Maak 'n Kaasmandjie

01 van 10

Maak 'n Kaasmandjie

'N Kaasmandjie is 'n bak of gereg wat uit kaas gemaak word wat jy met pasta (met 'n nie-vloeibare sous), risotto, gnocchi of selfs stoofpot kan vul.

Kaasmandjies is maklik om te maak, en 'n pragtige voorstelling maak; hulle is lekker vir 'n verandering van pas en perfek geskik vir 'n romantiese geleentheid. Hier het ons 'n kaasmandjie gevul met risotto, gemaak deur Mirko Margheri, die Chef van Florence se Ristorante Oliviero (in Via delle Terme, agter Santa Trinita).

02 van 10

Om 'n Kaasmandjie te maak: Wat jy benodig

Om 'n kaasmandjie te maak, benodig jy 'n brander, kaas, 'n ongerepte vlekvrye pan, sowat 9 cm in deursnee, 'n Teflon-tang wat nie die braaipan sal krap nie, en 'n beker of bak om te lê die kaas oor.

As die pan ongerepte is, sal jy nie botter of olie nodig hê om die kaas te laat vashou nie.

03 van 10

Om 'n Kaasmandjie te maak: Die Kaas?

Mirko gebruik matig bejaardes (18 maande) Parmigiano of Grana Padano, maar enige vaste roosterkaas sal werk, insluitende Montasio, die ou Pecorino Sardo of Toscano, of Pecorino Romano (wat bekend staan ​​as Romano in die VSA).

Wat belangrik is, is dat die kaas nie oormatig klam of filante is nie - dit wil sê 'n kaas wat uitstryk wanneer dit verhit word, soos Mozzarella, Jack, of Fontina.

Mirko sê dat roosterbare bokmelk-kaas baie goed werk as gevolg van hul vetinhoud.

Jy benodig ongeveer 65 gram gerasperde kaas, wat in ongeveer 1 1/4 koppies, of 'n paar handvols vertaal word; Nadat jy 'n paar kaasmandjies gemaak het, gaan jy eenvoudig deur die oog.

Mirko merk op dat jy geurmiddels by die kaas kan voeg, mits hulle nie te klam is nie: Papawersaad, byvoorbeeld, of rooi pepervlokkies, of selfs fyngekapte pietersielie.

04 van 10

Maak 'n Kaasmandjie: Sprinkel die Kaas

Verhit die stoofpot oor 'n medium vlam vir 2 tot 3 minute. Jy wil hê dit moet warm wees, maar nie skeur nie. Sprinkel die kaas eweredig oor die pan.

05 van 10

Om 'n Kaasmandjie te maak: Teen die tyd wat jy klaar is

Teen die tyd dat jy die kaas besprinkel het, sal dit begin smelt, veral rondom die rande.

06 van 10

Maak 'n Kaasmandjie: Gaan voort met verwarming ...

Die kaas sal begin bubble.

07 van 10

Om 'n Kaasmandjie te maak: Gaan voort met verwarming, en wanneer dit begin bruin ...

Om die rande gebruik die tang om die kaas 'n bietjie van die kante van die pan af te skei.

08 van 10

Om 'n Kaasmandjie te maak: Die middel sal begin toan

Nog 'n paar sekondes en die kaas in die middel van die pan sal begin bruin. Jy wil nie hê dit moet bruin wees nie, maar kleur net 'n paar.

09 van 10

Maak 'n Kaasmandjie: Drap die Kaas

Smeer die koekie op hierdie punt, sodat die kaas vloei, dit sal kom soos 'n laken, en draper dit, bruin sykant, oor 'n bak of koppie.

Mirko het 'n ronde reguitgeside beker van 2 cm (5 cm) in deursnee en ongeveer dieselfde hoog gebruik, maar jy kan enige vorm gebruik wat jy wil. Die laken sal ongeveer 15 sekondes plaas, op watter punt jy dit van die beker af kan lig.

10 van 10

Maak 'n Kaasmandjie: Gedoen!

Die eerste mandjie is klaar, en nou kan jy die volgende maak.

In terme van tyd wat benodig word, benodig jy 3 tot 4 minute per mandjie.

Wat om hulle te vul? Enkele voorstelle:

• Gnocchi con Carciofi e Noci : Artisjokke en okkerneute gaan goed met gnocchi (en kaas).
• Risotto ai Funghi Porcini : Met Porcini (of ander wilde) sampioene.
• Risotto per i Malcontenti : ' n Risotto wat selfs die mees malcontent-glimlag sal maak.

Buon Appetito!