Bedien en kook met Parmigiano-Reggiano

Dikwels genoem die Koning van Italiaanse Kaas, Parmigiano-Reggiano is een van die bekendste Italiaanse kaas. Dit is vir minstens 700 jaar gemaak, hoewel 'n soortgelyke styl kaas sedert die Romeinse Ryk gemaak is.

Parmigiano-Reggiano word gemaak in groot tromvormige wiele wat 'n harde natuurlike skil en krummelagtige, ouer binneland het. Die smaak word dikwels as pittig, hartig, sout, vrugtig, gekarameliseer en neutraal beskryf. Hierdie komplekse geure is wat Parmigiano-Reggiano-kaas so gewild maak.

Alhoewel Parmigiano goed genoeg is om alleen te eet, word dit dikwels in resepte gebruik. Parmigiano-Reggiano word tipies bygevoeg aan die einde van die kookproses, sodat die kaas nie heeltemal smelt nie en die smaak nie verminder word nie.

• 01 van 05

  Hoe Parmigiano-Reggiano gemaak word

  Parmigiano-Reggiano word beskerm deur Italiaanse DOC wette wat aandui waar en hoe die kaas gemaak moet word. Die wette verseker onder meer dat enige kaas genaamd Parmigiano-Reggiano is:

  • Geproduseer in Italië in die provinsies Parma, Reggio-Emilia of Modena of in spesifieke streke in die provinsies Bologna en Mantua
  • Gemaak van ongepasteuriseerde koemelk
  • Gemaak slegs tussen 15 April - 11 November om te verseker dat die melk is van koeie wat op vars grasse gevoer word, nie kuilvoer nie
  • Gevorm in wiele wat tussen 66 pond (33K) en 88 pond (44k) weeg.
  • Ouderdom ten minste 14 maande
  • Gestempel op die skil met die woorde "Parmigiano-Reggiano", die datum waarop die kaas gemaak is en kode nommers wat presies aandui waar die kaas gemaak is

  Om Parmigiano te maak is 'n komplekse proses, maar die basiese stappe is soos volg:

  • Koeiemelk word in groot koperkatte gegiet en die voorgereg word bygevoeg om die melk te gis.
  • Die melk word verhit tot ongeveer 90 grade F (32 grade C) en kurwes vorm. Die oond word in klein stukkies gesny wat veroorsaak dat die meeste van die vog (wei) van die rommel afloop.
  • Die ysters word verhit tot ongeveer 130 grade F (55 grade C) en dan vinnig afgekoel. Die ysters word uitgestamp en in 'n vorm geplaas wat die kaas sy vorm gee. Die oond word gedruk terwyl dit in die vorm is om meer wei vry te laat. Hoe meer wei wat vrygelaat word, hoe moeiliker sal die kaas wees.
  • Die kaaswiel word na 'n paar dae uit die vorm verwyder en dan vir 'n paar weke met pekel gewas om die spoelvorm te help. Die kaaswiele leen op houtrakke en word gereeld geborsel en gedraai terwyl hulle verouder.

• 02 van 05

  Styles Parmigiano-Reggiano Kaas

  Parmigiano-Reggiano word gemerk volgens hoe lank dit verouder is. Hoe langer die kaas verouder is, hoe meer kompleks word die smaak.

  • Giovane (jong) - Ouer 1 jaar
  • Vecchio (oud) - 2 jaar oud
  • Stravecchio (baie oud) - Ouderdom 3 jaar
  • Stravecchione (super oud) - Ou 4 jaar

  Grana is 'n generiese term wat gebruik word om harde Italiaanse kaas te beskryf wat nabootsings van Parmigiano is. 'N Voorbeeld hiervan is Grana Padano, wat net 6 maande oud is en minder duur as die regte Parmigiano-Reggiano.

• 03 van 05

  Koop, berg en bedien Parmigiano-Reggiano

  Soos met die meeste soorte kaas, Parmigiano-Reggiano smaak die beste wanneer dit uit die wiel gesny word, net voor jy dit koop. As jy voorverpakte Parmigiano koop, vermy kaasstukke wat in 'n wit film bedek is (dit beteken dat dit uitgedroog is) of verpak word in los, sagte plastiekwrap. Alhoewel dit verstaanbaar is om nie 'n groot stukkie skil vas te hou aan die sny wat jy koop nie, moet jy altyd verwag om 'n mate van skil by die kaas te hou.

  Koop as moontlik wiggen van Parmigiano en roer dit self by die huis. Voorgeraasde kaas is gerieflik, maar smaak seldsaam so goed.

  Koop klein wiggies wat jy vinnig sal gebruik. As die kaas 'n dun lagie vorm ontwikkel, skraap dit eers af voordat dit gebruik word.

  Vir kort tydperke bly Parmigiano-Reggiano fyn in 'n verseëlde plastieksak. Vir langer tydperke (weke) is die aanbeveling van Steven Jenkins, skrywer van die Kaasprimer , "... 'n stukkie kaasdoek of 'n ander lap - selfs 'n papierhanddoek sal dit doen - dit om die groot homp draai. , draai die hele ding in aluminiumfoelie. Stoor dit in die groentekompartement van die yskas. "

  Alleen bedien word, kan Parmigiano-kaas vergesel word van 'n drukkie heuning, gedroogde of vars vrugte of geharde vleis.

  Die sagte geur maak Parmigiano 'n taamlik wynvriendelike kaas. Dit pas goed met alles van Italiaanse nageregwyne tot vonkelwyne, tot volronde rooi en Italiaanse wittes soos Pinto Grigio.

• 04 van 05

  Parmigiano-Reggiano Appetizers and Salads

  Parmigiano-Reggiano is 'n ideale topping vir slaaie, wat tonne smaak byvoeg sonder 'n ton kalorieë. Dit is eintlik 'n taamlik laevetkaas, aangesien dit uit gedeeltelik afgeroomde melk gemaak word. Dit kan ook groente (soos spruite) aantrek en hulle meer aantreklik maak.

  • Parmesan Crisps
  • Brie en Pesto
  • Lentil- en Artisjoksalade
  • Arugula Salade Met Parmigiano Reggiano
  • Vinkel met Parmigiano, Proscuitto en Walnut Olie
  • Endive Salade Met Parmigiano En Amandels
  • Koring Met Bruin Botter En Parmigiano
  • Romige Kale en Kool
  • Kaasagtige Spruitjies

• 05 van 05

  Parmigiano-Reggiano Hoofkursusse

  Gegratineerde Parmigiano-Reggiano is die perfekte manier om 'n gereg te maak. Dit voeg 'n ryk geur en versag effens, maar smelt nie in 'n stewige gemors nie. Voeg die kaas as 'n bestanddeel by voordat die bakkies kook (soos in lasagne), voeg 'n soutige, smaaklike geur by en dikwels beteken jy kan minder sout by die kos voeg.

  • Garnale Risotto
  • Suurlemoen Risotto
  • Knapperige Quinoa met Kale
  • Clam Linguine
  • Basil Pesto
  • Ricotta en Pesto Lasagne