruik in 'n groot verskeidenheid resepte.
Deur hulself kan hulle gebruik word in slaaie, sop of stewels, of as 'n vinnige snack. In Indië, waar die kikkererwtjie bekend staan as "chana", is 'n groot aantal resepte gebaseer op die peulvrug. Die kekerertjie is die hoofbestanddeel in baie Midde-Oosterse geregte , soos falafel, waar dit gemaal is en in balle gevorm word, en in hummus, waar dit gekook, gemaal en in 'n duik gemaak word.
Koop en Voorbereiding
Jy kan kekerertjies vars , voorgekook, ingemaakte of gedroogde koop. As jy gedroog het, moet jy die kuikwortels weekmaak voordat jy dit kan gebruik. Jy kan kikkererwortels gebruik om slaaie te maak.
As jy jou kikkererwten droog koop, week hulle vir 24 uur. Om die proses te bespoedig, probeer om 'n teelepel bicarbonaat by die water te voeg - alhoewel dit die keker-ertjies 'n bitter geur kan gee. Vervolgens sal jy die kikkererwortjies vir een en 'n half tot drie uur of meer kook, afhangende van die resep wat jy gebruik. Wanneer die kikkererwten klaar is, moet hulle 'n sagte en romige tekstuur hê. As jy 'n drukkoker gebruik, kan jy die kooktyd aansienlik verminder, maar jy moet eksperimenteer om te sien hoe vinnig hulle kook. U kan meer inligting en wenke vind oor kipperwortels deur middel van hierdie skakel .
Kekerertensvoeding
Kekerertjies is laag in versadigde vet. Inderdaad, 'n 1-koppie bedien het slegs 4 gram vet en baie laag in cholesterol en natrium, volgens Self NutritionData. Hulle is ook 'n goeie bron van dieetvesel, proteïen, koper, folaat en mangaan.