01 van 12
Kureer jou kookkunsvaardighede
Of jy nou werk as 'n sjef, of net jou vaardighede in die kombuis wil verbeter, sal die mees algemene kulinêre kunsmispaaie nader aan die skep van indrukwekkende, eweredig gekookte, lekker etes. Leer wat die basiese snitte is, soos klein dobbelstene, batonnet, julienne, brunoise, en meer.
02 van 12
Groot Dice
Basiese mes snitte. Foto © Danilo Alfaro Die groot dobbelsteen is 'n kulinêre mes sny van 3/4 inch × 3/4 inch × 3/4 inch. Hierdie vierkantige snit word die meeste gebruik vir groente soos aartappels, en soms vrugte soos waatlemoen.
03 van 12
Batonnet
Basiese mes snitte. Foto © Danilo Alfaro Die batonnet (uitgespreek bah-tow-NAY) skep basies 'n reghoekige stok wat ½ duim × 1/2 duim × 2 1/2 tot 3 duim meet. Dit is ook die beginpunt vir nog 'n sny, die medium dobbelsteen.
04 van 12
Medium Dice
Basiese mes snitte. Foto © Danilo Alfaro Die medium dobbelstene meet 1/2 inch × 1/2 inch × 1/2 inch, en is 'n kleiner weergawe van die groot dobbelsteen. Dit is oor die algemeen 'n goeie keuse wanneer resepte nie die grootte van die dobbelstene spesifiseer nie en die bestanddeellys sê net "tamaties in blokkies."
05 van 12
allumette
Basiese mes snitte. Foto © Danilo Alfaro Met 1/4 duim × 1/4 duim × 2 1/2 tot 3 duim word die allumette soms die "matchstick cut" genoem. Dit is ook die beginpunt vir die klein dobbelstene.
06 van 12
Klein Dice
Basiese mes snitte. Foto © Danilo Alfaro Die kleinste van die dobbelsteen sny, die klein dobbelsteen meet 1/4 inch × 1/4 inch × 1/4 inch en word vervaardig deur die allumette in 1/4 duim af te sny.
07 van 12
Julienne
Basiese mes snitte. Foto © Danilo Alfaro Die julienne sny meet 1/8 duim × 1/8 duim × 2 1/2 duim en is basies die allumette sny weer in die lengte. U sal hierdie snit meestal vir wortels, seldery of aartappels gebruik, en sien die dun repies wat gebruik word as 'n garnering.
08 van 12
brunoise
Basiese mes snitte. Foto © Danilo Alfaro Die brunoise mes sny (uitgespreek BROON-wahz) meet 1/8 duim × 1/8 duim × 1/8 duim, wat dit die kleinste van die dobbelsteen snitte maak. Brunoise word gewoonlik vir garnering gebruik.
09 van 12
Fyn julienne
Basiese mes snitte. Foto © Danilo Alfaro Die fyn Julienne mes sny meet 1/16 duim × 1/16 duim × 2 duim. Dit is ook die beginpunt vir die fyn brunoise sny. Hierdie sny word dikwels gebruik vir garnering.
10 van 12
Fyn Brunoise
Basiese mes snitte. Foto © Danilo Alfaro Die fyn brunoise mes sny (uitgespreek BROON-wahz) meet 1/16 inch × 1/16 inch × 1/16 inch. Dit is seker klein!
11 van 12
Maalvleis
Katie Workman Kleiner as 'n fyn brunoise, die maalvleis is minder akkuraat aangesien dit veronderstel is om fyn gesny te word. Ons het meestal vleisblare of ander aromas, wanneer ons wil hê dat die geur meer deur die skottel versprei word.
12 van 12
Chiffonade
Molly Watson Hierdie snit word hoofsaaklik gebruik vir groenteblare en vars kruie, veral basiliekruid. Die blare word gestapel, gerol en dan loodreg gesny, wat dun stroke skep.