Leer oor sellulose en hoe dit in voedsel gebruik word

Sellulose is 'n molekule wat bestaan ​​uit koolstof, waterstof en suurstof, en word in die sellulêre struktuur van feitlik alle plantkwessies aangetref. Hierdie organiese verbinding, wat as die mees oorvloedige op aarde beskou word, word selfs deur sommige bakterieë uitgeskei.

Sellulose bied struktuur en sterkte aan die selwande van plante en bied vesel in ons dieet. Alhoewel sommige diere, soos herkouers, sellulose kan verteer, kan mense nie.

Sellulose val in die kategorie van onverteerbare koolhidrate bekend as dieetvesel.

In onlangse jare het sellulose 'n gewilde voedseladditief geword as gevolg van sy unieke chemiese en fisiese eienskappe wanneer dit gekombineer word met water. Alhoewel sellulose in die meeste plantmateriaal voorkom, is die mees ekonomiese bronne van industriële sellulose katoen en houtpulp.

Hoe word sellulose in voedsel gebruik?

Veselaanvulling - Met toenemende bewustheid oor veselinname, het sellulose een van die gewildste voedseladditiewe geword. Die byvoeging van sellulose by voedsel gee 'n toename in grootmaat en veselinhoud sonder 'n groot invloed op geur. Aangesien sellulose bind en maklik meng met water, word dit dikwels bygevoeg om die veselinhoud van drankies en ander vloeibare items te verhoog wanneer die vetterige tekstuur van gereelde veselaanvullings ongewens sal wees.

Kalorieverminderaar - Sellulose bied baie volume of grootmaat kos, maar omdat dit onverdedigbaar is vir die mens, het dit geen kaloriewaarde nie.

Om hierdie rede het sellulose 'n gewilde vulmiddel geword in dieetkosse. Verbruikers wat voedsel met 'n hoë sellulose inhoud eet, voel fisies en sielkundig sonder om baie kalorieë te gebruik.

Verdikking / Emulsifisering - Die gelerende werking van sellulose wanneer dit gekombineer word met water, bied beide verdikking en stabiliserende eienskappe in die voedsel waaraan dit bygevoeg word.

Sellulose gels dien ook op 'n emulsie , suspensie van bestanddele binne 'n oplossing en voorkom dat water uitskei. Sellulose word dikwels aan souse bygevoeg vir beide die verdikking en emulsifisering.

Die verdikkingskrag van sellulose laat ook toe dat meer lug in produkte soos roomys , of geklopte bolaag gesny word. Sellulose maak voorsiening vir die produksie van dik en romerige kositems sonder die gebruik van soveel vet.

Anti-caking - Cellulose se vermoë om vog- en rokbestanddele in 'n fyn poeier te absorbeer, maak dit die bestanddeel van keuse vir anti-caking toepassings. Gegratineerde en gerasperde kaas, speserye mengsels en poedervormige drankmengsels is net 'n paar van die vele voedselprodukte wat voordeel trek uit sellulose as 'n anti-koekmiddel.

Vorms van sellulose

Sellulose kan gevind word op bestanddele lyste onder 'n verskeidenheid van name, afhangende van watter vorm gebruik word. Alhoewel sellulose dieselfde molekulêre struktuur het, ongeag die bron (houtpulp, katoen of ander groentesake), hoe die molekules saamgebind is en of hulle gehidreer word al dan nie, skep verskillende "vorms" van sellulose.

Gepoederde sellulose word die meeste in voedselprodukte gebruik en is die vorm van keuse vir anti-caking toepassings.

Sellulose gom of sellulose gel, wat gehidrateerde vorms van sellulose is, word dikwels in souse of ander nat items soos roomys en bevrore jogurt gebruik.

Sellulose kan ook gevind word op bestanddelelyste onder die name carboxymethylcellulose, mikrokristallyne sellulose, of MCC.