01 van 06
Maak Hoshigaki
Sean Timberlake Vir eeue het die Japannese gedroogde persimmons, genaamd hoshigaki , gemaak met behulp van 'n tradisionele metode. Hierdie taai, ligte soet vrugte word algemeen geniet as 'n tee soet, veral met groen tee .
By hul mees basiese is hoshigaki persimmons wat geskil word en gehang totdat hulle krimp en 'n natuurlike suikerlaag vorm op hul oppervlak. Maar daar is meer as dit.
02 van 06
Kies die regte Persimmon
Sean Timberlake Daar is twee hoofsoorte persimmons wat algemeen in Amerika beskikbaar is: fuyu en hachiya . Fuyu-persimmons is squat en ronde en kan soos 'n appel uit die hand geëet word. Hulle het 'n skerp, byna wasagtige tekstuur, en 'n soetgeur wat effens aan herterkoeke herinner.
Vir hoshigaki moet jy egter hachiya persimmons gebruik. Dit is langer en puntig. Wanneer hulle onbeskof is, is hulle stewig, maar soos hulle ryp word, word die vlees gelatineus. Onrypse hachiyas is nie eetbaar nie. Die vlees is intensies tannies en bitter. Omhulaki te maak, wil jy egter dat hulle nog onbeskof en baie stewig is.
Kies vrugte wat ten minste 'n duim van die stam het. As die vleis van die vrugte saggies is, moenie probeer om dit vir hoshigaki te gebruik nie; plaas hulle op die toonbank op hul skouers en laat dit ryp word. Wanneer dit sag is, kan die vleis soos pudding geniet word, of in gebak gebruik word.
Moenie bekommerd wees oor swart merke op die vel van die vrug nie. Dit word veroorsaak deur sonbrand, maar raak nie die eindproduk in hierdie geval nie.
03 van 06
Skil die Persimmons af
Sean Timberlake Sny die kelkblare bo-aan, raak so naby aan die stam as moontlik. Skaal die vel van die persimmon met 'n skerp skilter oor die vrugte, wees versigtig om nie die vleis te verniel nie. Die geskilde vrugte sal glad wees, en die goo sal 'n taai oorblyfsel op jou vel vorm.
04 van 06
Hang die Persimmons
Sean Timberlake Binddraad om die stamme van die persimmons, en hang hulle in 'n plek met goeie lugvloei en humiditeit, soos 'n motorhuis of 'n kelder. Indien moontlik, is dit ook goed dat die vrug blootstelling aan son kry. Maak seker daar is spasie tussen die vrugte. Tradisioneel word die persimmons aan twee ente van dieselfde stuk tou gehang en oor 'n 2-duim-stuk bamboes gedraper, gewoonlik in die oop lug in 'n beskutte plek.
05 van 06
Masseer die Persimmons
Sean Timberlake Vir die eerste week, moenie aan die persimmons raak nie. Wanneer die gladde oppervlaktes klewerig geword het en begin stewig is, moenie die persimmons vir 'n paar sekondes minstens een keer per dag masseer nie. Namate die tanniene in die vrugte afbreek, sal die vlees sag word en die vrugte sal eersjies raak, eers eers naby die oppervlak, en uiteindelik al die pad na die kern. Die leeragtige oppervlak sal donkerder word en bruin word.
Wees baie versigtig wanneer jy die persimmons masseer. Wanneer die vlees die sagste is, kan dit deur die vel bars.
As enige persimmons vorm aan die buitekant ontwikkel, gooi dit weg.
06 van 06
Hou massering tot die suikerblomme
Sean Timberlake Na ongeveer 'n maand tot ses weke moet die vrugte verdor en 'n poeieragtige wit blom op die oppervlak vorm. Dit is die natuurlike suikers wat op die buitekant van die vrugte vorm, en 'n aanduiding dat die hoshigaki gereed is.
As die suiker nie binne ses weke bloei nie, maar die vrugte is donker en stewig, mag u omgewing nie vogtig genoeg wees nie. Probeer om die vrugte af te trek en in 'n lugdigte houer te plaas, soos 'n groot messelkruik, of 'n ritsak. Die suiker moet binne twee tot drie dae blom.
Eet jou Hakkie as 'n hapje of sny dit in slaaie en nageregte.