Wat om te doen met vars kekers

01 van 04

Alles oor vars kekerertjies

Kikkererwortels (aka garbanzo bone) groei nie in blikke nie. Soos ander ertjies en boontjies, groei hulle in peule op wingerde. Voordat hulle heeltemal ryp en geel word, word dit droog en gekook en ingemaak. Hulle is heldergroen in vars, fuzzy peule soos die een hierbo.

Terwyl hulle nog nie wyd beskikbaar is nie, het hulle verskuif van iets wat ek net by boeremarkte sien, as 'n item wat ek soms by spesialiteitsmarkte en plaaslike kruideniersware beslaan. Dit is wanneer ek weet dat 'n produkproduk in gewildheid wen! Dit is ook wanneer baie mense dalk vir die eerste keer 'n item ondervind en op soek is na wenke om dit te koop en te gebruik.

Wanneer is vars kikkererwyne in die seisoen?

Vars of groen kekers is in die laat lente en in die somer beskikbaar. (Later in die seisoen sal die boontjies in hul peule begin droog word en droë kikkererwortels word, ook goed, maar meer bekend.)

Hoe om vars kikkererwyne te kies

Die peule op vars kekerwortels is styf en vaag. Soek na peule wat groen is, sonder te veel bruin of verwelkte rande. As sommige van die peule oopgemaak het, is dit reg.

02 van 04

Hoe om vars Varkensvleis te Skulp

Dié peule wat vars, groen kikkererwten beskerm, is vaag en styf en nie lekker nie. Vat die kikkererwyne uit en gooi die peule weg.

Die peule sal regop oopmaak met net die tienerste stukkie van elke dag. Elke pod bevat net een of twee kekerwortels. Wees gewaarsku dat die skulpstadium 'n rukkie kan neem.

03 van 04

Gekookte Vars Kikkererwten

Die mees algemene manier om vars kekerertjies te kook, is om hulle net in soutwater te kook totdat dit sag is.

1. Bring 'n pot soutwater by die kookpunt, voeg die kekerertjies by en kook tot 3 tot 5 minute lank, afhangende van hoeveel daar is en hoe vars dit is.
2. Sodra dit sag is, dreineer die kikkererwortels en dompel dit in yskoue water of hardloop koue water oor hulle om hulle vinnig af te koel en hou hulle mooi groen kleur.

Bedien hulle met 'n sprinkel sout, soos edamame, of voeg dit by 'n slaai.

Jy kan ook vars kekerertjies gebruik, soos wat jy wil groen ertjies of fava bone, soos in hierdie Fava Bean Risotto of hierdie Lente Groente Couscous .

04 van 04

Charred Chickpeas In Their Pods

Varse Kikkererwten kan ook in hul peule gekook word, gesoute, en dien as 'n prettige, lekker snack. Voeg net 'n gietysterpit of soortgelyke swaar kookvuur oor hoë hitte by, voeg die kikkererwyn in 'n enkele laag by en kook totdat die peule verkleur is en die ertjies binne is, sowat 3 minute. Strooi en sout en bedien, probeer om die vingers te verhoed!

Jy kan hier 'n meer tradisionele resep vir Pan-Charred Chickpeas vind .