Arugula: 'n Nutty, Peppery Mediterranean Green

Sluit hierdie veelsydige groente in pasta, pizza of slaaie in

Arugula (uitgespreek "ah-ROO-ga-la") is 'n soort blaar groente met 'n geur wat wissel van nootagtige of bosse tot peperige en pittige. U het dit ook na die Franse roquette gesien as "vuurpyl" . Ander name sluit in rucola en rugula.

Omdat dit groei in die Middellandse See-streek, wat lande soos Frankryk, Spanje, Italië en Griekeland, sowel as Turkye, die Midde-Ooste en Noord-Afrika insluit, is dit die kombuis waar arugula tradisioneel die meeste gebruik word.

Maar aangesien die klimaat van Kalifornië en Meksiko min of meer dieselfde is as dié van die Middellandse See, word arugula al hoe meer aan hierdie kant van die Atlantiese Oseaan verbou.

Tog beteken die Middellandse See-wortels dat sy geur geneig is om goed saam te pas met ander bestanddele wat algemeen vir daardie streek is. Dink olyfolie, vir een voorbeeld. Dit kombineer ook mooi met sagte, melkagtige kaas soos vars mozzarella of burrata, met die pittige geur van die arugula wat die kaas se sagte geur verreken.

Arugula kan gekook word soos in pasta of pizza. Hierdie arugula- en vyepizza maak gebruik van die natuurlike affiniteit tussen arugula en vye.

Maar arugula word meestal in slaaie bedien, en as gevolg van sy sterk smaak is dit gebruiklik om dit met ander mildere groentes soos Boston of Bibboute te kombineer.

Met betrekking tot die aantrekkingskrag vir 'n arugula slaai, of een wat arugula prominent ken, kan jy nie verkeerd gaan nie met ' n klassieke vinaigrette versterk met 'n mosterd.

Die dringendheid van die mosterd help die aantrek teen die bitterheid van die arugula. Nog 'n opsie is 'n dressing wat in die klassieke kombuis 'n remoulade genoem word , wat in wese 'n vinaigrette is wat in 'n basis van gekapte gekookte eiergele geklop word. Die eiergele dien as 'n emulgator, wat 'n dik, romerige vinaigrette produseer.

Maar vir 'n goeie verrassing, probeer om jou vars arugula-blare in 'n paar eetlepels warm spekvet te gooi, dan af met 'n knypie suurlemoensap. Die warm vet sal die groente bedek, maar net 'n rukkie verwelk. Moenie vergeet om te smaak met Kosher sout en vars gekraakte swartpeper nie.

Pesto is 'n ander tradisionele Mediterreense voorbereiding wat aangepas kan word om arugula te besit. Gewoonlik word pesto gemaak met vars basiliekruid, wat saam met olyfolie, knoffel, pynappels en parmesaankaas gemeng word. Maar om die basiliekruid vir arugula uit te ruil, sal 'n effense ponier op hierdie ou klassieker oplewer. Hier is ' n pesto resep wat jy as uitgangspunt kan gebruik.

Soos alle vars groente, is die beste manier om arugula te berg , in die yskas, met die geskeide blare gewas en gedroog, en in 'n kouer onder 'n klam papierhanddoek gelaag. Die gate in die kuil verseker goeie lugvloei, wat help om die blare skerp te hou. As jy hulle in 'n sak met geen lug verseël nie, sal hulle vinniger waai.