Botterskors-risotto is nog 'n groot seisoensvariasie op die basiese risotto-resep . Die botterskorsie komplementeer regtig die risotto, beide in sy soetgeur en sy romerige tekstuur.
Risotto word voorberei met 'n soort styselrige, kortkorrelige rys genaamd Arborio Rys . Om te kook, behels die roer van warm bestanddele in die ongekookte rys, wat op 'n slag lek en stadig kook as die voorraad geabsorbeer word. Dit stel die rys se natuurlike stysels vry, wat die romerige, fluweelagtige konsekwentheid wat kenmerkend is van perfekte risotto, produseer.
Vir 'n geïllustreerde demonstrasie van die risotto-metode, sien hierdie stap-vir-stap tutoriaal: hoe om risotto te maak .
Wat jy benodig
- 1 1/2 koppies / 210 gram botterskorsie (geskil eerste, sade verwyder, dan gesny)
- 1 1/2 koppies / 225 gram
- Arborio Rys
- 4 koppies hoenderaftreksel
- 1/2 koppie witwyn
- 1 medium sjalotjie (ongeveer 1/2 koppie of 1/2 klein ui, gekap)
- 3 eetlepels ongesoute botter
- 1 eetlepel
- groente-olie (plus 2 ekstra eetlepelsolie vir die salie)
- 1/4 koppie Parmesankaas (gerasper)
- 6 tot 8 vars heel salieblare (plus 'n paar ekstra blare fyngekap)
- Kosher sout (na smaak)
Hoe om dit te maak
- Verhit die oond tot 425 F. In 'n groot bak gooi die pampoenbroodjies in sowat 1 eetlepel olyfolie en 'n besprenkeling van Kosher sout, plus die gekapte salieblare. Oordrag na 'n pan en braai vir sowat 30 minute of totdat dit sag en ligbruin is. Verwyder uit die oond en sit eenkant.
- Verhit ondertussen 2 eetlepels olie in 'n klein sauté pan. Wanneer dit warm is, voeg die salieblare by, verlaag die hitte tot medium en kook vir 'n minuut of twee, totdat die blare skerp is. Verwyder dan die blare na papierhanddoeke en sit dit opsy.
- Verhit die voorraad in 'n kastrol, en verlaag die hitte sodat dit net warm bly, maar kook nie.
- Hitte 1 eetlepel olie en 1 eetlepel botter oor medium hitte in 'n groot, dikpotige pot, voeg dan die ui by. Sauteer vir 2 tot 3 minute tot die uie deursigtig is.
- Voeg dan die rys en sous vir nog 'n minuut of twee by en roer gereeld met 'n houtlepel sodat die rys nie 'n kans het om te bruin nie, totdat dit 'n vetige geur gee en die korrels met die olie bedek word.
- Voeg die wyn by en kook vir nog 'n minuut, roer totdat die vloeistof geabsorbeer word.
- Begin nou deur 'n lekker warm voorraad by die rys by te voeg en roer totdat dit geabsorbeer word. Dit is belangrik om voortdurend te roer, veral terwyl die warmvee geabsorbeer word, sodat die rys nie skroei nie, en voeg die volgende lepel by sodra die rys amper droog is.
- Gaan voort op hierdie manier, voeg 'n bietjie voorraad by en roer terwyl die vloeistof geabsorbeer word, en voeg nog 'n lepel by wanneer die rys amper droog is. Jy sal sien dat die rys 'n romerige konsekwentheid ontwikkel, aangesien sy natuurlike stysels vrygestel word.
- Hou voorraad, 'n lepel op 'n slag, vir 20 tot 30 minute, of tot die korrels sag is, maar nog steeds stewig aan die byt, sonder om crunchy te wees. As jy uit voorraad is en die risotto nog steeds nie klaar is nie, kan jy die kook met warm water voltooi. Voeg net die water by soos jy met die voorraad gedoen het, 'n spoel op 'n slag, roer terwyl dit geabsorbeer word.
- Roer die gebraaide squash saam met die oorblywende 2 eetlepels botter en die Parmezaanse kaas , en geur met Kosher sout na smaak. Bedien in individuele bakkies en versier met die lemoenblare.
Let wel : Risotto word taai as dit te lank gehou word, dus moet jy dit dadelik bedien. 'N Gekookte risotto moet 'n sagte, romerige heuwel op 'n aandete vorm. Dit moet nie oor die bord loop nie, en dit moet ook nie styf of gom wees nie.
Meer Risotto Resepte:
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 168 |
| Totale vet | 9 g |
| Versadigde vet | 4 g |
| Onversadigde Vet | 4 g |
| cholesterol | 14 mg |
| natrium | 334 mg |
| koolhidrate | 16 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 5 g |