Hierdie meel is deel van die belangrikste Suid-Amerikaanse geregte
Masarepa is voorafgemaakte, gemaalde mieliemeel wat gebruik word om 'n paspoort te berei, 'n soort mieliekoek wat in Venezuela en Colombia gewild is.
Arepas is tradisioneel vervaardig deur droogmielies te week en dan die korrels handmatig te pond om die saadkiem en die buitenste voering te verwyder. Die oorblywende deel van die koring is dan gekook en gemaal en in die pasvorm gemaak.
Gelukkig is die arbeidsintensiewe proses vir die maak van Masarepa gelukkig op die industriële vlak vir die moderne, tydelike sjef.
Die meeste kruidenierswinkels dra gedroogde pre-gekookte mieliemeel wat vinnig en maklik kan gebruik word.
Moenie Masarepa verwar met Masa Harina nie
Vir nuwere sjefs, of diegene wat nuut is vir Suid-Amerikaanse kookkuns, meng Masarepa met masa harina. 'N Mielie deeg wat eers gedroog word en in 'n fyn maïsmeel gemaal word, is gemaak van koring wat met kalk behandel word om die kiem en die buitenste voering te verwyder voordat dit gemaal word. Masa harina word gebruik vir tortillas, pupusas en gorditas.
Masarepa kan gevind word in Latynse kos spesialiteitswinkels en aanlyn. Dit word soms masa al instante en harina precocida genoem. Algemene handelsmerke is Harina PAN, Areparina, Harina Juana, en Goya (wat in beide wit en geel variëteite kom). Soek die woorde "harina de maiz refinada precocida" of "verfynde, gekookte mieliemeel" op die pakkie.
Gewilde Geregte Met Masarepa
Arepas is mieliekoeke wat krokant aan die buitekant is, en sag en romerig in die middel.
Hulle is 'n bietjie milder as tortillas of tamales, en is 'n stapelvoedsel in Colombiaanse en Venezolaanse geregte. Die Colombiaanse variëteit is gewoonlik dunner as Venezolaanse pas. In Venezuela word gewoonlik paspoorte gebruik om toebroodjies gevul met vleis of kaas, soos reina pepiada, te maak.
Afhangende van die gereg, sal jy dit bedien, canpas kan gebraai, gebak of diep gebraai word.
Hulle is amper altyd voorberei met masarepa, maar sommige variëteite noem hominy of selfs quinoa.
Arepas is so 'n groot deel van kultuur en kookkuns in Colombia dat verskeie groot stede jaarlikse ispas-feeste het. Daar is 'n wye verskeidenheid maniere om Colombiaanse ispas te maak, en elke streek het 'n ander keuse op die klassieke gereg.
Empanadas is 'n ander Colombiaanse gereg wat gereeld met masarepa meel gemaak word. Dit is nie nodig nie, maar vir meer tradisionele variëteite, empanadas, wat diep gebraaide omsettings gewoonlik gevul word met vleis, groente of kaas, roep vir masarepa.