Indië het 'n groot straatvoedselkultuur en elke stad, groot of klein, is die tuiste van straatverkopers wat lekker, goedkoop kos by klein paaie stalletjies uitlok. Chaat is 'n gewilde straatkant-kos. Dit is nie net die naam van 'n lekker gereg nie, maar ook die generiese naam wat gebruik word om te verwys na 'n groep lekker, pittige, lekker, soet straatvoedsel. Sew Batata Puri (uit Maharashtra in Wes-Indië) is 'n goeie voorbeeld van Chaat. Soos al die ander Chaat, as jy 'n paar basiese bestanddele gereed het (jy kan dit betyds maak en stoor) kan jy 'n paar minute saam gooi! Die Puris vir Sev Batata Puri kan by enige goeie Indiese koswinkel gekoop word. Om die waarheid te sê, sou ek dit sterk aanbeveel om hulle te koop, want hulle is nie die maklikste om te maak nie en selfs in Indië koop die meeste mense van hul plaaslike kruideniersware! Sew Batata Puri kan ook met Papdi gemaak word as die basis (ook beskikbaar in alle goeie Indiese koswinkels) en ek het die resep hier ingesluit vir diegene wat nie toegang tot die Puris by u plaaslike winkel het nie.
Wat jy benodig
- 250 g alle-doel-meel
- 4 eetlepel ghee
- 1 teelepel uiesaad
- Sout na smaak
- Groente / canola / sonneblom kookolie tot diepbraai
- 5 groot aartappels, gekook, geskil en gekap in klein stukkies
- 1 koppie kikkererwten, gekook en mashed grof (besprinkel sout na smaak)
- 2 uie gekap baie fyn
- 2 medium-grootte tamaties gekap baie goed
- 2 koppies fyn Sev (gram meel vermicelli)
- 2 teelepel rooi chili poeier
- 3 teelepoente swartroos sout
- 2 eetlepels komynsaad, saggies geroosterd en poeier
- Vars fyngekapte koljanderblare vir garnering
- 1 koppie Tamarind Chutney
- 1 koppie Mint-Koriander Chutney
Hoe om dit te maak
- Meng die meel, ghee, uie saad en sout na smaak en meng goed. Voeg net 'n bietjie water op 'n slag en knie om 'n ferm, gladde deeg te kry. Bedek dit met 'n klam lap en laat dit vir 20 minute rus.
- Nadat die deeg gerus het, verdeel dit in gelyke balle. Rol tussen jou palms tot glad.
- Meng 'n skoon roloppervlak liggies en druk een bal plat. Rol uit in 'n sirkel (1/4 "dik) met 'n rolpen. Gebruik nou 'n sirkelvormige koekiesnyer (2-3" deursnee) om kleiner sirkels uit te sny op die groot sirkel. Verwyder ekstra deeg van sye van kleiner sirkels. Hou op 'n liggemaakte bakplaat of bord vir latere braai (hulle sal die Puris word). Herhaal totdat al die deeg opgebruik is.
- Verhit olie vir braai, in 'n diep pan op 'n medium vlam. As dit warm is, voeg die Puris 'n paar op 'n slag by en braai tot helder en ligte goue.
- Dreineer en hou papierhanddoeke. Herhaal totdat alle Puris gemaak word. Hulle kan vir 'n paar weke gestoor word indien dit in 'n lugdigte houer gehou word.
- Om te dien, moet jy eers al die bestanddele binne maklike bereik versamel - Puris, toppe en chutneys - rangskik 5-6 Puris per persoon op 'n bord.
- Sit 'n bietjie aartappel, kekerertjies, ui en tamatie op elke Puri. Wanneer alles op hierdie manier gedoen word, spoel 'n teelepelvol Tamarind Chutney en Munt-Koriander Chutney op elke Puri.
- Sprinkel 'n handvol Sew oor die Puris in die bord. Sprinkel nou rooi brandrissiepoeier, komynpoeier en swart rots sout en garneer dit met gekapte koljanderblare. Bedien vinnig om te verhoed dat die Puris soggend word.
Voedingsriglyne (per porsie) | |
---|---|
kalorieë | 272 |
Totale vet | 5 g |
Versadigde vet | 1 g |
Onversadigde Vet | 2 g |
cholesterol | 0 mg |
natrium | 1.360 mg |
koolhidrate | 50 g |
Dieetvesel | 7 g |
proteïen | 9 g |