Grieke is nie die enigste wat van moussaka hou nie. Kroaties, Hongaars en ander Oos-Europeërs maak dit gereeld. Hierdie resep vir veganese moussaka kom uit Mark Reinfeld se "The 30 Minute Vegan's Taste of Europe" (Da Capo Lifelong / Perseus Books Group, 2012).
Reinfeld sê: "Die moeder van alle Griekse geregte en tradisioneel gemaak met eiervrug en tamaties, weergawes van hierdie gereg is gewild in baie lande en streke soos Turkye, Hongarye, Slawiese lande en die Midde-Ooste. Die Griekse weergawe bevat gewoonlik gemaalde vleis en Dit is 'n ryk en dekadente, naby aan 'n 30-minute-weergawe van 'n gereg wat ure kan neem om voor te berei. Warm, warm sowel as warm, dit is wonderlik met 'n kant van Horta en 'n slaai soos Komkommer "Feta" Salade of Gemengde Wilde Groente Met Geroosterde Hazelnoot Vinaigrette. "
Vergelyk hierdie resep met my Kroaties Moussaka-resep wat NIE veganis is nie.
Wat jy benodig
- Vir die Moussaka:
- 2 eetlepels olyfolie
- 1 klein geel ui (blokkies, 1 1/4 koppies)
- 4 knoffelhuisies (gedruk of gemaal)
- 1 klein eiervrug (sny in 1/2-duimblokkies, 3 koppies, sien nota hieronder)
- 8 gram
- tempeh (blokkies)
- 3/4 koppie rooiwyn (of groentevoorraad of water)
- 1 kan / 14 1/2 oom tamaties (vuurgebraai, of 1 3/4 koppies blokkies en gedruk ferm tamaties met sap)
- 2 eetlepels tamatiepasta
- 1/4 teelepel kaneel
- 1/4 teelepel allspice
- 1/4 teelepel rooi pepervlokkies
- 1 teelepel sout (of na smaak)
- 1/4 teelepel swartpeper
- 1/2 koppie broodkrummels
- 1 koppie vegankaas (gerasper)
- Vir die Béchamelsous:
- 1 1/4 koppies sojamelk (onversoete)
- 1/4 teelepel sout
- 3 eetlepels gespelde meel
- 2 eetlepels olyfolie (of gemengde vegan margarien)
Hoe om dit te maak
- Verhit die oond tot 425 grade. Plaas die olyfolie in 'n groot sautpan oor medium-hoë hitte. Voeg die ui en knoffel by en kook vir 3 minute en roer gereeld. Voeg die eiervrug, tempeh, wyn, tamaties, tamatiepasta, kaneel, allspice en gebreekte rooipepervlokkies by en kook tot die eiervrug net sag is, sowat 18 minute, roer gereeld. Miskien moet jy 'n klein hoeveelheid water byvoeg om te voorkom dat dit vasgesteek word. Voeg die sout en peper na smaak.
- Berei intussen die béchamel-sous. Plaas die sojamelk en sout in 'n klein kastrol oor medium hoë hitte. Verhit tot die melk ongeveer 3 minute kook. Verlaag die hitte tot lae. Skep 'n roux deur die meel en veganebotter in 'n klein bak te kombineer en meng goed. Voeg dit by die sojamelk en klop goed totdat die sous ongeveer 3 minute verdik.
- Plaas die eiervrugmengsel oor na 'n 8-pits oondbak. Sprinkel die broodkrummels oornag gelykop bo-op. Gooi die béchamelsous bo-op die broodkrummels en bo-op met die geraspte vegankaas.
- Bak tot die kaas smelt, sowat 10 minute. Baie geluk met die maak van moussaka voordat dit warm word.
- Nota: As jy wil, kan jy die eiervrug sweet voordat jy dit in die skottel gebruik. Sny die eiervrug in 1/2-duim-snye, sny dan die snye in 1/2-duimblokkies. Rangskik in 'n enkele laag op 'n bakplaat of skottelbak en strooi met sout vrylik uit. Laat 20 tot 30 minute sit voordat u met water spoel en goed afdreineer.
- variasies:
- Alternatiewelik kan jy die eiervrug in 1/4 duim stroke sny en rooster. In plaas daarvan om in die eiervrug met die tempeh-laag te meng, kan jy 'n laag eiervrugskywe op die bodem van die oond skep, wat die tradisionele vorm van die gereg maak.
- Vervang die tempeh met 'n gelyke hoeveelheid gekapte seitan of verkrummelde ekstra-firma of super-firma tofu.
- Vir 'n glutenvrye weergawe, maak seker dat jy dit gebruik.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 268 |
| Totale vet | 12 g |
| Versadigde vet | 2 g |
| Onversadigde Vet | 7 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 589 mg |
| koolhidrate | 31 g |
| Dieetvesel | 4 g |
| proteïen | 11 g |