Hierdie Wyn-Braised Boston Butt ** is gebaseer op 'n Franse Daube (Stoofpot), maar ek wou nie stewet hê nie. Ek het 'n boude gebraai om speletjies te speel. Ja, ek weet dat dit 'n bietjie vreemd klink, maar ek wou 'n hele gebraai stadig laat braiseer in plaas van die stukkies stukke wat tipies van 'n daube is. Nietemin het ek, soos 'n daube, begin om die vleis vir 24 uur in rooiwyn, gekapte groente ( mirepoix ), vars kruie en speserye te marineer. Die vleis word dan stadig in die marinade gekook by lae temperatuur. Ek gebruik 'n Hollandse oond in die oond, maar jy kan ook 'n stadige oond gebruik. Jy sal oorblyfsels hê, maar dis wat ek lief het vir hierdie gereg en die feit dat hulle pragtig vries.
Wat jy benodig
- 2/3 bottel rooiwyn (ek verkies 'n Zinfandel)
- 2 takkies roosmaryn (tussen jou palms gerol)
- 2 takkies tiemie (tussen jou handpalms gerol)
- 2 lourierblare
- 2 teelepels jeneverbes (gekraak *)
- 2 teelepels peperkorrels (gekraak *)
- 1 eetlepel kosher sout
- 1 eetlepel lemoenskil
- 1 medium ui (gekap)
- 1 wortel (gekap)
- 1 steel seldery (gekap en blaargroentes gereserveer)
- 2 knoffelhuisies (gemaalde)
- 3 1/2 tot 3 pond bone-in Boston Butt (of vark skouer **)
- 2 eetlepels olyfolie (of spekvet of varkvet)
Hoe om dit te maak
- Kombineer alle bestanddele behalwe vark (insluitend selderygroen) in 'n 1 liter rits sak. Skud (versigtig) om bestanddele te kombineer. Voeg vark en marineer vir ten minste 24 uur in die yskas.
- Elke 4 uur (slaan dit terwyl jy slaap) verwyder uit yskas, remix en plaas dit yskas om seker te maak dat alle vleis aan marinade blootgestel word.
- Vier ure voor bediening, verhit oond tot 250 grade as jy 'n Hollandse oond gebruik of hoë as jy 'n stadige oond gebruik. Verwyder vleis uit sak (voorbehou marinade) en klop droog. Geur met sout en peper.
- Verhit olie of vet in die Nederlandse oond oor medium-hoë hitte. Bruinbraai aan alle kante. Voeg marinade by, kook en bruin stukkies op. Let wel: die vloeistof moet halfpad op die braai kom, indien nie meer wyn bykom nie.
- As jy 'n stadige koker gebruik, verhit olie of vet in 'n groot swaar koekie oor medium hoë hitte. Bruinbraai aan alle kante. Plaas die braai in die oond. Voeg marinade by die pannetjie, kook tot en met bruin bene ( lief ). Voeg by kookplaat. Let wel: die vloeistof moet halfpad op die braai kom, indien nie meer wyn bykom nie.
- Kook 4 uur. Verwyder uit die pot en laat die braairooster bedek met foelie.
- Kies lourierblare, roosmaryn, tiemie en selderygroen uit marinade.
- Sny vleis in groot stukke (dit sal te sag wees om te sny). Sprinkel met kook au jus en bedien met knapperige brood.
Oorskiet: Voeg gesnipperde vleis by die res van die sous. Bedien oor gebreekte aartappels, polenta of rys. Of maak die ekwivalent van 'n Franse dip deur verhitting en vul dan in 'n hoagie-bol.
* Nota 1: Borsel jenever en biefstukborsies deur in 'n klein rits sak te gooi en met 'n vleishartjie, 'n swaar koekie of selfs 'n leë wynbottel te slaan (wees versigtig met die laaste een).
** Nota 2: Boston Butt is eintlik 'n skouer sny. Dit word 'n "boude" genoem omdat dit voorheen in die houtvate gehardloop is. En terwyl 3 1/2 pond mag lyk soos baie vleis, is dit nie in hierdie geval nie.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 1042 |
| Totale vet | 56 g |
| Versadigde vet | 20 g |
| Onversadigde Vet | 25 g |
| cholesterol | 354 mg |
| natrium | 2.222 mg |
| koolhidrate | 23 g |
| Dieetvesel | 4 g |
| proteïen | 100 g |