Hierdie Rabbit Met Spek- en Roepbrood Resep kom van Nigel Slater, die bekende Britse kosskrywer, van sy boek Tender.
Soos Nigel verduidelik, gee die meeste vleis ons die keuse om op die been te kook of nie, wildehase is een wat sy bene regtig nodig het as dit nie droog is nie. Dit is nie die meatiest van keuses nie, so jy moet soveel wees met hoeveelhede hier. Konynbene is klein, en dit is belangrik om uit te kyk vir die meer fiddlyes. Die raapies hierin voorsien al die koolhidrate wat jy nodig het om die sous op te wek. Dit benodig net 'n paar spruitbroccoli aan die kant.
Ek sukkel om 'n beter resep te vind wat uitbeeld en wintergereg, maar ek verwag nie minder van Nigel nie, hy is een van die beste in die kos.
Wat jy benodig
- 600 g. haas (wilde, bene en saalstukke)
- 1 eetlepel. alledaagse meel (of hoeveelheid benodig vir stofkonyn)
- 40 g. botter
- 2 teelepels. grondboontjiebotterolie
- 200 g. Pancetta (in stukke)
- 6 klein salotte
- 4 klein tot medium raapies
- 100 ml. droë Marsala
- 900 ml. hoendervoorraad (of groentevoorraad)
- 2 eetlepels. vars pietersielie (grof gekap)
- 4 eetlepels. dik room
- Sout na smaak
Hoe om dit te maak
- Geur die haas en steek dit liggies met 'n bietjie meel. Smelt die botter met 'n bietjie olie in 'n vlak pan oor 'n matige hitte. Lig die konyn liggies aan albei kante en verwyder dan uit die pan.
- Terwyl die haas bruin, sny die Pancetta in dik stroke of blokkies, en skil en kap die sjaloties. Sodra die haas uit is, voer die spek en sjaloties in die pan en kook oor 'n redelik lae hitte totdat die sjalotjies sag, maar nie gekleurd is nie.
- Sny die raap in wiggies en voeg dit saam met 2 eetlepel meel by die pan. Gaan voort en kook kort en gooi die Marsala en vee in. Bring saggies aan die kook.
- Plaas die haasbene terug na die pan, maar behou die saal vir die oomblik. Bedek die hitte, bedek met 'n deksel en prut vir 'n uur en tien minute, voeg die saal halfpad deur, totdat die vleis sag genoeg is om relatief maklik uit die bene te slaan.
- Smeer die pietersielie ongeveer en roer dit in die pan met die room. Gaan die speserye en bedien.