Die beste gebak, insluitend ligte koeke, koekies, fyngestuurde brode en hoë popers, hang af van die presiese kombinasie van meel, vloeibare, leavening, vette, suikers en geure. Leer 'n bietjie oor elke bestanddeel en die funksie wat dit in die finale produk verrig.
meel
Mel gee die struktuur vir die produk. Die gluten, of proteïen, in meel, kombineer om 'n web te vorm wat lugborrels en stelle vasvang.
Stysel in meel stelle soos dit verhit om by te voeg en die struktuur te ondersteun. In koeke, koekies en vinnige brood wil ons klein glutenvorming, wat produkte hard maak. Vette en suikers help om glutenvorming te voorkom. In die meeste gebak is alledaagse meel 'n goeie keuse; Dit het minder gluten as broodmeel.
vet
Vetjasse glutenmolekules, sodat hulle nie so maklik kan kombineer nie, wat bydra tot die sagtheid van die finale produk. In baie koeke dra vet ook by tot die fluffiness van die finale produk. Wanneer suiker vetgemot is, vorm klein sakke lug uit die skerp kante van die kristalle wat met die vet wissel. Hierdie sakke vorm 'n fyner graan in die finale produk. Vette dra ook geure en voeg tot 'n sagte mondgevoel.
suiker
Suiker voeg soetheid by, asook bydra tot die produk se bruinheid. Suiker tart 'n koek deur te voorkom dat die gluten vorm. Suiker hou ook vog in die finale produk.
Suikerkristalle sny in vaste vette, soos botter, help om die struktuur van die produk te vorm deur klein gaatjies te maak wat met CO2 gevul is wanneer die verhitmiddels reageer.
eiers
Eiers is 'n verteringsmiddel en die eiergele voeg vet vir 'n sagte en ligte tekstuur. Die yolks tree ook op as 'n emulgator vir 'n gladde en ewe tekstuur in die finale produk.
En die proteïene dra by tot die struktuur van die gebakte goed.
vloeistof
Vloeistof help om aroma's deur die produk te dra, vorm glutenbindings en reageer met die stysel in die proteïen vir 'n sterk, maar ligte struktuur. Vloeistowwe dien ook as stoom tydens die bak, wat as 'n vermydingsmiddel dien en bydra tot die sagtheid van die produk.
sout
Sout versterk gluten en voeg smaak. Sout verhoog smaak. In gisbrood help sout om die effek van die gis te modereer sodat die brood nie te vinnig opstaan nie.
Leavening Agents
Koeksoda en bakpoeier vorm CO2, wat deur vetpakkies, gluten en stysel gehou word, wat die gebakte produk styg. Koeksoda en poeier is nie uitruilbaar nie; wees seker dat jy die produk het waarvoor die resep benodig word. Te veel leavening agent sal die bel te groot maak, dan kombineer en bars dit, wat lei tot 'n plat koek of brood. Te min afleweringsmiddel sal 'n swaar produk tot gevolg hê, met soggige of klam lae.
Gaan hierdie resepte uit om jou kennis te probeer:
Beste Bar Koekie Resepte
Beste Familie Koek Resepte
Beste Sjokolade Cake Resepte
Alles oor Bundt Cakes
Beste Koekie Resepte
Beste Classic Koekie Resepte
Hoe maak jy 'n porsiekors