Hoekom moet jy van hierdie resep gebruik maak van tuisgemaakte persimmonwyn? Persimmons is een van die lekkerste vrugte in die wêreld wanneer hulle volop ryp is en hulle maak 'n fyn, vrugtige wyn wat in Korea gewild is. Onthou net dat geduld altyd nodig is in wynmaak: jy gaan nie 'n lekker wyn oor 'n maand maak nie. Maar met goeie, ryp persimmons kan jy in minder as ses maande 'n heerlike wyn by die huis maak.
Materiaal benodig
- Laerskool:
- 'N Emmer, groot krokie, emmer, pot of ander voedselveilige vaartuig wat nie-reaktief is nie. Dit is waar die primêre gisting plaasvind. Dit moet in staat wees om een kwart te bevat tot 'n halwe volume as die volume van die totale vloeistof. Dit moet die opkoms van die pet kan bevat om 'n goeie aërobiese gisting te verseker. Dit moet tydens fermentasie bedek word om te verhoed dat stof en enige bakterieë of vreemde deeltjies daarin blaas. Maar dit moet nie lugdig wees nie.
- Sekondêr (Twee van hierdie):
- 'N Kruik, bottel, bottel, demi-john of karboon wat tipies 'n breë lyf en afneuse nek het met 'n klein opening. Die opening moet verseël word met 'n lugslot. Ook bekend as die sekondêre fermentasievat, is hier waar die tweede fase van alkoholfermentasie plaasvind.
- Airlock: Om die sekondêre seël te verseël (sien hierbo).
- Campden's Tablet: Hierdie swael-gebaseerde produk vermoor feitlik alle wilde bakterieë en swamme wat saam met die rou bestanddele van jou wyn gemaak word.
- Wynstabilisator (opsioneel): Kaliumsorbaat, soms genoem "wynstabilisator", word by voltooide wyne gevoeg voordat bottelering die moontlikheid van hergisting verminder. Dit word sterk aanbeveel dat kaliumsorbaat gebruik word in enige wyn wat u van plan is om te versoet of enige wyn wat nog soet is nadat die fermentasie voltooi is.
Wat jy benodig
- 3 pond. Ryp Hachiya Persimmons (geskil, gewas, Saad en Kwartaal)
- 2,5 pond. gegranuleerde suiker
- 1 eetlepel. suur versnit
- 7 dele water
- 1 Campden tablet, verpletter
- ½ teelepel. gis voedingstof
- ½ teelepel. pektiese ensiem
- 1 pakkie wyn gis (voorgestel: montrachet of sjampanje gis)
Hoe om dit te maak
- Mash die persimmons goed en sit in die primêre.
- Voeg suur versnit, gis voedingstof gebreekte Campden tablet en 1 ¼ pond suiker (die helfte van die suiker) na die pulp.
- Voeg 'n liter water by en roer goed om suiker op te los en te kombineer.
- Na 12 uur, voeg pektiese ensiem en gis by.
- Gisting vyf tot sewe dae, hou daagliks bedek, maar roer daagliks.
- Strek deur 'n nylon sif.
- Voeg res van die suiker by, roer goed om te kombineer.
- Oordra na sekondêre met minstens 3 duim van die hoofkamer.
- Sit lugluis in.
- Na drie tot vier weke word die rakvloeistof (sifon en sediment / slib wat agterop gelê het) in 'n skoon sekondêre en weer in die luik toegesluit.
- Rag elke maand totdat wyn gereed is om gebottel te word, sowat drie maande.
- Na hierdie tyd, as jy 'n soeter wyn wil hê, voeg stabiliseerder en suiker by.
Persimmon Notas:
Alhoewel daar baie variëteite persimmons is, is daar twee hoofkategorieë vir mense wat die vrugte eet en koop.
Dan Gam (Fuyu persimmon) vertaal na "soet persimmon" en dit het 'n ingemaakte tamatievorm. Dit is oranje tot dieprooi-oranje. Jy kan dit afskil of wag om dit te versag, maar jy kan dit ook met die skil soos 'n appel eet. Dit is knapperig maar steeds soet en lekker as dit ferm is.
Ddulben Gam (Hachiya persimmon) is puntig aan die onderkant (eikelvorm). Dit is langer en gewoonlik groter as die dan gam. Jy kan nie hierdie tipe persimmon eet totdat dit ryp en sag is as gevolg van sy hoë vlak van tanniene. Wanneer dit reg is, is dit lekker sag en pulpig. Jy kan dit versigtig afskil of die binnekant met die lepel uitkruip.
Dit is moeilik om "dulbo" in Engels te vertaal, maar dit is die kalkagtige nasmaak wat jy sal ervaar nadat jy 'n onbeskadigde Hachiya-persimmon geëet het. Sommige mense beskryf die nasmaak as bitter of tert en die sensasie as "furry" of 'n gevoel om die vog van die binnekant van jou mond te verloor. Hoe dan ook, dit is onaangenaam, wees dus geduldig om die soetheid van hierdie tipe persimmon te geniet.