Oos-Europese swartbrood roep op 'n roggebroodjie wat 24 uur voor die tyd voorberei is, 'n rog-soaker het 15 uur vooruit gemaak en 'n suurdeeg-voorgereg wat jy 'n week voor die dag gemaak het. As jy nie die preserveermiddels van gekoopte brood wil hê nie, is al hierdie arbeid die moeite werd.
Swartbrood word normaalweg in 'n Pullman-pan gebak, want die deksel beskerm die brood tydens sy lang gebak te donker. Vir die beste resultate, weeg alle bestanddele in plaas daarvan om volume-metings te gebruik.
SHORTCUT: Koop 'n lewende voorgereg om af te maal op rypwordingstyd.
Wat jy benodig
- soaker:
- 2 1/4 gram gekraakte rog
- 4 gram koel water
- Rogersuur:
- 9 gram heel rog (pumpernickel) meel
- 8 gram water
- 1/2 gram ryp suurdeeg voorgereg
- Deeg:
- 6 gram water
- Al die soaker
- Al die rog suur
- 7 1/2 ounces ryp suurdeeg voorgereg
- 1 1/2 teelepels blackstrap melasse
- 4 1/2 gram hoëglutenmeel (14% proteïen)
- 8 gram heel rog (pumpernickel) meel
- 1 teelepel hele venkel saad (growwe grond)
- 2 teelepels kitsgis (nie vinnige styging nie)
- 2 teelepels sout
- 1 eetlepel kakao poeier
Hoe om dit te maak
Let wel: As jy nie 'n voorgereg in jou yskas het nie, volg hierdie aanwysings om 'n tradisionele een te skep. Dit duur ongeveer 1 week, tensy jy 'n lewendige voorgereg koop, wat 'n paar dae van die ryptyd sal afsny.
- Vir die Soaker: Meng die gekraakte rog en water in 'n klein, nie-reaktiewe houer. Bedek en laat oornag oornag.
- Vir die Roggsuur: Meng die rogblom, water en voorgereg en meng tot glad. Stoof die oppervlak met rogblom, bedek en laat staan vir 12-15 uur.
- Vir die deeg: Verhit oond tot 500 grade. Bedek die Pullman pan en deksel met groentespuit. Stoof die pan net met rogmeel.
- Meng al die bestanddele in die bak van 'n staanmenger (of 'n groot bak indien dit met die hand gemeng word) met behulp van die paddle-aanhangsel. Skakel oor na die deeghaak en knie op lae vir 4 minute. Verhoog die spoed tot medium en knie op medium vir nog 4 minute. Die deeg sal taai wees.
- Plaas die deeg na die voorbereide Pullman-pan en verlaag dit af. Stoof met rogblom en skuif die deksel op die pan. Laat staan vir 45-50 minute of tot binne 1 cm van die bokant.
- Plaas die pan in die oond en bak 15 minute. Verminder temperatuur tot 400 grade en bak nog 15 minute. Verwyder die deksel, verlaag die temperatuur tot 325 grade en bak tot sowat 45 minute.
- Verwyder die brood uit die oond en draai dit dadelik uit die pan op 'n draadrak om heeltemal af te koel. Aangesien swart brood gewoonlik 'n gummy binneland het, moet dit 24 uur voor sny sit. Hierdie brood vries goed.